A fekete káposzta az egyik legfontosabb összetevője a toszkán konyha A ribollitában és sok más hagyományos vidéki receptben találjuk meg. A keresztesvirágúak családjába tartozó növény, amelyet viszonylag könnyű termeszteni, mivel sok más káposztánál ellenállóbb a betegségekkel és a faggyal szemben.

Más néven Toscanai káposzta vagy kelkáposzta Más, fantáziadúsabb helyi nevek a pálmakáposzta és a dinoszauruszkáposzta.

"Fekete" tulajdonságát az alábbi jellemzőknek köszönheti klorofillban gazdag amely meghatározza a színét, növényi eredetű jótékony tulajdonságokban gazdag a test számára és számos kulináris felhasználási lehetőséggel, az elit konyha által gyakran alulértékelt, de mindig jelen van. népszerű receptek Érdemes tehát megpróbálni ezt az ízletes káposztát a kertben termeszteni.

Tartalomjegyzék

A fekete káposzta növény

Ezt a toszkán káposztát pontosan nagy, lándzsa alakú, fekete színű levelei és érdes, hólyagos felülete jellemzi. Botanikai értelemben a cavolo nero a következő nevet viseli. Brassica oleracea var. acephala (vagy viridis). A "fej nélküli" kifejezés szó szerint azt jelenti, hogy "fej nélkül", a fekete káposzta valójában nem képezi a gömböt mint a legtöbb káposztaféle, de felálló szárat nevel, amelynek levelei szilvaszerűek, és akár egy méter magasra is megnőhet. Ez a zöldségeskertben a termelékenység szempontjából előnyös: az egyszeri betakarítás helyett a zöldség a teljes növekedési ciklusa alatt folyamatosan termel.

Mivel jól bírja az alacsony hőmérsékletet, a téli zöldségek közé sorolható, és azon kevés zöldségnövények közé tartozik, amelyek a hideg évszakban is jól fejlődnek.

Ahol fekete káposztát termesztenek

A fekete káposzta Toszkána jellegzetes növénye Valójában ez a zöldség főleg Közép-Olaszországban, különösen a félsziget nyugati oldalán található, de északon is jól termesztik, mivel kifejezetten rusztikus növény.

Éghajlat A toszkán káposzta nem fázik Vastag, hólyagos leveleivel akár tíz fok alatti hőmérsékletet is kibír. Úgy tűnik, hogy a fagy még a levelek minőségét is javítja, ropogósabbá és ízletesebbé teszi őket. Ez a káposztaféle a jól kitett, napos zöldségeskerteket kedveli, ahol a legjobban tudja kifejleszteni gazdag levélkészletét.

Terep. A talajjal szemben nem különösebben igényes kertészeti növény, azonban a fekete káposzta a következő növényeket kedveli meglehetősen gazdag talajok a nitrogéntrágyázás az ültetéskor ajánlott a levélfejlődés serkentése érdekében. Ez mehet az érett trágya jó alternatívaként komposzt. A talajnak lefolyó és nem túl száraz, az előzetes ásással való munka hasznos.

Hogyan és mikor kell vetni

Vetési időszak. A fekete káposzta vetési időszaka meglehetősen széles, de a területtől függően változik; a káposzta vethető áprilistól szeptemberig Hogy a növényt megóvjuk a nyári kerti hőségtől, a legjobb, ha júniusban vagy júliusban vetjük magágyba, és szeptemberben ültetjük át. Ha konténerbe vetjük, az átültetés körülbelül másfél hónapot vesz igénybe.

Hatodik ültetés. Tekintettel a kelkáposzta magasságának és szélességének fejlődésére, a minimális távolságot legalább fél méter a növények között egy métert hagyva a sorok között.

A toszkán káposzta termesztése

Gyomirtás A gyomokat rendszeresen kordában kell tartani, különösen, ha a növény kicsi; a talaj átforgatásával végzett gyomirtás a talaj kérgének feltörésében, a talaj vízelvezetőbbé tételében és az oxigénellátásban is segít. A természetes mulcs megoldhatja a gyomproblémát, és sok munkát spórolhat meg a kertésznek.

Öntözés. Ez a káposzta mindig a nedves talajt kedveli; ha az éghajlat megköveteli, gyakran, de mindig mérsékelt mennyiségű vízzel kell öntözni. Különösen a nyári hónapokban és a palánták kicsiny korában kell rendszeresen öntözni.

Mulcsozás. A talajtakarás nagyon hasznos módszer a fekete káposzta termesztésében; egyrészt elkerülhető vele a nemkívánatos gyomok megjelenése, másrészt segít nedvesen tartani a talajt, és így csökkenti az öntözés szükségességét. Ajánlott olyan természetes anyagokat használni, mint a szalma, a materbi (kukoricakeményítő) vagy a juta.

Vetésforgó. Egy biozöldségkertben elengedhetetlen a vetésforgó, és az, hogy az azonos családba tartozó növények ne kövessék egymást. Ezért a legjobb, ha nem termesztünk kelkáposztát olyan parcellákban, ahol az elmúlt három évben káposztát, rukkolát vagy retket termesztettek. A vetésforgó a kártevők és a növénybetegségek megelőzésére, valamint a túlzott kizsákmányolás elkerülésére szolgál.a talajban.

A gyűjtemény

A kelkáposzta betakarítása úgy történik, hogy a leveleket egészben szedjük le, választhatunk, hogy megvárjuk a betakarítással, amíg a növény teljesen kifejlődik, lecsupaszítjuk az összes levelét, majd eltávolítjuk a szántóföldről, vagy szakaszosan szedjük le, általában a legalsó levelekkel kezdjük. A betakarítási időszak ennek a zöldségnek az őszi és téli, októberben kezdődő időszak. A fagyok úgy tűnik, hogy javítják aA toszkán káposztát betakarítás után néhány napon belül meg kell főzni.

Betegségek és kártevők: a káposzta ellenségei

A kelkáposzta meglehetősen szívós növény, és nem túl érzékeny a betegségekre és a rovarok támadására, ezért jó választás azoknak, akik organikusan szeretnének termeszteni, és nem nagyon ismerik az alkalmazható szereket. Íme a főbb ellenszerek, amelyek a növényt érinthetik:

A kelkáposzta betegségei

Alternáriózis és lisztharmat. Két gombás jellegű probléma, amelyek a leveleken megjelenő foltokban nyilvánulnak meg, az alternária esetében sötétebb, a lisztharmat esetében világosabb foltokban. Megelőzhetők a pangás korlátozásával, jó talajelőkészítéssel, és természetes kezelésekkel, lófű főzetével megfékezhetők. Támadás esetén az érintett növényeket azonnal el kell távolítani, hogy a betegséget ne vigyék át a többi növényre.mások.

Káposztasérv. A káposztafélék tipikus betegsége, amelynek kialakulásának feltételei a nedvesség, a talaj káliumfeleslege és a savas pH. A növény lábának torz duzzanatáról ismerhető fel; megelőzése érdekében a talaj előkészítése és trágyázása során helyesen kell kezelni a talajt.

Oidium A leveleken megjelenő fehér szórással jellemezhető betegség egy gomba, amely ellen lóherével vagy nátrium-hidrogénkarbonáttal, különleges esetekben kénnel lehet védekezni. Ezen a káposztán azért kellemetlen, mert a káposzta kreppszerű leveleit támadja meg, és azonnal tönkreteszi a termést.

Káposzta kártevők

A savoyai káposztát ugyanazok a rovarok támadhatják meg, mint amelyek más káposztafajták növényeit is, elsősorban a káposztalégy, a levéltetvek és az oltári legyek. A savoyai káposzta termesztési lapján talál egy listát ezekről a problémákról magyarázattal együtt.

Felhasználás a főzésben és táplálkozási tulajdonságok

Hogyan főzzük a kelkáposztát . A fekete káposzta főtt zöldség, főleg levesekben és pörköltekben használják, különösen a toszkán ribollita receptjében találjuk kulcsfontosságú összetevőként. Serpenyőben főzve, párolva vagy főzve kiváló köret lehet, húsok vagy sajtok kísérőjeként, ha eredeti jelleget akarunk adni neki, akkor a legjobb narancslében főzve. Fokhagymával és gyümölccsel aprítva.a héjában fekete káposzta pesto készül, amely fűszerként is használható.

A zöldség jótékony tulajdonságai Ez a káposzta valóban nagyon gazdag tápanyagokban és hasznos anyagokban, mind ásványi anyagok (vas, kén, kalcium, kálium, foszfor), mind vitaminok (A, C, K) tekintetében, miközben alacsony a kalóriatartalma. Ezért hasznos a fogyókúrás étrendekben. Antioxidáns-tartalma miatt pozitív hatással van a rákmegelőzésre.

További információkért

Ajánlott olvasmány, hogy mindent megtudjon a kelkáposztáról:

• Fekete káposzta: termesztés és élelmiszeripari felhasználás

Matteo Cereda cikke