जेरूसलम आटिचोक एक बहुत ही उत्पादक पौधा होने के साथ-साथ उगाने के लिए सबसे सरल सब्जियों में से एक है: सब्जियों के बगीचों में यह इतना असामान्य क्यों है यह एक रहस्य बना हुआ है। हम पहले ही देख चुके हैं कि एक समर्पित लेख में जेरूसलम आटिचोक कैसे उगाए जाते हैं, अब मैं इस कंद की कटाई और इसे सर्वोत्तम रूप से संरक्षित करने के बारे में कुछ सलाह दूंगा।

जब समय आएगा जब आप सभी के फल देखेंगे खेती का काम हमेशा सुंदर होता है, जेरूसलम आटिचोक के मामले में यह एक विशेष संतुष्टि होगी: इसके स्मारकीय पौधे, जो आसानी से ऊंचाई में तीन मीटर से अधिक होते हैं, सब्जियों की असली खदानें हैं और प्रत्येक तने के नीचे कई कंद होते हैं। समृद्ध फसल अच्छी तरह से की जानी चाहिए, अन्यथा यह पौधा अगले वर्ष भी बगीचे के बिस्तर को संक्रमित करेगा। कंदों की कटाई शरद ऋतु में की जाती है, आम तौर पर अक्टूबर के महीने से, पौधे के फूलने के बाद, दिसंबर के अंत तक। झाड़ी जितनी लंबी होगी, और उसके तने का व्यास जितना अधिक होगा, उतने ही अधिक जेरूसलम आटिचोक हम भूमिगत खोजने की उम्मीद कर सकते हैं। कंद का आकार काफी हद तक मिट्टी के प्रकार पर निर्भर करता है और रोपण से पहले और खेती के दौरान कितना काम किया गया है।

आप कटाई के साथ आगे भी बढ़ सकते हैं, आवश्यकतानुसार कंदों को खोदकर निकाल सकते हैं। , यरूशलेम आटिचोकजमीन में वे सर्दियों के दौरान बिना किसी समस्या के प्रतिरोध कर सकते हैं, यहां तक ​​​​कि ठंढ के मामले में भी वे अच्छी तरह से रहते हैं। पौधे के नीचे, खोदने वाले कांटे या कुदाल से। यह सलाह दी जाती है कि गहराई में देखें, कम से कम 10 सेंटीमीटर नीचे जाकर, मैं 25 सेमी तक देखने की सलाह देता हूं, ताकि उपस्थित सभी कंदों को लिया जा सके और अगले वर्ष नए अंकुरों को खोजने से बचा जा सके।

कटाई के बाद, कंद से जुड़ी सारी मिट्टी को हटा देना चाहिए, खासकर अगर इसे नम दिन पर या गीली मिट्टी से काटा जाता है, जो अक्सर शरद ऋतु के महीनों में होता है। एक या दो दिन के लिए कंदों को हवा में छोड़ कर सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है और फिर पानी का उपयोग किए बिना सारी मिट्टी को हटा दिया जाता है, फिर उन्हें एक डिब्बे में रख दिया जाता है।

यरूशलेम को कैसे संरक्षित करें आटिचोक

जबकि जेरूसलम आटिचोक का पौधा खाइयों के किनारे, जलकुंडों के पास और ठहराव की उपस्थिति में भी अच्छी तरह से बढ़ता है, एक बार काटे जाने वाले कंद नमी से बहुत डरते हैं। उन्हें बहुत साफ रखना चाहिए, उन्हें ठंडे, हवादार और सूखे स्थान पर रखना चाहिए। इस सब्जी को लंबे समय तक चलने के लिए, इसे सूखी रेत से भरे टोकरे में रखा जा सकता है।

आलू को रखना बहुत आसान है क्योंकि वे बेहतर रहते हैं, जेरूसलम आटिचोक समय के साथ "नरम" हो जाता हैपानी खोना और झुर्रियाँ। इस कारण से यह एक क्रमिक फसल बनाने के लायक हो सकता है, जब आप उन्हें रसोई में उपयोग करने की योजना बनाते हैं तो कंदों को जमीन से हटा दें। जो आटिचोक की याद दिलाता है, पृष्ठभूमि कड़वाहट के साथ कंदों की विशिष्ट मधुरता से नरम हो जाती है। इसके पाक उपयोग का थकाऊ हिस्सा इसे साफ कर रहा है: इसे छीलना अजीब है क्योंकि इसका आकार बहुत ही अनियमित है। हालांकि, त्वचा ठीक है और बहुत कष्टप्रद नहीं है, इसलिए इसे अच्छी तरह से साफ किया जा सकता है, एक स्क्रबिंग पैड या सब्जी ब्रश के साथ जोर से रगड़ कर, और फिर सीधे छिलके के साथ पकाया जाता है।

इसे बिल्कुल आलू की तरह पकाया जाता है: इसे स्टर-फ्राई, बॉईल, बेक, स्टीम, फ्राई करके भूना जा सकता है। इसका आटा ब्रेड बनाने में उपयोग करने के लिए बहुत अच्छा होता है या स्वाद और गाढ़ा करने के लिए इसे मखमली और सूप में मिलाया जा सकता है। जेरूसलम आटिचोक का आटा बनाना सरल है, बस एक ड्रायर का उपयोग करें और फिर सूखी सब्जी को ब्लेंड करें।

कंद की खरपतवार प्रकृति

वनस्पति पौधों में, जेरूसलम आटिचोक एक है सबसे अधिक संक्रमित। सभी यरूशलेम आटिचोक कंदों को इकट्ठा करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है यदि आप इस कंद को उसी पार्सल पर नहीं बढ़ाना चाहते हैं। पौधा गहराई में भी कंद पैदा करता है और कुछ बहुत छोटे होते हैं, बहुत बार वे जमीन में और अगले वर्ष बने रहते हैंपौधे विकसित होते हैं। इस कारण से, इस सब्जी की खेती के बाद, मैं सलाह देता हूं कि मिट्टी को एक साल के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें, ताकि हर पौधे को हटाने में सक्षम हो सके, इसे कंद के साथ पूरी तरह खोदकर निकाल दें।

अनुच्छेद द्वारा माटेयो सेरेडा