Tövisek tipikus téli zöldségek és talán kevéssé használják a konyhában, de ha van egy zöldségeskertünk, és úgy döntünk, hogy termesztjük őket (ahogyan azt a gyűszűvirágok termesztéséről szóló útmutatóban kifejtjük), akkor felhasználhatjuk őket különböző készítményekben, vagy befőtteket készíthetünk belőlük, ahogyan azt ebben a könyvben javasoljuk. recept kardonok olajban .

Az olajban lévő gyűszűvirágok finom kontúr és tökéletes kísérője lehet egy második húsételnek, például egy sültnek. Elkészítése egy kicsit fáradságos mert elengedhetetlen, hogy tökéletesen megtisztítsuk őket, eltávolítva a talaj minden nyomát, a tüskéket és a szálakat, de ha egyszer elkészült, biztosak vagyunk benne, hogy élvezni fogja őket.

A konzervátum koncepciója az, hogy képes legyen a zöldség jóval a betakarítási időszakon túl is eltartható és szezonon kívül is fogyaszthatja, nagyon hasznos készítmény azok számára, akik zöldségeket termesztenek. Az Orto Da Coltivare oldalon számos zöldségkonzerv receptet fedezhet fel.

Elkészítési idő: 40 perc + pasztőrözési és hűtési idő

Hozzávalók 4 250 ml-es üveghez

• 1,5 kg kardvirág
• 700 ml 6%-os savtartalmú fehér ecet
• 700 ml víz
• 4 gerezd fokhagyma
• kb. 400 ml extra szűz olívaolaj
• só ízlés szerint
• fekete bors ízlés szerint

Szezonalitás : téli receptek

Dish : befőttek (vegetáriánus és vegán)

Hogyan készítsünk olajban tartósított kardvirágot

Tisztítsa meg a kardvirágot a tüskék, a fonalak és a nagyon bőrszerű tövének eltávolításával. Vágjuk őket körülbelül 7-8 cm hosszú darabokra, és mossuk meg nagyon alaposan.

Forraljuk fel a vizet és az ecetet egy lábasban, majd sózzuk meg. Hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket, vágjuk félbe őket, és távolítsuk el a belső csírát. Adjuk a fokhagymát és a borsszemeket az ecetes-vizes keverékhez.

Blanchálja a kardonokat egyenként 2 percig, Csöpögtesse le őket, és tegye őket egy tiszta konyharuhára száradni: a penész kialakulásának megelőzése érdekében teljesen száraznak kell lenniük.

Ezután a kardonokat befőttesüvegekbe tesszük. előzőleg sterilizált és jól megszárított, fokhagymát és borsot adunk hozzá (amelyeket főzéskor használt), és öntse le extra szűz olívaolajjal. Tegye rá a távtartót, és zárja le. Várjon fél órát, és ha szükséges, öntsön rá még olajat.

Ezután folytassa a pasztőrözés 20 percig forrásban lévő vízben: hagyjuk kihűlni, és ellenőrizzük, hogy a vákuum Ezután tárolja a kamrában.

A klasszikus olajos kardonok változatai

Íme néhány tipp az olajban sült kardvirág testreszabásához és egy kissé eltérő recepthez.

• Bazsalikom vagy petrezselyem Adhatunk néhány bazsalikom- vagy petrezselyemlevelet a befőtthez, de ügyeljünk arra, hogy 30 másodpercig vízben és ecetben blansírozzuk, majd hagyjuk kihűlni és teljesen megszáradni, mint az összes többi hozzávalót.
• Majoránna vagy citromfű. Ha különlegesebb ízt szeretne, használhat néhány levél majoránnát vagy citromfűvet, mindig savanyítva előtte.

Fabio és Claudia receptje (Stagioni nel piatto)

Olvassa el az Orto Da Coltivare összes zöldségekkel készült receptjét.