فلفل هابانيرو: التوابل وحيل الزراعة

Ronald Anderson 20-08-2023
Ronald Anderson

الهابانيروس عائلة من الفلفل الحار من أصل كوبي ، كما يمكنك أن تخمن من الاسم الذي يأتي من عاصمة كوبا ، هافانا. على الرغم من أصلها ، إلا أنها تعتبر نموذجية فلفل مكسيكي ، بالنظر إلى أن الصنف قد انتشر في يوكاتان. اليوم هو أحد أصناف الفلفل الحار الأكثر زراعة في العالم ونجده يزرع في كل مكان ، من تكساس إلى إيطاليا.

زراعة فلفل الهابانيرو في إيطاليا ممكنة ويمكن أن تكون مصدر رضا كبير . سوف نتعرف على كيفية القيام بذلك بأفضل طريقة ، مع الحيل المختلفة من البذر إلى الحصاد.

من بين الأنواع المختلفة من الفلفل الحار ، يمكن التعرف على habanero بسهولة ثمارها على شكل فانوس ، وهي برتقالية في الأصل ولكنها تأخذ ألوانًا مختلفة بناءً على التنوع. في الواقع ، تحت اسم habanero ، نجد سلسلة من الأصناف التي تنتمي إلى الأنواع الفليفلة الذقن ، من بينها أيضًا هابانيرو ريد سافينا الهائل الذي ، مع درجة من البهارات تتجاوز 500000 نقطة سكوفيل ، سجل درجات الحرارة العالمية حتى عام 2007.

فهرس المحتويات

خصائص النبات

ينتمي نبات الهابانيرو إلى عائلة ذقن الفليفلة ، هو نوع معمر لأسباب مناخية يتم إدارته بشكل عام على أنه سنوي. من البذر يستغرق حوالي 120 يومًا إلىتؤتي ثمارها ، لذلك يمكننا القول أن لها دورة طويلة إلى حد ما ، حتى بالمقارنة مع أنواع أخرى من الفلفل الحار.

تشكل شجيرة منتصبة مع ساق مقاومة ، والتي لا تحتاج يدعم ما عدا مصاص التربة التعرض. يتسع كثيرًا على الجانبين ويصل ارتفاعه إلى حوالي 90 سم.

له أوراق بيضاوية جميلة و ثمار يبلغ طولها حوالي 4 سم أ ، مع خاصية مميزة فانوس . قد يختلف حجم وشكل الفلفل اعتمادًا على الصنف ، وكذلك لون القشرة الذي يتراوح في العديد من الألوان: أصفر ، برتقالي ، أحمر ، بنفسجي ، بني .

Habanero وفلفل سكالا مقياس سكوفيل

البهارات من الفلفل تعتمد على محتوى الكابسيسين في الفاكهة و تقاس وفقًا لمقياس سكوفيل في SHU (وحدات Scoville الحرارية) . لا يمكن الإشارة إلى درجة SHU صالحة لجميع habaneros ، لأن هناك العديد من الأصناف المختلفة. تمثل درجة سكوفيل أيضًا للصنف الفردي تقريبًا ، نظرًا لأن التوابل تعتمد أيضًا على عوامل الزراعة ويمكن أن تختلف من فاكهة إلى فاكهة.

بشكل عام ، أصناف الهابانيرو حارة جدًا ، على متوسط ​​ حوالي 200000 شو ، حتى أكثر من 500000 للسافينا الأحمر . تختلف الخصائص الحسية اختلافًا كبيرًا من صنف إلى آخر ، حتى لو كان الهابانيرو يعتبر بشكل عام أالفلفل الحار مع طعم فاكهي ممتاز ، والذي يتم تعزيزه بدلاً من تغطيته بالبهارات العالية. هذا بالضبط مع اللب السمين إلى حد ما يجعله مشهورًا في جميع أنحاء العالم و مناسب لكل من التجفيف والاستخدام الطازج .

كيف تتم زراعة الهابانيروس

إذا أردنا ذلك زراعة فلفل الهابانيرو في إيطاليا يجب أن نضع في اعتبارنا أننا على أي حال نتحدث عن نبات ينشأ بين كوبا والمكسيك ، في مناخات مختلفة تمامًا عن مناخنا. لذلك هناك بعض الاحتياطات المهمة التي يمكن أن تساعدنا على النجاح في الزراعة. بدءاً من فترة البذر الصحيحة.

اختيار التربة

يحتاج الفلفل الحار إلى تربة فضفاضة ومستنزفة ، حتى لو كانت خصبة وغنية بالمواد العضوية. لذلك ، سيكون الوضع المثالي هو الحصول على تربة رملية إلى حد ما ، غنية بالأسمدة الجيدة القائمة على السماد العضوي والسماد الناضج. باستخدام المجرفة الصحيحة والإمدادات الصحيحة ، يمكننا زراعة الفلفل الحار في أي حديقة نباتية وحتى في الأواني. يمكن زراعتها بنتائج جيدة في قطع الأراضي المظللة جزئيًا.

بالطبع يمكنك أن تقرر زراعة habaneros بالكامل في الداخل عن طريق تحديد درجات الحرارة والرطوبة بشكل مصطنع. فيفي هذه الحالة يمكننا أيضًا تحديد التربة التي سيتم استخدامها كركيزة للزراعة. أنصح بعدم استخدام هذه الطريقة ، لأنها بالتأكيد ليست النظام الأكثر طبيعية واستدامة بيئيًا.

اكتشف المزيد: تسميد الفلفل

فترة البذر والزرع

نبتة هابانيرو يمكن لا تتحمل البرد ولديها دورة محصول طويلة إلى حد ما ، في الواقع تنمو في المناطق المناخية حيث تكون درجات الحرارة معتدلة على مدار السنة وتخشى درجات حرارة أقل من 15-16 درجة ، حتى في الليل.

للحصول على حصاد جيد في منطقتنا ، من المهم معرفة كيفية تحقيق أقصى استفادة من الأشهر الدافئة ، وللقيام بذلك يجب أن نتوقع البذر بقاعدة شتوية ساخنة ، وهو صندوق نمو حقيقي حيث تنمو الشتلات مفيد أيضًا (على الرغم من أنه ليس ضروريًا)

أنظر أيضا: فاليريانيلا: زراعة السونسينو في الحديقة

يمكن أن تستمر فترة البذر من يناير إلى نهاية مارس ، حيث يتطلب شهر يناير إمكانية الحفاظ على الشتلات محمية لفترة أطول ، وبالتالي صندوق نمو ، بينما تتم عملية الزراعة في مارس بشكل عام في نهاية أبريل ، مع وجود شتلات صغيرة لا تزال صغيرة.

يجب أن تزرع الشتلات في الحديقة بين نهاية أبريل وبداية مايو ، في وسط جنوب إيطاليا عملية الزرع. بدلاً من ذلك ، من الأفضل تجنب التأجيل حتى يونيو ، بالنظر إلى الدورة الطويلة للمصنع.

نضع النباتات على مسافة 60-70 سم من بعضها البعض ، معطىأن habanero هو صنف يتفرع بشكل كافٍ.

مزيد من المعلومات: زرع الفلفل

حيل الزراعة

لقد كتبت بالفعل دليلاً كاملاً حول زراعة الفلفل الحار بشكل عام ، وكذلك بالنسبة لـ habanero إنه كذلك يُنصح بالرجوع إلى تلك المؤشرات ، بالإضافة إلى الأفكار المتنوعة التي ستجدها حول مواضيع مهمة مثل البذر والنمو والتخصيب.

قد يكون مفيدًا هنا لتذكر بعض الحيل التي يمكن أن تساعد في تحسين المحصول:

  • التغطية . إن تغطية التربة بالقش أو القماش مفيد لإبقائها رطبة وبالتالي تقليل الري.
  • مسحوق الكاولين. العلاج بالكاولين له العديد من الآثار الإيجابية: فهو يخلق حاجزًا ميكانيكيًا يثبط بعض الطفيليات الحشرات ، يمتص الرطوبة مما يساعد على احتواء الأمراض ويحمي الفاكهة من حروق الشمس في الأيام المشمسة للغاية.
  • الحصاد المحشور . كلما زادت حصادك ، زاد إنتاج نبات الهابانيرو: في الواقع ، يحفزك على أن تؤتي ثمارًا جديدة.
  • لا تسقي بالقرب من الحصاد . للحصول على فلفل حار ولذيذ ، من المفيد تعليق الري في الأيام التي تسبق الحصاد. هام: يشير اسم habanero اليوم إلى أصناف مختلفة من الفلفل الحار ، والتي ترتبط ولكنهاأيضا مختلفة جدا عن بعضها البعض ، في الشكل واللون ودرجة البهارات. سيكون صنف habanero الحقيقي هو habanero البرتقالي ، ولكن تم اختيار العديد من الأصناف المماثلة الأخرى ، والتي "سرقت" الاسم. لهذا السبب نتحدث عن "عائلة" من الأصناف بدلاً من صنف واحد.

    بعض الخصائص مشتركة بين أنواع الهابانيروس المختلفة ، في حين أن البعض الآخر خاص بالصنف. على سبيل المثال ، يختلف لون شوكولاتة الهابانيرو تمامًا عن لون السافينا الأحمر. لهذا السبب ، من الجدير رؤية الأصناف واحدة تلو الأخرى.

    Habanero orange: الأصلي habanero

    ولدت habanero كفلفل برتقالي ، أيضًا إذا تم اختيار أنواع عديدة من الهابانيرو ، بألوان مختلفة ، من الأحمر إلى البني الشوكولا ،

    تقاس البهارات في 200 - 300 ألف نقطة على مقياس سكوفيل ، حتى لو كانت لم يدخل كتاب غينيس للأرقام القياسية ، إنه صنف ذو توابل محترمة. يتم تقدير habanero البرتقالي بشكل خاص بسبب نكهة الفواكه .

    Habanero red savina: الأكثر سخونة

    في عام 1989 وجد مزارع الفلفل فرانك غارسيا في مجاله من habanero orange a نبات مع ثمار حمراء . تم التعرف على هذا الصنف الجديد في عام 1993 وأخذ اسم habanero red savina من لون الفاكهة (أحمر ، فيأحمر إنجليزي) ومن اسم والدة فرانك (على وجه التحديد ، سافينا).

    تم قياس Savina الأحمر 577000 نقطة SHU Scoville ، في ذلك الوقت كان أكثر الفلفل سخونة في العالم ، منذ عام 1994 ، دخلت Savina الحمراء في موسوعة غينيس للأرقام القياسية ، وهو رقم قياسي خسرته في عام 2007 من قبل Bhut Jolokia. اليوم ، تم اختيار أصناف الفلفل الحار للغاية ، والتي تتجاوز 2 مليون SHU على مقياس Scoville ، ولكن لا يزال هابانيرو سافينا الأحمر أحد أكثر أنواع الفلفل الحار تقديراً وزراعةً في العالم.

    شوكولاتة هابانيرو

    صنف حار بالتأكيد ، ذو قشرة بنية كما يوحي الاسم ، إنه أحد أكثر أصناف الطهي شهرة . تعتبر ثمار الشوكولاتة أكبر قليلاً من غيرها من أنواع الهابانيروس ، مع نكهة فاكهية مثيرة للغاية ونكهة مدخنة قليلاً.

    هذا الفلفل ، المسمى أيضًا الكونغو السوداء ، يجف جيدًا في الشمس ولكنه ممتاز حتى طازج.

    أنظر أيضا: تشميس التربة لحديقة الخضروات

    خوخ Habanero

    خوخ Habanero مشابه جدًا للبرتقال من حيث الخصائص والتوابل والنكهة. إنه نوع منتِج للغاية من habanero ، ذو بشرة أفتح ، يميل نحو الوردي الخوخي.

    الفلفل الحار (Habanero orange blob)

    نبات جميل ، له أيضًا قيمة جمالية الزينة إذا نمت في الحديقة أو في الأواني ، فإن فلفل التروتولا يحتوي على شكل خاص جدًا للفاكهة ، الجلد المموج ، متوسط ​​التوابل ونكهة جيدة مع ملاحظات الحمضيات.

    الفلفل الرصاصي (Habanero white bullet)

    هذا الهابانيرو الأبيض هو هابانيرو معتدل نسبيًا مقارنة ببقية أفراد العائلة ، مع جلد أبيض عاجي . الثمار صغيرة وليست لبًا سمينًا جدًا ، ممتاز للتجفيف ولصنع الزيت المنكه.

    كونه نباتًا صغيرًا إلى حد ما ، فهو مثالي للنمو في إناء .

    الدليل الكامل: زراعة الفلفل

    مقال بقلم Matteo Cereda. الرسوم التوضيحية النباتية من قبل مارينا فوساري .

Ronald Anderson

رونالد أندرسون بستاني وطاهي شغوف ، ولديه حب خاص لزراعة منتجاته الطازجة في حديقة مطبخه. يعمل في البستنة منذ أكثر من 20 عامًا ولديه ثروة من المعرفة حول زراعة الخضروات والأعشاب والفواكه. رونالد مدون ومؤلف مشهور ، يشارك خبرته في مدونته الشهيرة ، Kitchen Garden To Grow. إنه ملتزم بتعليم الناس مباهج البستنة وكيفية زراعة الأطعمة الطازجة والصحية الخاصة بهم. رونالد أيضًا طاهٍ مدرب ، ويحب تجربة الوصفات الجديدة باستخدام حصاده المزروع محليًا. إنه مدافع عن الحياة المستدامة ويعتقد أنه يمكن للجميع الاستفادة من وجود حديقة للمطبخ. عندما لا يعتني بنباتاته أو يطبخ العاصفة ، يمكن العثور على رونالد يتنزه أو يخيم في الأماكن الخارجية الرائعة.