Pire od paradajza, ili sos, verovatno je najpoznatija domaća konzerva u italijanskoj gastronomskoj kulturi. Priprema se krajem leta, kada je paradajz zreo i ukusan, kako bi tokom zime sačuvao sav svoj ukus. Tada će postati glavni sastojak brojnih recepata tokom cijele godine: od umaka za tjesteninu do pizze.

Za one koji imaju povrtnjak, priprema paradajz pirea kod kuće je nesumnjivo jedan od najboljih načina da naprave najviše vlastite žetve, a da ništa ne rasipate. Priprema umaka je prilično jednostavna, samo iziskuje malo vremena i pažnje: kao i za bilo koje drugo domaće konzerviranje, pa i za paradajz pire neophodno je poštovati neka vrlo važna pravila kako bi se garantovalo njegovo ispravno očuvanje i minimizirali mikrobiološki rizici.

Kad bude spreman, paradajz pire možete držati na hladnom i suhom mjestu nekoliko mjeseci i koristiti ga za pripremu mnogih zaista ukusnih i pravih jela!

Vrijeme pripreme : 2 sata

Sastojci za oko 1,5 kg pirea:

• 2 kg paradajza
• sol po ukusu

Sezonalnost : ljetni recepti

Jelo : vegetarijanska konzerva

Kako pripremiti paradajz pire

Kada se priprema paradajz pire, vrsta paradajza je veoma bitna, a ne zanijedna nije posebno odabrana sorta dizajnirana da se koristi za salsu. Na Orto Da Coltivare ćete naći nekoliko korisnih savjeta o uzgoju paradajza i odabiru sorte. Zreli paradajz birajte na pravom mestu (ne smeju da budu prezreli), operite ih i pažljivo pregledajte, uklanjajući sve oštećene delove. Uklonite peteljku i narežite ih na kockice. Sve skupite u veliku šerpu i kuhajte na srednjoj vatri oko 30-40 minuta, dok se potpuno ne skuhaju.

Ugasite vatru i propasirajte paradajz kroz mlin za povrće kako biste uklonili koru i semenke. Procijeđeni pire sakupite u šerpu, lagano posolite, po želji možete ostaviti i prirodan. Vratite na vatru još oko 40 minuta, ili u svakom slučaju dok umak ne dobije prilično gustu konzistenciju.

Sos prebacite u prethodno sterilisane tegle ili staklene boce, ostavljajući par centimetara od rub. Zatvorite čepove i nastavite sa pasterizacijom tegli sa sosom 30-40 minuta od ključanja, u zavisnosti od veličine boca.

Kada se boce potpuno ohlade, izvadite ih iz vode i proverite da li formira se vakuum: u suprotnom ponovite pasterizaciju. Dvaput provjerite boceprošlo nakon jednog dana i ako nema anomalija i održava se vakuum, možete ih staviti u ostavu i koristiti po potrebi.

Varijacije na klasični paradajz sos

Osnovne recept za paradajz pire može se prilagoditi, uz određene mjere opreza.

• Bosiljak . U pire možete dodati nekoliko listića bosiljka: za sigurno čuvanje važno je da listove zakiselite u vodi i sirćetu nekoliko sekundi i ostavite da se osuše prije nego što ih stavite u boce s pireom.
• Sorte paradajza. Paradajz koji se najčešće koristi za paradajz pire je San Marzano, ali ga možete pripremiti i sa drugim sortama za različite ukuse: probajte datterini paradajz, na primjer, za delikatan i slatki pire.

Recept Fabija i Klaudije (Godišnja doba na tanjiru)

Pročitajte sve recepte sa povrćem iz Ortoa Da Coltivare.