Radicchio edo Treviso entsalada: buruko txikoria hazten

Ronald Anderson 01-10-2023
Ronald Anderson

Entsaladen artean, zalantzarik gabe, erraditxoak badu ohore lekua: lorategirako uzta bikaina eta sukaldean erabilera asko dituen barazkia, non gordinik zein egosita aurkez daitekeen.

Txikoria da. tufa gisa, beroari beldurra dion eta horregatik udazken-neguko laborantzarako ematen duena , barietate berantiarrak ereiten badira eta baratzezainari asebetetze bikaina eman diezaioke, izozteek labore-sorta murrizten duten garaietan ere.

Erraditxoaren sustraia ere uztarekin batera biltzen da : sustraiaren goiko aldea jaten da eta landarearen atal ospetsua da, batez ere zuriketa jasaten bada .

Edukien aurkibidea

Buruko txikoria

Txikoria landare konposatuak dira, barietate asko daude, bai burutik, bai ebakitzeko. Buruko txikoria-laboreak normalean italiarrak dira, Belgikako entsaladaz gain. Radicchio, bereziki, Veneto eskualdetik dator: Chioggia, Treviso, Verona, Castelfranco dira entsalada honen labore gehien landuei izena ematen dieten tokiak.

Txikoria buruko barietate goiztiarrak. udazkenean biltzen dira, berriz, entsalada berantiarrak zuritzeko eragiketa behartu behar dira eta neguan prest daude. Badira ere txikoria horietatik hostoak bakarrik hartzen diren, laborantza-ziklo azkarragoarekin: hauek moztutako txikoria dira.

Ereinketa etatransplantea

Klima eta lurzoru idealak. Radicchio landare landatarra da, klima epelak nahiago ditu baina hotzari ondo aurre egiten dio. Hainbat barietate daude, berantiarrek izozte laburrak ere onartzen dituzte, normalean landarearen garapena 5 gradutik behera gelditzen da. Txikoriek ez dute izoztearen eta desizotzearen ekintza konbinatua onartzen beren konformazioaren ondorioz ere: tufted egituran kanpoko zatia lehenik izoztu egiten da eta gero erdigunea, berriz, desizoztean alderantziz, kanpoko aldea desizozten da, bihotza askotan izoztuta geratzen den bitartean. Lurzoruan, txikoria-landare hauek materia organikoz aberatsa den lurzorua drainatzea maite dute.

Ereitea. Radicchioaren ereitea maiatzaren amaieran egiten da eta, ondoren, uztailean zehar jarraitu daiteke. Landa zabalean erein daiteke edo hazietan erein daiteke eta geroago lorategian transplantatu. Radicchio-landareak bata bestearengandik 35 cm-ko distantziara jarri behar dira, quinkunx-an jar daitezke («zig-zag» txandakatu gisa ulertu behar da espazio berdinerako distantzia handiagoa mantentzeko). Buru luzanga duen Trevisoko erraditxoa distantzia laburragoan ere jar daiteke, alboetan baino gorantz hazten baita.

Transplantea . Hazietan hazi edo erositako plantulak 6/8 cm-tik gorakoak direnean transplantatu behar dira, zuzenean lorategian jartzeko. Txikoria, oro har, sustrai hutsa transplantatzen da, ebaluatuzsustraiaren eta hostoen zati bat moztu.

Radicchioaren laborantza

Ureztatzea. Entsaladak lurzoruan ura etengabe egotea eskatzen du, geldialdirik gabe jakina, horregatik. arrazoia ona da baratzeko erraditxo-oheak maiz ureztatzea.

Hostoak partzialki moztea. Baliagarria izan daiteke plantula gaztea denean (10 cm-ko altuera) hosto batzuk mozteko, landarearen usteltzea errazten duen lurrean atseden hori saihestuz.

Negua. Trevisoko txikoria lorategian geratuko balitz, izozteak iristen direnean lehortu egiten da. eta ia desagertzen da. Udaberrian berriro agertuko da kimu berriekin, kasu honetan jada samur eta kontsumitzeko prest.

Erraditxoaren gaixotasunak . Gure txikoria laborantza kaltetu dezaketen gaixotasunak oidioa edo oidioa dira, sufrez tratatu beharrekoak, hostoen usteldura, lepoko usteldura eragiten duen esklerotinia, sustraiaren usteldura eragiten duen erwinia carotovora. Radicchio patologia ohikoenetan arreta espezifikoa baliagarria izan daiteke.

Parasitoak. Radicchiok zizare biribilak eta noctuds beldur dira, zeinen larbak entsalada hostoez elikatu ditzaketen, Bacillus thuringiensis-ekin borrokan, kaltegarriak ere bai. garagardo tranpak presta ditzakegun barraskiloak dira.

Lixiba eta uzta

Buruko entsalada berantiarrak behartu behar dira, zuritzea.dedikatu mezu batean azaltzen dizugu: Treviso behartzeko hiru metodo.

Ikusi ere: Tarta gazia azalorearekin: errezeta azkarra

Bilketa . Radicchio buru osoa moztuta biltzen da, hosto basalen azpian mozten dena, askotan kanpoko hostoak ihartu edo hondatuta daude eta kentzen dira entsalada fresko eta gonbidagarria aurkezteko. Barietate goiztiarrak irailaren amaieran bezain goiz biltzen dira, berantiarrak behartuta. Sukaldean, erraditxoa, batez ere, egosita jaten da, beste entsalada asko ez bezala, bere zapore bereziarekin hainbat erabilera ditu, famatuena risottoa erraditxoarekin.

Radicchio barietateak

Badaude hainbeste erraditxo barietate, zaporea desberdintzen dute baina baita laborantza zikloan ere, hain zuzen ere badira ziklo berantiarreko izozteak erresistenteagoak diren landareak eta klima leunagoak behar dituztenak eta goiztiarrak diren beste batzuk.

Ikusi ere: Tomate-lorearen amaierako usteldura: "ipurdi beltza"ren prebentzioa eta tratamendua

Erraditxo gorria . Erradicchioaren artean famatuena, ziurrenik, Chioggiako erraditxo gorria izango da, barietate ezberdinetan dagoena, hasieratik (bi hilabete baino gutxiagotan biltzen da) barietate berantiarra, zeina 5 hilabetez soroan egoten dena eta gisa biltzen den barietate berantiarra arte. neguko barazkia. Trevisoko erraditxo gorria, berriz, burua luzanga duena izan ohi da goian ikusten den bezala zuritzen dena. Gero Verona eta Goriziako erraditxo gorria daude, Chioggiaren oso antzekoak.

Erraditxo bariatua . Haziak egiten dituzten barazkiak diratuf trinko baxuak, normalean kizkurtuak, kolore moztuekin. Familia honetan Venetoko erraditxo arrosa, Lusiako barietatea, Chioggiako barietatea eta Castelfrancoko barietatea gogoratzen ditugu. Erreditxo barietateak ez du behartu behar eta, beraz, Trevisoko erraditxoa baino errazagoa da hazten. Chioggia-ren barietate gorriak hasiera batean hosto zabalak garatzen ditu eta, piztean, bola bat osatzen dute, lehenik berdea eta gero gorria, Lusiakoa portaera antzekoa da baina samurragoa da. Castelfranco entsaladak, berriz, abuztuan sega eta lastozko estaldura behar du argi gutxiago har dezan; hotzarekin bere burua boli eta gorri bihurtuko da, buruaren hostoak arrosa baten forman modelatu daitezke, bildutako entsaladari itxura atsegina emateko.

Matteo Ceredaren artikulua

Ronald Anderson

Ronald Anderson lorezain eta sukaldari sutsua da, bere lorategian bere produktu freskoak hazteko maitasun berezia duena. 20 urte baino gehiago daramatza lorezaintzan eta barazkiak, belarrak eta fruituak hazten dituen ezagutza ugari ditu. Ronald blogari eta egile ezaguna da, Kitchen Garden To Grow bere blog ezagunean bere esperientzia partekatzen duena. Jendeari lorezaintzaren pozak eta bere janari fresko eta osasuntsuak nola hazten irakasteko konpromisoa hartu du. Ronald sukaldari trebatua ere bada, eta errezeta berriekin esperimentatzea gustatzen zaio etxeko uzta erabiliz. Bizitza jasangarriaren defendatzailea da eta uste du denek onura dezaketela baratza edukitzeak. Bere landareak zaintzen edo ekaitz bat prestatzen ez duenean, Ronald aurki daiteke aire zabalean mendi-ibilaldietan edo kanpatzen.