अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल भूमध्य व्यंजनों में मुख्य मसाला है और इतालवी टेबल पर एक अनिवार्य उपस्थिति है। सब्जियों को व्यवस्थित रूप से कैसे उगाएं और घर के बगीचे में सलाद, टमाटर और अन्य सब्जियां कैसे प्राप्त करें, इस पर दर्जनों पृष्ठ लिखे जाने के बाद, यह सही लगता है कि उगाने से हम जो प्राप्त करते हैं, उसके लिए आदर्श मसालों पर भी कुछ पंक्तियाँ खर्च करें।<2

हमारे कुछ भाग्यशाली पाठकों के पास अपने खेत में जैतून के पेड़ होंगे, जिनसे अपने साधनों से या तेल मिल पर भरोसा करके जैतून का तेल का उत्पादन करने के लिए, कई लोग निश्चित रूप से जाकर इसे खरीदेंगे। कौन सा अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल चुनना कुछ भी है लेकिन तुच्छ है: बाजार पर अधिकांश तेल अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की प्रतिष्ठा के योग्य नहीं होंगे और इतालवी तेल खरीदना भी स्पष्ट नहीं है। कई तेल जो आप सुपरमार्केट में पाते हैं, यहां तक ​​कि प्रसिद्ध राष्ट्रीय ब्रांडों के भी, विदेशी जैतून या तेल का उपयोग करते हैं, जो यूरोपीय समुदाय के अन्य भूमध्यसागरीय देशों, जैसे कि स्पेन और ग्रीस, या ट्यूनीशिया और तुर्की जैसे गैर-यूरोपीय देशों से आते हैं। स्पेन में सस्ते तेल का बहुत बड़ा उत्पादन होता है, जिसे वह इतालवी बाजार में भी डालता है।

किसी तेल की सुगंध को चखकर उसकी अच्छाई को पहचानें और उसे महत्व दें, जिसमें मसालेदार और कड़वे का सही संतुलन होना चाहिए, और मूल्यांकन करना पीले और हरे रंग के बीच इसका रंग, यह एक ज्ञान है जो खो जाने का जोखिम उठाता है,जबकि मीठा या निम्न-गुणवत्ता वाला तेल जो बाजार पर आक्रमण करता है, आम स्वाद को नापसंद करता है।

तेल की गुणवत्ता विभिन्न कारकों पर निर्भर करती है, उपयोग किए गए जैतून से लेकर जहां वे उगाए जाते हैं, सब कुछ निर्माण प्रक्रिया तक जो लेता है मिल में रखें।

जैतून की किस्म । सभी जैतून समान नहीं हैं, जैसे कि अंगूर के साथ शराब के लिए, यहां तक ​​​​कि तेल में भी कच्चा माल मौलिक होता है और जैतून की प्रत्येक किस्म अपना स्वाद लाती है और एक अजीब तरीके से तेल की विशेषता होती है। इसलिए उपयोग किए गए जैतून के आधार पर यह अधिक या कम मसालेदार, कड़वा या फल सुगंध का परिणाम हो सकता है। उदाहरण के लिए, स्पेनिश तेल अक्सर अंडालूसी पिकुअल जैतून से आता है, जो कि कैनिनो जैसी बढ़िया इतालवी किस्मों के साथ तुलनीय नहीं है।

कटाई से दबाने तक का समय । जैतून को जल्दी से संसाधित किया जाना चाहिए, अधिमानतः दिन के भीतर, क्योंकि ढेर होने पर, वे किण्वन करना शुरू कर देते हैं। आप जितनी देर प्रतीक्षा करेंगे, उतनी ही अधिक सुगंध "हीटिंग" के रूप में परिभाषित एक दोष प्रस्तुत करेगी। इस कारण से, किसानों द्वारा व्यक्तिगत उपभोग या परिचितों के लिए शौकिया तौर पर बनाए गए तेल में अक्सर उच्च गुणवत्ता नहीं होती है: नियमित रूप से छोटी मात्रा में जैतून को मिल में ले जाना हमेशा संभव नहीं होता है। दबाने के लिए छोटे पौधे इस समस्या का समाधान कर सकते हैं जिसे कम करके नहीं आंका जाना चाहिए।

काम करने की प्रक्रिया : सफाई से लेकर दबाने तकभंडारण जैतून का प्रसंस्करण तेल की गुणवत्ता में एक और महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इटली में हमारे पास पीढ़ियों से चली आ रही परंपरा और ज्ञान का एक सेट है जो हमें असाधारण स्वाद के साथ दर्जनों प्रकार के तेल प्राप्त करते हुए, स्थानीय जैतून की असाधारण किस्मों का अधिकतम उपयोग करने की अनुमति देता है।

कैसे चुनें एक अच्छा ईवीओ तेल

यह देखते हुए कि तेल को केवल कोशिश करके ही चुना जा सकता है, प्रमाणन बाजार के दर्जनों प्रस्तावों के बीच खुद को उन्मुख करने के लिए एक उपयोगी कम्पास हो सकता है। आइए आपको तीन मानदंड देने की कोशिश करते हैं जो आपकी पसंद में आपकी मदद कर सकते हैं, साथ ही अनुभव और व्यक्तिगत ज्ञान के आधार पर सलाह भी दे सकते हैं।

• इतालवी तेल खरीदना । हम दुनिया में सबसे अच्छे तेल का उत्पादन एक परंपरा और किसान ज्ञान के साथ करते हैं, जिसकी कोई बराबरी नहीं है। एक तेल मिल के रूप में हमारा उत्पादन खरीदने लायक है, लेकिन साथ ही जैतून की उत्पत्ति का भी ध्यान रखा जाता है। यह एक ज़ीरो किलोमीटर नैतिक विमर्श के लिए भी है: एक छोटी आपूर्ति श्रृंखला को विशेषाधिकार देने का अर्थ है पर्यावरणीय प्रभाव को कम करना।
• ऑर्गेनिक तेल ख़रीदना । जैविक प्रमाणीकरण हमेशा एक गारंटी होता है, उत्पाद की गुणवत्ता पर उतना नहीं जितना कि इस तथ्य पर कि यह स्वस्थ है। ऑर्गेनिक एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल खरीदने का मतलब यह जानना है कि यह एक अधिक प्राकृतिक कृषि का परिणाम है, जिसमें किसी भी रासायनिक उत्पाद का उपयोग नहीं किया गया है।
• डीओपी तेल खरीदना। संक्षिप्त नाम डीओपी का मतलब हैउत्पत्ति का संरक्षित पदनाम और एक तेल की उत्पत्ति और विशेषताओं की गारंटी देता है। पीडीओ ब्रांड होने के लिए, एक अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल कुछ मानदंडों को पूरा करना चाहिए, प्रत्येक पीडीओ और प्रत्येक भौगोलिक क्षेत्र के लिए विशिष्ट, जैतून की उत्पत्ति और विविधता से संबंधित भी। प्रमाणित तेल उत्पाद और संपूर्ण आपूर्ति श्रृंखला पर ऑर्गेनोलेप्टिक जांच के अधीन है। डीओपी अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल खरीदने का मतलब है कि यह जानना कि जैतून कहां से आते हैं, 100% इतालवी तेल होने की निश्चितता के साथ।

हमारी ओर से एक टिप। इटली में अच्छे अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की कोई कमी नहीं है, हम यह बताना चाहते हैं कि जेंटिली ऑयल मिल, लाज़ियो की एक ऐतिहासिक कंपनी है जो उत्कृष्ट गुणवत्ता, जैविक उत्पादन और एक सही मूल्य अनुपात को जोड़ती है। मिल की पेशकशों में, आपको असाधारण वेरडोन तक एक प्रमाणित ऑर्गेनिक तेल और एक डोप कैनिनो तेल मिलेगा।

ऑनलाइन तेल खरीदने की क्षमता आपको आपूर्ति श्रृंखला को छोटा करने और सीधे वहां से खरीदने की अनुमति देती है निर्माता, यहां तक ​​​​कि जेंटिली अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल वेब के माध्यम से बिक्री के लिए उपलब्ध है, सीधे तेल मिल से आपकी मेज पर।

जेंटिली तेल मिल ठीक डोप कैनिनो में स्थित है अल्टा टस्किया में फर्नीज़ (विटर्बो) में क्षेत्र और मुख्य रूप से कीमती कैनिनो जैतून, साथ ही साथ अन्य किस्मों (फ्रांटोइओ, पेंडोलिनो, मोरायलो, मौरिनो, लेसीनो) का काम करता है।उच्च गुणवत्ता वाले EVO तेल को जीवन देने के लिए कटाई के क्षण से अधिकतम 24 घंटों के भीतर जैतून को मिल में संसाधित किया जाता है।