Hvordan velge en god økologisk ekstra virgin olivenolje

Ronald Anderson 12-10-2023
Ronald Anderson

Innholdsfortegnelse

Ekstra virgin olivenolje er det viktigste krydderet i middelhavskjøkkenet og er en uunnværlig tilstedeværelse på italienske bord. Etter å ha skrevet dusinvis av sider om hvordan man dyrker grønnsaker økologisk og om hvordan man får tak i salater, tomater og andre grønnsaker i hjemmehagen, virker det riktig å bruke noen linjer også på det ideelle krydderet for det vi får til ved å dyrke.

Noen få heldige av våre lesere vil ha oliventrær i sitt felt, som de kan produsere olivenolje med med egne midler eller ved å stole på en oljemølle, mange vil garantert gå og kjøpe den. Hvilken ekstra virgin olivenolje å velge er alt annet enn trivielt: Størstedelen av oljen på markedet ville ikke være verdig ryktet til ekstra virgin olivenolje, og det er ikke engang opplagt å kjøpe italiensk olje. Mange oljer du finner i supermarkedet, selv de av kjente nasjonale merker, bruker utenlandske oliven eller olje, som kommer fra andre middelhavsland i det europeiske samfunnet, som Spania og Hellas, eller fra ikke-europeiske land som Tunisia og Tyrkia. Spania har en enorm produksjon av billig olje, som den også heller ut på det italienske markedet.

Gjenkjenn og verdsett godheten til en olje ved å smake på aromaen, som må ha den rette balansen mellom krydret og bittert, og vurdere dens farge mellom gul og grønn, er det en visdom som risikerer å gå tapt,mens søtet olje eller olje av lav kvalitet som invaderer markedet ikke tilvenner vanlig smak.

Kvaliteten på oljen avhenger av ulike faktorer, fra olivenene som brukes og hvor de dyrkes, opp til alt produksjonsprosessen som krever plass i møllen.

Sortet oliven . Ikke alle oliven er like, som for vin med druer, selv i olje er råvaren grunnleggende, og hver variant av oliven bringer sin egen smak og karakteriserer oljen på en særegen måte. Det kan derfor resultere i en mer eller mindre krydret, bitter eller fruktig aroma avhengig av oliven som brukes. Spansk olje kommer for eksempel ofte fra andalusiske Picual-oliven, som ikke kan sammenlignes med fine italienske varianter som Canino.

Tider fra høsting til pressing . Olivenene må behandles raskt, helst i løpet av dagen, fordi de blir stablet og begynner å gjære. Jo lenger du venter, jo mer vil aromaen presentere en defekt definert som "oppvarming". Av denne grunn har oljen laget av bønder amatørmessig for personlig forbruk eller for bekjente ofte ikke høy kvalitet: det er ikke alltid mulig å ta små mengder oliven til møllen med jevne mellomrom. Små planter for pressing på egen hånd kan avhjelpe dette problemet, som ikke bør undervurderes.

Arbeidsprosessen : fra rengjøring til pressing opp tillagring bearbeiding av oliven spiller en annen viktig rolle i kvaliteten på oljen. I Italia har vi en tradisjon og et sett med kunnskap overlevert i generasjoner som lar oss få mest mulig ut av de ekstraordinære variantene av lokale oliven, og få dusinvis av typer olje med en ekstraordinær smak.

Se også: Myntemasse mot maur: hvordan tilberede den

Hvordan velge en god EVO-olje

Med tanke på at oljen kun kan velges ved å prøve den, kan sertifiseringene være et nyttig kompass for å orientere seg blant dusinvis av forslag på markedet. La oss prøve å gi deg tre kriterier som kan hjelpe deg i ditt valg, pluss råd basert på erfaring og personlig kunnskap.

  • Kjøpe italiensk olje . Vi produserer den beste oljen i verden med en tradisjon og bondevisdom som ikke har like. Produksjonen vår er verdt å kjøpe, som en oljemølle, men også ta vare på opprinnelsen til olivenene. Dette er også for en null kilometer etisk diskurs: å privilegere en kort forsyningskjede betyr å minimere miljøpåvirkningen.
  • Kjøpe organisk olje . Økologisk sertifisering er alltid en garanti, ikke så mye på kvaliteten på produktet som på det faktum at det er sunt. Å kjøpe en økologisk ekstra virgin olivenolje betyr å vite at den er et resultat av et mer naturlig jordbruk, hvor det ikke er brukt kjemiske produkter.
  • Kjøpe DOP-olje. Akronymet DOP betyrbeskyttet opprinnelsesbetegnelse og garanterer opprinnelsen og egenskapene til en olje. For å ha PUD-merket, må en ekstra virgin olivenolje oppfylle visse kriterier, spesifikke for hver PUD og for hvert geografisk område, også knyttet til opprinnelsen og variasjonen av oliven som brukes. Den sertifiserte oljen er gjenstand for organoleptiske kontroller på produktet og på hele forsyningskjeden. Å kjøpe en DOP extra virgin olivenolje betyr å vite hvor olivenene kommer fra, med sikkerhet for å ha en 100 % italiensk olje.

Et tips fra oss. Det er ingen mangel på god extra virgin olivenolje i Italia, vi vil påpeke at Gentili oljefabrikk er et historisk selskap i Lazio som kombinerer utmerket kvalitet, økologisk produksjon og et korrekt prisforhold. Blant fabrikkens tilbud finner du en sertifisert organisk olje og en Dop Canino-olje, opp til den ekstraordinære Verdone.

Muligheten til å kjøpe olje på nettet lar deg forkorte forsyningskjeden og gå direkte til kjøp fra produsenten, til og med Gentili extra virgin olivenolje er tilgjengelig for salg via nettet, direkte fra oljemøllen til bordet ditt.

Gentili oljefabrikk ligger rett i Dop Canino område i Farnese (Viterbo), i Alta Tuscia og hovedsakelig arbeider de dyrebare Canino-olivene, samt andre varianter (Frantoio, Pendolino, Moraiolo, Maurino, Leccino). Deoliven behandles i møllen innen maksimalt 24 timer fra innhøstingsøyeblikket for å gi liv til en høykvalitets EVO-olje.

Se også: Split graft: teknikk og periode

Ronald Anderson

Ronald Anderson er en lidenskapelig gartner og kokk, med en spesiell kjærlighet til å dyrke sine egne ferske råvarer i kjøkkenhagen sin. Han har drevet hagearbeid i over 20 år og har et vell av kunnskap om dyrking av grønnsaker, urter og frukt. Ronald er en kjent blogger og forfatter, og deler sin ekspertise på sin populære blogg, Kitchen Garden To Grow. Han er forpliktet til å lære folk om gledene ved hagearbeid og hvordan de kan dyrke sin egen ferske, sunne mat. Ronald er også utdannet kokk, og han elsker å eksperimentere med nye oppskrifter ved å bruke sin hjemmedyrkede innhøsting. Han er en forkjemper for bærekraftig livsstil og mener at alle kan ha nytte av å ha en kjøkkenhage. Når han ikke pleier plantene sine eller lager en storm, kan Ronald bli funnet på fotturer eller camping i det fri.