Puntarelle egy Dél- és Közép-Olaszországra jellemző zöldségek és különösen hagyományos Pugliában és Rómában, a Catalogna cikória egy bizonyos fajtájának fejében kialakuló fiatal hajtások.

Az ilyen típusú katalógusok önállóan történő termesztése lehetséges, és a következő eredményeket adhatja Önnek nagy megelégedettség még a családi kertben is Már februárban és márciusban betakarítják a hajtásokat. Szívós, betegségekre és rovarokra kevéssé érzékeny faj, az őszi és téli kertben is megállja a helyét.

A puntarelle csírák egy igazán finom zöldségek azok számára, akik értékelik jellegzetes, enyhén kesernyés ízét: nyersen, julienne-re vágva salátákba, vagy különböző módon főzve, pl. serpenyőben párolva, húslevesben.

Tartalomjegyzék

A puntarelle növény

Catalogna cikória ( Cichorium intybus ) az összetett vagy asteraceae családba tartozó lágyszárú faj, amely a kompakt fej amelyekben a hosszúkás, fehér gyomú levelek inkább függőlegesen helyezkednek el. Néhány Catalogna-fajtában néhány fehér vagy világoszöld hajtások Ezek pontosan a puntarelle.

Ezek a fúvókák halványan emlékeztet a fehér spárgára. bár nem elszigetelt hajtásokban nőnek, hanem egyetlen kötegbe csoportosulnak, innen a spárga cikória elnevezés. A puntarelle-t tüskés cikóriának is nevezik, utalva a virágszárra.

A leghíresebb fajta a Galatina puntarelle Catalogna Megemlítjük még a római puntarelle-t, a brindisina-t és a gaeta puntarelle-t.

Mikor kell vetni a cikória puntarelle-t

A Catalogna puntarelle vetési időszaka az éghajlattól függően nagyban változik. Ez a növény enyhe hőmérsékletet igényel, túlzott hőség nélkül, ezért mindenképpen fontos, hogy elkerülje a nyári hónapokat. Általában a nyár végén, augusztus végétől kezdve vetik. Északon ez az időszak előrehozható, esetleg palántaneveléssel a magágyban ésszeptember elején a szántóföldön történő átültetés.

A vetés őszig, északon szeptember végéig, délen akár novemberig is eltarthat. Az éghajlatot kell kiszámítani, tudva, hogy a növénynek még a túlzott fagy beállta előtt szüretelni kell. Bár a puntarelle jól bírja a hideget, 6 fok alatti hőmérsékletet elvisel.

Sok esetben márciusban is vethető, ha tavaszi termést kívánunk, jellemzően az őszi betakarítást részesítjük előnyben,

Termesztési trükkök

A Catalogna termesztéséről már írtunk, most nézzünk meg néhány konkrét tippet a puntarelle fajtára vonatkozóan, és adunk néhány ötletet arra vonatkozóan is, hogyan kell ezt a zöldséget betakarítás után megfőzni, és melyek a csírák élelmiszeripari tulajdonságai.

Vetési távolság. Ha a levélcikóriát szórással is lehet vetni, a puntarella esetében a legjobb, ha soronként vetjük, és a növények között jó távolságot tartunk. Ha nagy fejű fajtákat termesztünk, mint például a Galatina puntarella, akkor a legjobb, ha a többi cikóriához képest kissé magasabb ültetési sémával vetünk (60 cm a sorok között, 35 cm a növények között).

Mulcsozás . a puntarelle-nek alig nedves talajra van szüksége, nem szereti a szárazságot. A mulcs sokat segít a párolgás csökkentésében, valamint nyilvánvalóan sok munkát takarít meg a gyomirtással.

A puntarelle betakarítása és szezonalitása

A betakarítási időszak nyilvánvalóan a vetési időszaktól függ, jellemzően a szezonban megy Februártól áprilisig de az éghajlati viszonyoktól függően a növény máskor is termeszthető.

A betakarítás időpontja nagyon fontos, mivel a fej eltávolításának időpontja határozza meg a puntarelle méretét. Megérteni, hogy mikor van itt az ideje egyszerű, egyszerűen figyeljük meg a s a külső levelek költségcsökkentése Nincs szabály arra vonatkozóan, hogy mekkorának kell lennie, de tudnia kell, hogy a fiatal csírák kisebbek, de zsengébbek, Azzal, hogy hagyjuk őket növekedni, veszítünk a minőségből, de nyilvánvalóan nyerünk a mennyiségből. .

Amikor összegyűjtjük a növény levágása közvetlenül a talajszint felett és szedjük le az egész fejet, de úgy, hogy a gallért nem gyökereztetjük ki és nem szúrjuk ki. Így a lehető legnagyobb termést kapjuk: A Catalogna puntarelle gyakorlatilag nem tartalmaz hulladékot. , a külső leveleket is ugyanúgy főzik, mint más katalógusokban. Ezenkívül a fejből lehet a növény regenerálódik új levelek és új hajtások.

Hogyan kell főzni

A puntarelle nyersen is fogyasztható Ebben az esetben a legjobb, ha a csírákat még fiatalon szedjük, amikor kevésbé rostosak. Kellemesen ropogósak, és a legjobban megőrzik kesernyés ízüket és tápanyagtartalmukat. Ezután fűszerezhetjük őket egy vinaigrette vagy készítsd elő egy nagyon egyszerű római stílusú puntarelle saláta a kelbimbót nyersen extra szűz olívaolajjal, fokhagymával, szardellával, citrommal és sóval ízesítjük. Általában az ilyen típusú recepteknél a kelbimbó eltávolítása után julienne csíkokra vágjuk.

A főzés a kesernyés ízt egy kicsit enyhíti, és lehetőség van a zöldségek ízesítésére különböző fűszerekkel. A klasszikus módszer a következőket foglalja magában serpenyőben olajon megpirítjuk A puntarelle-t jellemzően fokhagymával és chilipaprikával is kombinálják.

Egy különösen ízletes recept azok számára, akik valami mást szeretnének kipróbálni, azok számára a édes-savanyú puntarelle , míg főzésük egy keserű, erősen emésztést elősegítő húslevest is kapunk, amelyet hagyományosan apróra vágott húsgombóccal és kenyérrel fogyasztanak.

Táplálkozási tulajdonságok

Puntarelle nagyon egészséges zöldség a táplálkozási tulajdonságok tekintetében vitaminokat tartalmaznak (különösen az A-vitamin) és különösen ásványi sók (különösen kalcium, foszfor és vas). Vízben és vasban gazdagok. alacsony kalóriatartalmú Ahhoz, hogy a zöldség tápértékének legjavát elsajátíthassuk anélkül, hogy elpazarolnánk, nyersen kell fogyasztani; a főzés elkerülhetetlenül elveszíti a tulajdonságait.

Jótékony hatásként a Catalognának, mint sok más keserű salátának, azt tulajdonítják, hogy tisztító hatású a szervezet számára . puntarelle diuretikumok és kedvezzenek a emésztés .

Matteo Cereda cikke