Prisilno blanširanje je tehnika koja ima za cilj poboljšanje kvaliteta radiča i drugih salata.

Trevizo salate ili glava cikorije dijele se na dvije vrste: ranu i kasnu. Dok se rani uglavnom zatvaraju sami pri prvoj hladnoći i beru se već krajem septembra, kasni se moraju forsirati.

Postoje različite metode forsiranje kasne cikorije, od upotrebe smrznute vode do blanširanja u sanducima.

Košnja i podmetanje

Najjednostavniji način da se natjerate radič je da se u septembru pokosi 2 centimetra iznad kragne. Posječene biljke moraju biti zasute pjeskovitom i mekom zemljom. Kada novi listovi izbiju iz humka, vrijeme je za berbu. U Treviso radicchio-u, osim srca, sačuvan je i korijen (koji se mora očistiti guljenjem).

Forsiranje u tekućoj vodi

Još jedna metoda koja se koristi u oblasti Trevisa za tjeranje radič se sastoji u tome da se biljke iščupaju zajedno s korijenjem i vežu u grozdove, korijenski dio se potopi u tekuću izvorsku vodu temperature oko dvanaest stepeni. U ovom trenutku sadnica cikorije se vraća da klija i pušta nove listove.Kada glavica dostigne optimalne dimenzije, izvadite salatu iz vode, uklonite sve stare listove, a u srcu ostavite komad čistog korijena.

Beljenjeu kutijama

Treća opcija za blanširanje cikorije je da uklonite biljku iz vrta uključujući korijenje, odrežite dio lista na tri centimetra od kragne i također uklonite trećinu korijena. U tom trenutku biljka se ostavlja okomito u sanduku, sa korijenjem prekrivenim uvijek vlažnim pijeskom, dok je nadzemni dio prekriven tresetom. Ove kutije treba držati u prostoriji sa najmanje petnaest stepeni temperature, kako bi ponovo bile u lovu. Potrebno je često zalijevati korijenje.

Članak Matteo Cereda