Eachdraidh agus cò às a thàinig an tomato

Ronald Anderson 09-08-2023
Ronald Anderson

Tha an tomato ( Solanum lycopersicum ) mar aon de na glasraich as àiteach ann an gàrraidhean Eadailteach agus tha e na phrìomh-charactar air mòran shoithichean bunaiteach de ar traidiseanan còcaireachd, leithid piotsa no pasta le sabhs. Ann an ùine ghoirid, chan urrainn dhuinn a dhèanamh às aonais a’ ghlasraich seo.

Thathas a’ gabhail ris gu robh eòlas air tomatoes riamh anns an Eadailt, ach chan eil sin fìor. Gu dearbh, tha an lus bho thùs Ameireaga a-Deas agus ràinig e an Roinn Eòrpa a-mhàin ann an 1500. Agus mar a h-uile neach-imrich ann an eachdraidh, bha ùine chruaidh aig an tomato cuideachd nuair a ràinig e , a’ tighinn tarsainn air earbsa. Anns an dùthaich againn sgaoil an glasraich dearg seo eadar 1700 agus 1800, agus mar sin cha deach na tha sinn a ’meas mar chlach-oisinn den àiteachas againn a thoirt a-steach ach o chionn beagan linntean. Thachair an aon rud ri glasraich cudromach eile, mar eisimpleir am buntàta.

Tha eachdraidh an tomàto agus mar a thòisich e a’ teagasg dhuinn gu robh an gàrradh a-riamh ioma-chultarach agus fosgailte do thruailleadh, a tha beairteach. am bith-iomadachd san raon agus an raon de bhlasan sa chidsin. Ma tha thu feòrachail, feuchaidh sinn ri beagan a bharrachd a rannsachadh, a’ lorg rudeigin mu eachdraidh nan tomàtothan .

Clàr-innse

Cò às a thàinig a’ phlannt

Tha am plannt tomato ( Solanum lycopersicum ) dùthchasach do dh’ Ameireagaidh Laidinn , gu cinnteach leasaich e ann an gnàth-shìde tropaigeach agus gu sònraichte ann ansgìrean a tha a-nis a’ freagairt ri stàitean Peru agus Ecuador, às an seo chaidh a thoirt gu Mexico leis na Maya agus an uairsin air a chleachdadh gu farsaing leis na Aztecs. Tha e coltach gu robh iad mar-thà a 'dèanamh sabhs tomàto, a thug iad buaidh air buadhan mòra, a' gabhail a-steach cumhachd aphrodisiac am measg feadhainn eile. Gu cinnteach cha b ’e na tomatoan tùsail an fheadhainn a lorgas sinn an-diugh anns na gàrraidhean againn: tha sinn a’ còrdadh ri toradh taghadh fada, air a chuir an gnìomh airson linntean le tuathanaich de dhiofar amannan, a ’tòiseachadh leis na Aztecs. A bharrachd air an sin, chuir na h-eadar-dhealachaidhean gnàth-shìde ris a’ chruth-atharrachadh cuideachd.

Bha a’ chiad tomato fiadhaich buidhe agus chan e dearg, gu cinnteach bidh e air a chomharrachadh le measan nas lugha agus nas lugha, gu cinnteach chan eil e coltach ris na seòrsaichean gnàthach a tha làn de mheasan. mòran mheasan a dh 'fheumas luchd-dìon gus taic a thoirt dha na meuran. Cha bhith e air cruinneachaidhean cunbhalach a thoirt a-mach mar cherry tomatoes, a tha mar thoradh air taghadh obair-lann a rinn companaidh sìl Israeleach.

Faic cuideachd: Leabhar-latha gàrradh bailteil ann an Sasainn: leig leinn tòiseachadh.

Tùs an ainm: freumh-eòlas an tomato

Nuair a thathar a’ sgrùdadh an tha eachdraidh a' ghlasraich feumail airson aire a thoirt don fhaclair agus faighinn a-mach dè na h-ainmean a bh' air agus cò às a thàinig na briathran seo. 4> Solanum lycopersicum” . Tha a’ chiad phàirt “ solanum ” na chomharra air a’ ghnè: gu dearbh is e lusan a th’ ann an tomatosolanaceae, a’ dol air ais chun a’ bhrìgh tha solanum a’ ciallachadh “to soothe” no “leigheas” agus a’ toirt iomradh air na feartan leigheis a bha air an ainmeachadh roimhe do lusan den ghnè seo. Is e an rud èibhinn gu bheil ciall eile aig a’ ghnè lycopersicum , a tha ag aithneachadh an tomàtothan. Gu litearra tha e a’ ciallachadh “iasgach madadh-allaidh” (bho lycos agus persica ): air a mheas cunnartach, bhathar a’ smaoineachadh gur e deagh bheachd a bh’ ann biadh a thoirt dha na madaidhean-allaidh . Bhon ainm seo faodaidh fios a bhith againn cuideachd dè an dà stuth sònraichte a tha anns na measan: solanine agus lycopene . Ach, is e na stuthan a thug an ainm bhon ghlasraich agus chan ann a chaochladh.

Tha an teirm làithreach, air an làimh eile, furasta a thuigsinn: dìreach bris sìos am facal “tomato” gu “ ubhal òir ". San àm a dh’ fhalbh, bha tomataichean buidhe agus tha iad air a’ choimeas rèidh a chumail ri òr co-dhiù san ainm, fiù ’s ged a tha taghadh gnèitheach thar nan linntean air na glasraich a dhèanamh dearg. Chan e seo an aon ghlasraich a dh’ atharraich an dath gu mòr: bha curranan purpaidh bho thùs. Chan eil an iomradh air bòidhchead nam measan gun fhiosta, is e ainm a th’ ann a chaidh a chosnadh san Fhraing san ochdamh linn deug, nuair a chaidh tomatoan a chumail mar ghnè sgeadachail.

Mu dheireadh, an t-ainm Beurla “ tomato ” agus an co-chosmhail “ tomate a chleachdar cuideachd ann am Fraingis, Spàinntis agus Portuguese , thaa h-uile facal a tha a 'tighinn gu dìreach bhon chiad ainm air a' phlannt: "xitomatl", air a chleachdadh am measg nan Aztecs. Dhaibh bha an teirm “ tomatl ” a’ comharrachadh mòran lusan le measan sùghmhor is làn uisge, agus b’ e xi-tomatl an solanum licopersicum againn gu dearbha.

Teachd tomato dhan Roinn Eòrpa

Chaidh tomatoes a chur air tìr san t-seann mhòr-thìr ann an 1540 anns an Spàinn , le Cortés, rannsachair ainmeil. Ann an sùilean Eòrpach, bha an lus a thàinig à Ameireagaidh coltach ri gnè a bha aithnichte mar-thà agus puinnseanta, an solanum nigrum (luibh morella). Bhathar a 'creidsinn le ceangal nach robh eadhon an tomato ri ithe. Is dòcha nach b’ e dìreach aineolas a bh’ ann: san àm a dh’ fhalbh is dòcha gu robh susbaint nas àirde de solanine air tomatoan, mar sin measan nach eil puinnseanta agus duilich a chnàmh. Chaidh an lus a leasachadh nas fhaide air adhart, a thaobh càileachd agus bòidhchead, mar-thà ann an 1572 lorg sinn tomatoan dearg air an ainmeachadh.

Ged nach robh iad a’ cur luach air bho shealladh còcaireachd, sgaoil tomato airson adhbharan sgeadachaidh : bha a bhith a’ taisbeanadh lusan coimheach na adhbhar moit dha na h-uaislean, gu h-àraidh anns an Fhraing far an deach an glasraich a chur ann am pàirce lùchairt Versailles air sgàth pròis an rìgh grèine.

Thug e dà linn airson ruighinn caitheamh iomchaidh de thomata anns an t-seann mhòr-thìr: suas ri 1700 an earbsa coitcheannchuir e casg air a’ ghlasraich bho bhith a’ sgapadh. Bha gort nan 1800an na bhrosnachadh làidir a bhith a’ coimhead airson biadhan ùra agus thug seo cothrom faighinn a-mach dè cho beairteach sa bha tomatoes ann am biadh.

Tomatoes san Eadailt

An tomato ràinig e an Eadailt goirid an dèigh dha teachd do'n Spainn, a chionn gu'n robh sealbh aig na Sasunnaich 'n ar dùthaich, agus gu'n robh deagh dhàimh aca ris na diofar thighearnan agus ri ìmpireachd Bourbon. Tha ceann-latha ann an 1548 nuair a thàinig basgaid de thomata gu Florence gu cùirt Lorenzo the Magnificent. Fiù 's anns an Eadailt, ge-tà, bha ùine fhada de dh' earbsa aig tomatoan. A chionn 's gur dùthaich a bha air a roinn na Diùcan is tighearnan, thàinig na glasraich ùra an seo 's an sin, ann an dòigh neo-aon-ghnèitheach, gun a bhith a' ruighinn a h-uile sgìre. bàrr , agus mar sin an taca ri dùthchannan Eòrpach eile tha sinn air a bhith nas luaithe ann a bhith a’ gabhail a-steach tomatoan sa chidsin againn. Ann an ceann a deas na h-Eadailt thòisich a’ chiad deuchainnean còcaireachd an ìre mhath tràth, gu sònraichte ann an Sicily agus Campania . Bha iomairt na mìle aig Garibaldi, a chaidh thairis air an Eadailt gu lèir a’ sgaoileadh ùidh airson tomataichean cuideachd anns a’ cheann a tuath, na bhrosnachadh làidir dha sgaoileadh nan tomàtothan.

Eachdraidh nan tomato ann an 'S e sgeulachd a th' anns an Eadailt air a dhèanamh suas de dh'iomadh sgeulachd bheag ionadail , tha e cuideachd neònach a bhith a' rannsachadh cò às a thàinig cuid de sheòrsan tomato ainmeil. Chan eilsìmplidh agus gu tric chan eil fianais sam bith ann a leigeas leinn faighinn a-mach cò às a thàinig àiteachas sònraichte, chaidh cuid de thomata, leithid cridheachan daimh, fhàs ann an diofar phuingean agus chan eil e comasach an sloinntearachd ath-chruthachadh. Gu h-ìosal innsidh mi dhut cò às a tha dà sheòrsa a’ tighinn: tha aon gu math àrsaidh, agus am fear eile gu cinnteach nas ùire.

Tùs tomato San Marzano

Tha measgachadh San Marzano gu cinnteach mar aon de na seòrsaichean tomato as ainmeil, tha e a 'tighinn bho bhaile beag ann an Campania, San Marzano sul Sarno, far an deach a chur airson a' chiad uair. Thathas ag ràdh gur e tiodhlac a bh’ anns an t-sìol a thàinig gu dìreach bho iar-cheannard Peru ann an 1770, a bha gu bhith na rìoghachd Naples.

Tha an t-àiteachas tùsail San Marzano air bàsachadh, air a lughdachadh le galairean viral, an-diugh tha cuid de sheòrsan fhathast an aghaidh pàirt den dualchas ginteil agus tha iad ceadaichte airson tomato PDO a dhèanamh. Ach, is e seòrsa de tomato a th 'ann le freumhan fìor aosta, eadhon ged a tha e gu cinnteach air a thighinn air adhart agus air atharrachadh thar nan linntean. Cò aig tha fios cia mheud eadar-dhealachadh a tha eadar sabhs tomato Aztec agus sabhs San Marzano an latha an-diugh.

Eachdraidh tomatoan cherry Pachino

Mas e seann àiteachas a th’ ann an San Marzano, air a thoirt seachad ro 1800, air an làimh eile , rugadh na tomatoan cherry Pachino o chionn beagan bhliadhnaichean agus tha iad nan seòrsaichean air an leasachadhobair-lann.

S e baile Sicileach a th’ ann am Pachino le gnàth-shìde air leth tarraingeach airson lusan tomato.An seo ann an 1989 thug companaidh sìl Israeleach seòrsaichean ùra leis an ainm Noemi agus Rita, a bha a’ toirt a-steach tomatoan beaga, gun fhios nach biodh cruinneachadh Rita ann. Tha an tomato cherry Pachino ainmeil a 'tighinn bhon mheasgachadh rita Israel. Is e an cherry tomato an-diugh aon de na seòrsaichean tomato as mòr-chòrdte.

Leughadh air a mholadh: àiteachadh tomato

Artaigil le Matteo Cereda

Faic cuideachd: Fuachd oidhche: dìonamaid glasraich

Ronald Anderson

Tha Raghnall MacAnndrais na ghàirnealair agus na chòcaire dìoghrasach, le gaol sònraichte air a bhith a’ fàs an toradh ùr aige fhèin sa ghàrradh cidsin aige. Tha e air a bhith a’ gàirnealaireachd airson còrr air 20 bliadhna agus tha beairteas eòlais aige air fàs glasraich, luibhean agus measan. Tha Ronald na bhlogar agus ùghdar ainmeil, a’ roinn a chuid eòlais air a’ bhlog mòr-chòrdte aige, Kitchen Garden To Grow. Tha e dealasach a thaobh a bhith a’ teagasg dhaoine mu thoileachas gàirnealaireachd agus mar a dh’ fhàsas iad am biadhan ùra, fallain aca fhèin. Tha Raghnall cuideachd na chòcaire le trèanadh, agus is toil leis a bhith a’ feuchainn a-mach reasabaidhean ùra a’ cleachdadh a’ bhuain dachaigh aige. Tha e na thagraiche airson beatha sheasmhach agus tha e den bheachd gum faigh a h-uile duine buannachd bho ghàrradh cidsin. Nuair nach eil e a’ coimhead air na lusan aige no a’ còcaireachd stoirm, lorgar Raghnall a’ coiseachd no a’ campachadh air a’ bhlàr a-muigh.