როგორ მოვამზადოთ უსაფრთხო კონსერვები

Ronald Anderson 01-10-2023
Ronald Anderson

როდესაც ბაღი დიდსულოვანია, შეგიძლიათ გადაწყვიტოთ დაამზადოთ კონსერვები , რათა მოსავლის არომატი სუფრაზე მიიტანოთ სეზონის გარეშე და შეძლებთ ბოსტნეულის შენარჩუნებას. უფრო დიდი დრო. დაკონსერვებული ბოსტნეულის შენახვა შესაძლებელია ზეთში, მწნილში ან მარილწყალში. თუმცა კონსერვების მიღებისას ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ, რათა თავიდან აიცილოთ ისეთი საშიში ტოქსინები, როგორიცაა ბოტოქსი.

ბოტოქსის სახით ბოსტნეულის კონსერვების დამზადება შესაძლებელია სრული უსაფრთხოების პირობებში შესაძლებელია სამინისტროს მიერ შემოთავაზებული მითითებების შესაბამისად. ჯანმრთელობა. როგორც უკვე აღვნიშნეთ ქილების სტერილიზაციისადმი მიძღვნილ პოსტში, პირველ რიგში აუცილებელია იზრუნოთ პირად ჰიგიენაზე და სამუშაო გარემოს სისუფთავეზე: კარგად დაიბანეთ ხელები, გამოიყენეთ სუფთა და დაუთოებული ჩაის პირსახოცები. ფრთხილად გაასუფთავეთ სამუშაო მაგიდა და ყველა ჭურჭელი, გაასტერილეთ შუშის ქილები, თავსახური და გამოსაყენებელი სპაისერები.

Იხილეთ ასევე: გვირგვინის მყნობა: როგორ და როდის უნდა გადანერგვა

როგორც მზად იქნება, შეგვიძლია დავიწყოთ ჩვენი ბოსტნეულის კონსერვების მომზადება, იმის გათვალისწინებით, რომ ეს ძალიან მნიშვნელოვანია. დაიცვან რამდენიმე აუცილებელი წესი მზა პროდუქციის უსაფრთხოების უზრუნველსაყოფად.

შიგთავსის ინდექსი

ინგრედიენტების არჩევანი

ინგრედიენტების არჩევანი არის პირველი ასპექტი, რომელიც გასათვალისწინებელია შესანიშნავი დაკონსერვებული ბოსტნეულის მომზადება. კარგი შედეგის მისაღწევად, იდეალურია უპირატესობა მიანიჭოთ მთლიანად მომწიფებულ ინგრედიენტებს სეზონურობა , არ არის მოუმწიფებელი და ამავდროულად არც ზედმეტად მწიფე, რათა არ დაკარგონ კონსისტენცია მომზადებისა და დასვენების დროს.

თუ შესაძლებელია ორგანული და დაუმუშავებელი ბოსტნეულის არჩევა თანაბრად ითვლება. მნიშვნელოვანია, როდესაც გსურთ ბოსტნეულის კონსერვების მომზადება: თუ იყენებთ პროდუქტებს თქვენი ბაღიდან, გექნებათ დარწმუნებული, რომ ხელმისაწვდომი იქნება ნამდვილი და 0 კმ სიგრძის პროდუქტები. იგივე ეხება კონსერვანტებს და ნებისმიერ არომატს, როგორიცაა მწვანილი ან სანელებლები: ყოველთვის აირჩიეთ დამატებითი ხელუხლებელი ზეთისხილი. ზეთები ზეითუნის ზეთი და შესანიშნავი ხარისხის ძმარი, ასევე მარილი, შაქარი, ძალიან ახალი არომატული მწვანილი და სანელებლები, სასურველია მთლიანი.

ყველა ინგრედიენტი ძალიან ფრთხილად უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყლით და, გარდა ამისა, შესაძლოა, წყლისა და ნატრიუმის ბიკარბონატის ხსნარით (1 ჩაის კოვზი თითო ლიტრ წყალზე), შემდეგ გაამშრალეთ იდეალურად სუფთა ქსოვილით ან ქაღალდის პირსახოცებით.

კონსერვების მიკრობიოლოგიური უსაფრთხოება

დაკონსერვებული საკვები არის მიკრობიოლოგიური რისკის შემცველი პრეპარატები და არასწორმა მომზადებამ ან შენახვამ შეიძლება ეს საკვები ჯანმრთელობისთვის ძალიან საშიში გახადოს.

მთავარი რისკები წარმოიქმნება ობის არასწორი პასტერიზაციით გამოწვეული. არასრულყოფილი ვაკუუმური დალუქვისგან, ნაკრძალში წყლის ან ჰაერის არსებობის ან ტოქსინების წარმოქმნისგანბოტულინის ტოქსინი.

თუ ადვილია ვაკუუმის სწორი შექმნისა და კონსერვში ჰაერისა და ობის შესაძლო არსებობის შემოწმება, იგივე არ შეიძლება ითქვას ბოტულინის ტოქსინზე რომლის არსებობაც ეს არანაირად არ არის გამორიცხული პროდუქტის მარტივი ვიზუალური გამოკვლევით. ბოტულინის ტოქსინს წარმოქმნის არასწორად განეიტრალებული ბოტულინის სპორები.

საყოფაცხოვრებო გარემოში შეუძლებელია ბოსტნეულის კონსერვების სრულყოფილი სტერილიზაცია და პასტერიზაცია არ არის საკმარისი უსაფრთხოების უზრუნველსაყოფად: სინამდვილეში, ბაქტერიებისგან განსხვავებით, ბოტულინის სპორებს შეუძლიათ გაუძლონ 100°C ტემპერატურას რამდენიმე საათის განმავლობაშიც და, თუ სხვაგვარად არ განეიტრალდებიან, შეუძლიათ ჩვენი კონსერვი ჯანმრთელობისთვის ძალიან საშიში გახადონ.

თუმცა, არსებობს სიფრთხილის ზომები, რომლებიც საშუალებას იძლევა მიიღოთ სრულიად უსაფრთხო კონსერვები ბოტულიზმის რისკთან დაკავშირებით:

  • მჟავიანობა . საკმარისად მჟავე გარემოში შენახული ბოსტნეული სრულიად უსაფრთხოა მიკრობიოლოგიური თვალსაზრისით, რადგან სპორები არ ახერხებენ ბოტულინის ტოქსინის გააქტიურებას და წარმოქმნას.
  • მარილი. მარილწყალში, წყლისა და ნარევი მარილი, სრულიად უსაფრთხო კონსერვანტია ბოტულინის ტოქსინთან მიმართებაში, იმ პირობით, რომ დაცულია შემდეგი პროპორცია: ლიტრ წყალში უნდა იყოს მინიმუმ 100 გრ მარილი.(მინიმალური კონცენტრაცია 10%).

ზეთი არ არის გარანტირებული უსაფრთხოების კონსერვანტი, რადგან მას არ შეუძლია ბოტულინის სპორების არააქტიური გახადოს: თუ გსურთ კონსერვების დამზადება ზეთში ამიტომ აუცილებელია წინასწარ დამჟავება ყველა ბოსტნეული და მწვანილი, რომელიც გამოყენებული იქნება.

როგორ მოვამზადოთ კონსერვები ძმარში და ზეთში

მწნილის კონსერვები

მწნილი ყველაზე მარტივი კონსერვია სახლში მოსამზადებლად და ასევე ყველაზე უსაფრთხო. უპირველეს ყოვლისა, მნიშვნელოვანია აირჩიოთ შესაფერისი ძმარი, კარგი ხარისხის, სასურველია თეთრი ღვინისგან და თუ ეს შესაძლებელია, მინიმუმ 6% მჟავიანობით (მჟავიანობის მნიშვნელობა შეგიძლიათ წაიკითხოთ ეტიკეტზე). 6% მჟავიანობით ძმრის გამოყენებით შესაძლებელია მწნილი ბოსტნეულის კონსერვების მომზადება ძმრისა და წყლის (ან ღვინის) ნარევის თანაბარ ნაწილად. ცხადია, თქვენ ასევე შეგიძლიათ გაუწონასწოროთ ხსნარი, რათა ის უფრო მჟავე გახადოთ, რითაც გაზარდოთ ძმრის რაოდენობა. თუ თქვენ შეარჩიეთ ძმარი 6%-ზე დაბალი მჟავიანობით, უნდა გამოიყენოთ იგი სუფთად.

Იხილეთ ასევე: დაწყებითი საგანმანათლებლო ბაღი სკოლაში. ჯან კარლო კაპელოს მიერ

ძმრის მოსამზადებლად, ბოსტნეული და მწვანილი შეიძლება გამოვიყენოთ უმი ან გათეთრებული წყალში და ძმარში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. , თითოეულ შემთხვევაში ისინი უნდა ინახებოდეს al dente, რათა ძმარში მაცერაციამ არ გააფუჭოს მათი კონსისტენცია. შემდეგ ბოსტნეული მოთავსებულია სტერილიზებულ ქილებში (მწნილისთვისქილების სტერილიზაცია ფაქტობრივად სურვილისამებრ) და ძმრით დაფარული ისე, რომ დონე მინიმუმ ერთი სანტიმეტრით მაღალი იყოს ბოსტნეულზე. შემდეგ უნდა მოათავსოთ სპეისერი და დაიხუროს სახურავი.

შემდეგ ვაგრძელებთ პასტერიზაციას ქსოვილში გახვეული ქილების მოთავსებით საკმარისად დიდ ქვაბში, რომ შეიცავდეს და ვტოვებთ წყალში ჩაძირულს. მინიმუმ 5 სმ. პასტერიზაციის დრო იცვლება ქილების ზომის მიხედვით და უნდა ჩაითვალოს სრული დუღილის მომენტიდან შეუფერხებლად: თუ წყალი შეწყვეტს დუღილს, დრო ხელახლა უნდა გამოითვალოს.

კონსერვები ზეთში

მწნილის მოსამზადებლად ცოტა მეტი სიფრთხილეა საჭირო. იმის გამო, რომ ზეთი არ არის უსაფრთხო გარემო ბოტოქსის კონტროლისთვის, აუცილებელია ყველა ინგრედიენტის დამჟავება : ბოსტნეულის გარეცხვის და გაშრობის შემდეგ, ისინი უნდა დავჭრათ არც თუ ისე პატარა ნაჭრებად და გავფცქვნათ რამდენიმე. წუთი ძმარში. შემდეგ ისინი უნდა დაიწიოს და დარჩეს სუფთა ქსოვილზე გასაშრობად. დამჟავება ასევე უნდა მოხდეს ნებისმიერი არომატიზატორებისა და სანელებლების მიმართ.

შემდეგ ისინი უნდა გადაიტანონ ქილებში ისე, რომ შეავსონ ყველა ადგილი და დაფარონ ზეთით ქილების დონეს გადააჭარბონ. მინიმუმ ერთი სანტიმეტრი.ბოსტნეული. რაც შეეხება მწნილებს, ასევე ამ შემთხვევაში დაიდება სპეისერი და თავსახური და გავაგრძელებთპასტერიზაცია.

კონსერვები მარილწყალში

კონსერვები მარილწყალში მოსამზადებლად მნიშვნელოვანია მარილის კონცენტრაციის შენარჩუნება მინიმუმ 10% , რათა გარანტირებული იყოს მიკრობიოლოგიური უსაფრთხოება. შენახვა. მარილწყალში მოსამზადებლად წყლისა და მარილის ხსნარი მიიყვანეთ ადუღებამდე და შემდეგ დატოვეთ გასაცივებლად, როგორც კი გაცივდება, დაასხით ბოსტნეულზე და დატოვეთ მაცერაციამდე რამდენიმე დღე ან კვირა.

კონსერვების შემოწმება გახსნისას

ბოსტნეულის კონსერვების გამოყენებამდე მნიშვნელოვანია შეამოწმოთ, რომ მათ არ განიცადეს რაიმე სახის ცვლილება. უპირველეს ყოვლისა, ვაკუუმი უნდა შემოწმდეს: თუ დაჭერით თავსახური იკეცება დაწკაპუნება-დაკაკუნით, ეს ნიშნავს, რომ ვაკუუმი არ არის შენარჩუნებული და კონსერვატი არ უნდა მოიხმაროს.

თუკი ვაკუუმი სწორად არის შენახული, უნდა შემოწმდეს ობის შესაძლო არსებობა, ფერის ან კონსისტენციის ცვლილებები ან ჰაერის არსებობა კონსერვში: თუ ქილის გახსნისას შეამჩნევთ ქვემოდან ზედაპირზე ამოსულ პატარა ბუშტებს, ყალიბდება. შეცვლილი ან საეჭვო კონსისტენციის მქონე ადგილები, კონსერვები აბსოლუტურად არ უნდა მოიხმაროთ ან გასინჯოთ და დაუყოვნებლივ უნდა გადააგდოთ.

თუ ცვლილებები არ ყოფილა, კონსერვები შეიძლება მიირთვათ უპრობლემოდ, ზრუნვით. გახსნის შემდეგ შეინახეთ მაცივარში და მიირთვით რამდენიმე დღეში.ამ მიზეზით, უმჯობესია აირჩიოთ მცირე ზომის ქილები, რადგან ისინი უფრო სწრაფად იკვებებიან.

ფაბიოსა და კლაუდიას სტატია (სეზონები თეფშზე)

იხ. სხვა რეცეპტები ხელნაკეთი კონსერვების მიხედვით

წაიკითხეთ ყველა რეცეპტი ბოსტნეულით Orto Da Coltivare-დან.

Ronald Anderson

რონალდ ანდერსონი არის მგზნებარე მებაღე და მზარეული, რომელსაც განსაკუთრებული სიყვარული აქვს სამზარეულოს ბაღში საკუთარი ახალი პროდუქტის მოყვანისადმი. ის 20 წელზე მეტია მებაღეობს და აქვს მდიდარი ცოდნა ბოსტნეულის, მწვანილის და ხილის მოყვანის შესახებ. რონალდი არის ცნობილი ბლოგერი და ავტორი, რომელიც აზიარებს თავის გამოცდილებას თავის პოპულარულ ბლოგზე, Kitchen Garden To Grow. ის მოწოდებულია ასწავლოს ხალხს მებაღეობის სიამოვნების შესახებ და როგორ გაზარდონ საკუთარი ახალი, ჯანსაღი საკვები. რონალდი ასევე გაწვრთნილი შეფ-მზარეულია და უყვარს ახალი რეცეპტების ექსპერიმენტები სახლში მოყვანილი მოსავლის გამოყენებით. ის არის მდგრადი ცხოვრების ადვოკატი და თვლის, რომ ყველას შეუძლია ისარგებლოს სამზარეულოს ბაღით. როდესაც ის არ ზრუნავს თავის მცენარეებზე ან არ ამზადებს ქარიშხალს, რონალდს შეგიძლიათ იპოვოთ ლაშქრობა ან დაბანაკება დიდ გარეთ.