रेडीकियो और अन्य सलाद की गुणवत्ता में सुधार लाने के उद्देश्य से एक तकनीक है। जबकि अगेती फसलें आम तौर पर पहली ठंड में अपने आप बंद हो जाती हैं और सितंबर के अंत तक कटाई कर ली जाती हैं, बाद वाले को मजबूर होना चाहिए।

कई तरीके हैं ज़बरदस्ती देर से कासनी, जमे हुए पानी के उपयोग से लेकर क्रेट में ब्लांचिंग तक।

बुनाई और बैकिंग

रेडिकचियो को मजबूर करने का सबसे सरल तरीका सितंबर में कॉलर के ऊपर 2 सेंटीमीटर की घास काटना है। कटे हुए पौधों को रेतीली और मुलायम मिट्टी से ढक देना चाहिए। जब टीले से नए पत्ते निकलते हैं तो फसल काटने का समय आ जाता है। ट्रेविसो रेडिकचियो में, दिल के अलावा, जड़ को भी संरक्षित किया जाता है (जिसे छीलकर साफ किया जाना चाहिए)। रेडिकचियो में पौधों को जड़ों से पूरा उखाड़ना और उन्हें गुच्छों में बांधना शामिल है, जड़ का हिस्सा बारह डिग्री के आसपास के तापमान के साथ वसंत के पानी में डूब जाता है। इस बिंदु पर, कासनी अंकुर अंकुरित होने के लिए वापस आ जाता है और नई पत्तियों का उत्सर्जन करता है। जब सिर इष्टतम आयामों तक पहुँच जाता है, तो सलाद को पानी से हटा दें, सभी पुराने पत्तों को हटा दें, दिल को साफ जड़ के टुकड़े के साथ छोड़ दें।

विरंजनबक्सों में

कासनी को ब्लांच करने का एक तीसरा विकल्प है कि पौधे को जड़ों सहित बगीचे से हटा दिया जाए, पत्ती के हिस्से को कॉलर से तीन सेंटीमीटर काट दिया जाए और जड़ के एक तिहाई हिस्से को भी हटा दिया जाए। इस बिंदु पर पौधे को एक बॉक्स में लंबवत छोड़ दिया जाता है, जिसमें जड़ें हमेशा नम रेत से ढकी होती हैं, जबकि हवाई हिस्सा पीट से ढका होता है। इन बक्सों को कम से कम पंद्रह डिग्री तापमान वाले कमरे में रखना होता है, ताकि वे फिर से शिकार करते रहें। जड़ों को बार-बार पानी देना आवश्यक है।

मैटियो सेरेडा का लेख