A paradicsom ( Solanum lycopersicum ) az olasz zöldségeskertek egyik legelterjedtebb zöldsége, és főszereplője kulináris hagyományaink számos alapvető ételének, például a pizzának vagy a mártásos tésztának. Egyszóval, nem tudunk meglenni e zöldség nélkül.

Magától értetődőnek tartanánk, hogy a paradicsomot mindig is ismerték Olaszországban, de ez nem így van. A növény valójában dél-amerikai eredetű, és csak az 1500-as években érkezett Európába. Mint minden bevándorlónak a történelemben, a paradicsomnak is nehéz volt megérkezése Hazánkban ez a piros zöldség 1700 és 1800 között terjedt el, tehát amit mi mezőgazdaságunk egyik alapanyagának tekintünk, csak néhány évszázaddal ezelőtt került forgalomba. Ugyanez történt más fontos zöldségekkel is, például a burgonyával.

A paradicsom története és eredete azt tanítja nekünk, hogy a zöldségeskert mindig is multikulturális volt és nyitott a fertőzésre, gazdagítva a biológiai sokféleséget a mezőn és az ízek választékát a konyhában. Ha tehát kíváncsiak vagytok, próbáljunk meg egy kicsit többet vizsgálódni, felfedezni valamit. a paradicsom történetéről .

Tartalomjegyzék

A növény eredete

A paradicsomnövény ( Solanum lycopersicum ) Latin-Amerikából származik Minden bizonnyal a trópusi éghajlaton fejlődött ki, különösen a mai Peru és Ecuador államnak megfelelő területeken, ahonnan a maják hozták Mexikóba, majd az aztékok széles körben használták. Úgy tűnik, hogy már akkor is készítettek paradicsomszószt, amelynek nagy erényeket tulajdonítottak, többek között afrodiziákumot. Az eredeti paradicsom biztosan nem a ma ismert paradicsom volt.a zöldségeskertjeinkben: egy hosszú szelekciós folyamat gyümölcsét élvezhetjük, amelyet évszázadokon át különböző korszakok földművesei végeztek, kezdve maguktól az aztékoktól. Az éghajlati különbségek is hozzájárultak az átalakuláshoz.

Az első vadparadicsom sárgás volt és nem piros, biztosan kisebb és kevesebb gyümölcsöt termett, biztosan nem olyanokat, mint a mai fajták, amelyek annyira tele vannak terméssel, hogy az ágak alátámasztásához merevítőkre van szükség. És nem is termett szabályos fürtöket, mint a cseresznyeparadicsom, amely egy cég által végzett laboratóriumi szelekció eredménye.Izrael magjai.

A név eredete: a paradicsom etimológiája

A zöldség történetének vizsgálatakor tanulságos megvizsgálni etimológiáját, és megtudni, hogy milyen nevekkel illették, és honnan származnak ezek a kifejezések.

Kezdjük a tudományos névvel " Solanum lycopersicum". . Az első rész " solanum "a nemzetség megjelölése: a paradicsom valójában solanaceus növény, visszanyúlva a jelentéshez. solanum jelentése 'megnyugtat' vagy 'gyógyít'. és a korábban e faj növényeinek tulajdonított gyógyhatásokra utal. A vicces az, hogy a tulajdonságot lycopersicum amely a paradicsomot azonosítja, ellentétes jelentéssel bír. Szó szerint azt jelenti: "farkas halászat". (a lycos e sügér ): mivel károsnak tartották, úgy gondolták, hogy jó ötlet megetetni vele a farkasokat. Ebből a névből azt is megtudhatjuk, hogy milyen két különös anyagot tartalmaz a gyümölcs: szolanin és likopin Az anyagok azonban a zöldségről kapták a nevüket, és nem fordítva.

A tényleges kifejezés viszont könnyen érthető: a "paradicsom" szót egyszerűen fel kell bontani a következőre: " aranyalma "A paradicsom a gyakorlatilag sárgák voltak és legalább nevében megőrizték az aranyhoz való hízelgő hasonlítást, még akkor is, ha az évszázadok során a fajtaszelekció következtében a zöldség színe vörös lett. Nem ez az egyetlen zöldség, amelynek színe radikálisan megváltozott: a sárgarépa eredetileg lila volt. A gyümölcs szépségére való utalás nem véletlen; ezt az elnevezést Franciaországban találták ki a 18. században, amikor a paradicsomot mégdíszfajtaként tartják.

Végül az angol paradicsom " és a hasonló " tomate " francia, spanyol és portugál nyelven is használatos mindegyike közvetlenül a növény első nevéből, a "xitomatl"-ból származik, amelyet az aztékok használtak. Számukra a tomatl ' sok lédús, vízben gazdag gyümölcsű növényt jelzett, míg a xi-tomatl a mi solanum licopersicumunk volt.

A paradicsom érkezése Európába

A paradicsom kirakodására az öreg kontinensen 1540-ben került sor Spanyolországban. Az európaiak szemében az Amerikából érkezett növény hasonlított egy már ismert mérgező fajra, a méregdrága növényre. solanum nigrum (Társításból úgy vélték, hogy a paradicsom is ehetetlen. Valószínűleg nem csak tudatlanságról volt szó: régen a paradicsomnak magasabb lehetett a szolanin-tartalma, így a gyümölcs, ha nem is mérgező, de nehezen emészthető volt. Később a növény minőségét, sőt esztétikáját is javították; már 1572-ben találunk említést piros paradicsomról.

Bár kulináris szempontból nem értékelik, a paradicsomot díszítő céllal elterjedt Az egzotikus növények bemutatása a nemesség büszkesége volt, különösen Franciaországban, ahol a Napkirály büszkeségére a versailles-i palota parkjában ültették el a zöldséget.

Két évszázadba telt, mire a paradicsom fogyasztása jelentős mértékben elterjedt az öreg kontinensen: 1700-ig az általános bizalmatlanság megakadályozta a zöldség elterjedését. Az 1800-as évek éhínségei erősen ösztönözték az embereket arra. új élelmiszerek keresésére, és ez lehetővé tette számukra, hogy felfedezzék a paradicsom tápanyaggazdagságát.

Paradicsom Olaszországban

A paradicsom nem sokkal azután érkezett Olaszországba, hogy Spanyolországba került, mivel a spanyoloknak voltak birtokai hazánkban, és kiváló kapcsolatokat ápoltak a különböző uradalmakkal és a Bourbon birodalommal. Egy kosár paradicsom érkezését Firenzébe, a Csodálatos Lorenzo udvarába 1548-ban keltezik. A paradicsom azonban még Olaszországban is hosszú ideig bizalmatlansággal szembesült. A hercegségekre és uradalmakra osztott országként az új zöldségek ide-oda érkeztek, egyenetlenül, nem minden területre jutottak el.

A mi éghajlatunk kedvez ennek a növénynek, így Európa más országaihoz képest mi hamarabb beillesztettük a paradicsomot a konyhánkba. Dél-Olaszországban az első kulináris kísérletek viszonylag korán elkezdődtek, különösen Szicíliában és Campaniában A paradicsom elterjedésének erős ösztönzője volt Garibaldi ezer vállalkozását amely bejárta egész Olaszországot, és északon is elterjesztette a paradicsom iránti érdeklődést.

A paradicsom története Olaszországban sok kis helyi történetből áll. Az is érdekesség, hogy néhány híres paradicsomfajta eredetébe is beleássuk magunkat. Ez nem könnyű, és gyakran nincsenek olyan feljegyzések, amelyekből pontosan nyomon követhetnénk egy adott fajta eredetét, egyes paradicsomfajtákat, mint például az ökörszívű, különböző helyeken termesztettek, és nem lehet rekonstruálni a genealógiájukat. Az alábbiakban elmondom, honnan származik két fajta: az egyik anagyon régi, míg a másik sokkal újabb keletű.

A San Marzano paradicsom eredete

A San Marzano fajta minden bizonnyal az egyik leghíresebb paradicsomfajta, amely egy kis campaniai faluból, San Marzano sul Sarnóból származik, ahol először vetették el. A történet szerint a mag 1770-ben közvetlenül a perui alkirálytól érkezett ajándékként, a Nápolyi Királyságba szánták.

Az eredeti San Marzano fajta kihalt, vírusos betegségek pusztították el; ma már csak néhány fajta maradt fenn, amelyek megőrzik genetikai örökségének egy részét, és engedélyezettek az OEM paradicsom előállítására. Ez még mindig egy nagyon ősi gyökerekkel rendelkező paradicsomfajta, bár az évszázadok során minden bizonnyal fejlődött és átalakult. Ki tudja, mennyi különbség van az azték paradicsomszósz és a paradicsomszósz között?a mai San Marzano.

A Pachino cseresznyeparadicsom története

Míg a San Marzano egy ősi fajta, amely 1800 előttről származik, addig a Pachino cseresznyeparadicsom az utóbbi években született, és laboratóriumban kifejlesztett fajta.

Pachino egy szicíliai város, amelynek éghajlata különösen hívogató a paradicsompalánták számára. 1989-ben egy izraeli vetőmagcég új fajtákat hozott ide Noemi és Rita néven, amelyek kis paradicsomokat tartalmaznak, a Rita esetében fürtökben. Pontosan az izraeli Rita fajtából származik a híres Pachino paradicsom. A cseresznyeparadicsom ma az egyik legnépszerűbb fajta.paradicsom.

Matteo Cereda cikke