Cara membuat jeruk lada

Ronald Anderson 12-10-2023
Ronald Anderson

Lada adalah sayuran biasa musim panas: berwarna, wangi dan lazat, ia boleh digunakan dalam banyak resipi, tetapi hari ini mari kita lihat cara membuat lada dalam cuka.

Antara pengawetan rumah, jeruk adalah antara yang paling selamat kerana keasidan semulajadi cuka melindungi pengawet daripada risiko toksin botulinum. Walau bagaimanapun, adalah penting untuk mengikuti beberapa langkah berjaga-jaga yang mudah supaya hasilnya selamat.

Setelah siap, anda boleh menyimpan lada dalam cuka untuk masa yang lama di dalam pantri dan menyajikannya sebagai pembuka selera atau untuk minuman beralkohol bersama rakan-rakan. Kaedah pemuliharaan ini sangat baik untuk tidak membazir, apabila tuaian dari taman sangat banyak dan membolehkan sayur-sayuran dimakan walaupun di luar musim semula jadi.

Nasihatnya ialah menggunakan balang kecil berkapasiti 250 ml: dengan cara ini ia akan kekal terbuka untuk masa yang lebih singkat dan fasa pempasteuran akan menjadi lebih pendek, mengelakkan memasak lada secara berlebihan.

Masa penyediaan: 50 minit + masa rehat

Bahan untuk 4 tin 250 ml:

  • 1 kg lada campuran
  • 600 ml cuka wain putih ( keasidan sekurang-kurangnya 6%)
  • 400 ml air
  • 20 daun selasih
  • 1 sudu besar biji adas
  • 20 biji lada hitam

Kemusim : resipi musim panas

Hidangan : pengawetvegetarian dan vegan

Cara menyediakan lada jeruk

Untuk membuat lada jeruk, pertama sekali anda perlu membersihkannya: keluarkan tangkai, biji dan filamen putih dalaman. Keluarkan bahagian yang rosak atau kemek dengan berhati-hati. Potong menjadi ikatan atau tidak terlalu kecil, basuh dengan baik dan biarkan ia kering sepenuhnya pada kain bersih. Basuh juga selasih dan biarkan ia kering.

Lihat juga: Articok: bagaimana ia ditanam

Dengan bantuan penyepit dapur, susun lada dalam balang yang telah disterilkan sebelum ini, lapisan sayuran berselang-seli dengan herba aromatik, biji lada dan biji adas. Cuba isi balang tanpa meninggalkan ruang. Isi balang sehingga 2 cm dari tepi.

Campurkan air dan cuka kemudian tuangkan ke dalam balang sehingga sayur-sayuran tertutup sepenuhnya, mencapai 1 cm dari tepi. Tutup balang dan biarkan selama sejam kemudian periksa sama ada paras cuka telah menurun, tambah nilai jika perlu sehingga anda meninggalkan 1 cm dari tepi sekali lagi. Letakkan spacer dalam setiap balang dan kemudian tutupnya.

Letakkan balang dalam periuk besar, asingkan dengan tuala teh yang bersih supaya tidak berlanggar. Tutup dengan air sehingga tenggelam sekurang-kurangnya 5 cm dan biarkan mendidih. Pasteurkan lada dalam cuka selama 20 minit selepas mendidih tanpa henti. Matikan, biarkan sejukbalang di dalam air dan kemudian keluarkannya dari kuali.

Setelah sejuk, periksa sama ada vakum telah terbentuk dengan betul dan sayur-sayuran itu ditutup dengan cuka. Pada ketika ini, pengawet sudah siap dan balang boleh diletakkan di dalam pantri.

Variasi kepada resipi

Anda boleh menyesuaikan lada dalam cuka dengan mengubah suai nisbah air dan cuka dalam cecair pengawet atau dengan menukar rempah , menggunakan yang paling menepati citarasa anda.

  • Tahap keasidan. Jika anda menggunakan cuka dengan keasidan sekurang-kurangnya 6%, anda boleh mencipta campuran kurang berasid, terdiri daripada kuantiti air dan cuka yang sama, namun perlu diingat bahawa cuka tidak boleh kurang daripada 50% daripada jumlah cecair. Sebaliknya, jika anda sangat menyukai rasa cuka, anda boleh menggunakannya sebagaimana adanya tanpa mencairkannya, dalam kes ini anda juga boleh menggunakan cuka sari apel dengan keasidan lebih tinggi daripada 5%.
  • Herba aromatik. Anda boleh menambah atau mengubah perisa dengan menambah bawang putih, pasli atau herba lain mengikut citarasa anda.
  • Kosongkan sayur-sayuran . Dalam jeruk ia tidak perlu untuk memudar sayur-sayuran sebelum pot mereka. Malah, langkah ini berfungsi untuk mengasidkan sayur-sayuran yang kemudiannya akan diawet dalam minyak.

Membuat awetan yang selamat

Awetan buatan sendiri juga boleh dibuat dengan selamat sendiri, dengan syaratpatuhi langkah berjaga-jaga yang betul semasa menyediakannya. Untuk keselamatan lada dalam minyak adalah penting untuk memberi perhatian kepada kebersihan, mensterilkan balang dan kemudian memasteurkannya, ia juga penting untuk mempunyai tahap keasidan yang betul, yang mengelakkan risiko botox. Saya mengesyorkan membaca artikel tentang cara membuat pengawet dengan selamat dan garis panduan kementerian kesihatan yang anda dapati dikaitkan.

Resipi oleh Fabio dan Claudia (Musim di atas pinggan)

Lihat juga: Tahi lalat kriket: pencegahan dan pertarungan organikLihat resipi lain untuk pengawet buatan sendiri

Baca semua resipi dengan sayur-sayuran dari Orto Da Coltivare.

Ronald Anderson

Ronald Anderson ialah seorang tukang kebun dan tukang masak yang bersemangat, dengan minat khusus untuk menanam hasil segarnya sendiri di taman dapurnya. Beliau telah berkebun selama lebih 20 tahun dan mempunyai banyak pengetahuan mengenai penanaman sayur-sayuran, herba dan buah-buahan. Ronald ialah seorang blogger dan pengarang terkenal, berkongsi kepakarannya di blog popularnya, Kitchen Garden To Grow. Dia komited untuk mengajar orang ramai tentang keseronokan berkebun dan cara menanam makanan segar dan sihat mereka sendiri. Ronald juga seorang tukang masak terlatih, dan dia suka bereksperimen dengan resipi baharu menggunakan hasil tuaiannya. Dia seorang peguam bela untuk kehidupan lestari dan percaya bahawa semua orang boleh mendapat manfaat daripada memiliki taman dapur. Apabila dia tidak merawat tanamannya atau memasak ribut, Ronald boleh didapati mendaki atau berkhemah di kawasan luar yang hebat.