Produksjon av økologisk syltetøy og bearbeidede produkter: lovgivningen

Ronald Anderson 12-10-2023
Ronald Anderson

Vi har allerede snakket om økologisk lovverk for dyrking, men hvis en gård ønsker å produsere bearbeidede produkter som skal selges som økologiske , som for eksempel syltetøy og syltetøy, er det ikke nok å anvende direktivene i økologisk landbruk, er det nødvendig å følge de økologiske standardene også i transformasjons- og pakkeprosessen .

Faktisk er mange selskaper som dyrker grønnsaker og fruktplanter også dedikert til produksjon av syltetøy og syltetøy laget med egen innhøsting, både for et markedsvalg og for unngå forringelse av produkter ved manglende salg.

Så la oss se hva er reglene som skal følges for å tilberede økologiske produkter og opprettholde den økologiske sertifiseringen også på transformasjoner. Dette er reglene som må respekteres av de som ønsker å lage grønnsaker i olje eller sylteagurk, sauser i krukker, fruktjuicer, syltetøy, syltetøy og alle andre derivater av landbruksprodukter som ønsker å selges med ordlyden "økologisk" og relaterte logo.

Innholdsfortegnelse

Klassifiser deg selv som en type bedrift

For det første, når en gård eller en bonde med MVA-nummer har til hensikt å starte foredlingsvirksomheten, er viktig at du fyller ut en melding om variant der du ikke lenger definerer deg selv som "eksklusiv produsent", men« produsent/preparatør ».

Her skal leverandørkjedene som bedriften skal operere i som foredler (f.eks. hagebruk, frukt eller annet) defineres. Så, i tillegg til grønnsaks-PAP (årlig produksjonsplan), må du også fylle ut den forberedende PAP hvert år.

Alle disse dokumentene minner vi deg om, kan tilberedes for deg av CAA (Agricultural Assistance Centre) , av et organisk konsulentfirma eller av en kvalifisert frilansekspert.

Spesifikke prinsipper for organisk matforedling

Kunst. 6 i EF-forordning 834/07 fastsetter hva som er prinsippene som vi må basere transformasjonen av økologisk mat på :

  • Produsere økologisk mat som består av ingredienser fra økologisk oppdrett , med mindre en ingrediens ikke er tilgjengelig på markedet i organisk form;
  • Begrens bruken av tilsetningsstoffer , ikke-organiske ingredienser med hovedsakelig sensoriske og teknologiske funksjoner, samt mikronæringsstoffer og hjelpemidler til matproduksjon, slik at de brukes til et minimum og bare i tilfeller av presserende teknologisk behov eller til spesifikke ernæringsformål;
  • Ikke bruk stoffer og prosesseringsmetoder som kan villede med hensyn til den sanne naturen til produktet;
  • Forvandle maten nøyaktig ,fortrinnsvis ved bruk av biologiske, mekaniske og fysiske metoder.

Etter disse premissene går forordningen tilbake til å omhandle bearbeidet mat i kapittel 4, med utgangspunkt i artikkel n. 19, « Generelle regler som gjelder for produksjon av bearbeidet mat »

Denne artikkelen begynner med et veldig viktig poeng, nemlig behovet for å skille økologiske produkter i tid eller rom fra ikke- -organiske , og dette er viktig for bedrifter av blandet type, fordi det er nødvendig å sikre at det aldri er noen forurensning av økologiske produkter.

Se også: Lavendelskjæring: hvordan og når du skal gjøre det

Andre fremtredende punkter er:

  • Det bearbeidede produktet skal bestå hovedsakelig av ingredienser av landbruksopprinnelse , uten å telle bordsalt og vann. Ministerial dekret 6793/2018 spesifiserte da at ingredienser av landbruksopprinnelse må være mer enn 50 vekt% av de totale ingrediensene. Dette betyr at jakt- og fiskeprodukter, dersom de er inkludert i oppskriften, ikke må være utbredt for at det transformerte produktet skal defineres som økologisk;
  • Kun tilsetningsstoffer, produksjonshjelpemidler osv. kan brukes. i henhold til visse kriterier angitt i følgende artikkel 21, som vi inviterer deg til å lese om den passer for deg;
  • Ikke-organiske ingredienser av landbruksopprinnelse kan kun brukes iht. det sammeartikkel 21 eller hvis staten er midlertidig autorisert;
  • En økologisk ingrediens er ikke inneholdt sammen med den samme ikke-organiske eller konverteringsingrediensen. Dette betyr at du ikke kan lage syltetøy ved å bruke dine økologiske jordbær ved å tilsette ikke-økologiske jordbær når dine er ferdige: du må få tak i andre økologiske.
  • Mat produsert fra avlinger under omstilling inneholder bare én vegetabilsk ingrediens av landbruksopprinnelse ;
  • Bruk av stoffer eller teknikker som tjener til å gjenopprette egenskapene som går tapt ved bearbeiding og lagring av organiske produkter eller for å avhjelpe uaktsomhet ved bearbeiding, er ikke tillatt.

Merking av økologiske produkter

Artikkel 23 omhandler deretter merking , et annet grunnleggende aspekt.

De viktigste punktene er knyttet til det faktum at en bearbeidet matvare kan defineres som økologisk (og selges, merkes og annonseres som sådan) hvis:

  • den er i samsvar med det som er beskrevet i artikkel 19;
  • Minst 95 % av vekten av ingrediensene av landbruksopprinnelse er økologiske ;
  • Hvis maten ikke inneholder minst 50 % av produkter av landbruksopprinnelse, fordi for eksempel mer 50 % kommer fra jakt eller fiske, kan det gjøres økologiske referansersammen med ingrediensene av økologisk landbruksopprinnelse. I dette tilfellet inneholder ingredienslisten en indikasjon på den totale prosentandelen av økologiske ingredienser i forhold til den totale mengden ingredienser av landbruksopprinnelse.

Artikkel 24 forklarer de obligatoriske indikasjonene som skal inkluderes i etiketten. . Spesielt:

  • Operatørkoden IT BIO xxx
  • Fellesskapslogoen , dvs. det grønne rektangelet med brosjyren, som gjør ikke må aldri endres som lengde-bredde proporsjoner.
  • Opprinnelsesangivelsen : "EU Agriculture", "Non-EU Agriculture", EU Agriculture/nn EU", avhengig av opprinnelsen til ingrediensene. Hvis det hele ble dyrket i Italia, er det mulig å skrive inn « Landbruk Italia direkte. Ingrediensene som til sammen utgjør mindre enn 2 vekt% av det hele bearbeidede produktet, påvirker ikke opprinnelsesangivelsen. For eksempel, hvis du har alle italienske ingredienser, og ikke-EU økologisk pepper under 2% av vekten av hele produktet, kan du fortsatt skrive "Landbruk Italia". Ytterligere merknader om merking er også spesifisert i DM 6793/2018.

Reg 889/08 omhandler også bearbeidede produkter, fra kapittel 3, som har nøyaktig tittelen " Konserverte og bearbeidede produkter ". Det vises til normal rengjøringspraksis (naturligvisøkologiske operatører, så vel som konvensjonelle, må ha en oppdatert Haccp-plan og alltid respektere den) og deretter til situasjonen for blandede preparater , økologiske og konvensjonelle

Blandede organiske og konvensjonelle preparater

I tilfelle av blandede gårder, som produserer både konvensjonelle og økologiske jordbruksprodukter, som forventet, bestemmer Reg 889/08 at passende separasjoner må respekteres, i rom eller tid.

Faktisk, det er det kan ha prosesslinjen dedikert kun til organisk , og da snakker vi om separasjon i rommet, eller behandling av organiske produkter vekslende med prosessering av konvensjonelle produkter, og i dette Case c 'er en separasjon over tid, og svært nøye rengjøring er nødvendig før hver endring.

Se også: Plante poteter: 3 tips og en pdf-guide

Selv varene på lageret eller i kjølerommet må holdes adskilt og godt identifisert, for aldri å forvirre ved et uhell økologisk med det konvensjonelle.

Alle prosesser må registreres, med angivelse av mengdene som brukes, og i alle fall for tilberedning av et produkt, først og fremst må kontrollorganet ditt ha godkjent oppskriften og etiketten.

Ikke-organiske tilsetningsstoffer og ingredienser

Artikkel 27, 28 og 29 omhandler muligens ikke-organiske tilsetningsstoffer, stoffer og ingredienser som kan værebruke og gå i detalj, derfor anbefales interesserte å gå og lese dem.

Kapittel 3 bis i samme forskrift er dedikert til « spesifikke regler for vinproduksjon », som omhandler mulig bruk av enkelte stoffer, ønologiske fremgangsmåter og deres begrensninger i økologisk landbruk, og lovgivningen i Italia ble da også integrert ved ministerdekret av 8.5.2018.

Felles biologiske standarder mellom produksjon og transformasjoner

Til slutt, mange artikler som allerede er delvis beskrevet i de foregående artiklene med hensyn til økologisk dyrking, gjelder også for foredlere: spesielt hele kapittelet kontroller , med dekret 20/2018, og artikkel 63 om teknisk redegjørelse for virksomhetens drift, men også lagring og transport av produkter mellom ulike aktører, registreringer, valg av leverandører med mer.

Lovverket som regulerer den økologiske sektoren er derfor ganske komplekst, men i praksis en gang du lærer å respektere det som trengs for hvert enkelt tilfelle, da blir det ganske enkelt å opprettholde sertifiseringen .

Les også: konvertere gården til økologisk

Artikkel av Sara Petrucci

Ronald Anderson

Ronald Anderson er en lidenskapelig gartner og kokk, med en spesiell kjærlighet til å dyrke sine egne ferske råvarer i kjøkkenhagen sin. Han har drevet hagearbeid i over 20 år og har et vell av kunnskap om dyrking av grønnsaker, urter og frukt. Ronald er en kjent blogger og forfatter, og deler sin ekspertise på sin populære blogg, Kitchen Garden To Grow. Han er forpliktet til å lære folk om gledene ved hagearbeid og hvordan de kan dyrke sin egen ferske, sunne mat. Ronald er også utdannet kokk, og han elsker å eksperimentere med nye oppskrifter ved å bruke sin hjemmedyrkede innhøsting. Han er en forkjemper for bærekraftig livsstil og mener at alle kan ha nytte av å ha en kjøkkenhage. Når han ikke pleier plantene sine eller lager en storm, kan Ronald bli funnet på fotturer eller camping i det fri.