Како направити киселе паприке

Ronald Anderson 12-10-2023
Ronald Anderson

Паприке су типично поврће летње сезоне: обојене, мирисне и укусне, могу да се користе у безброј рецепата, али данас да видимо како се праве паприке у сирћету.

Међу домаћим конзервама, кисели краставци спадају међу најбезбедније јер природна киселост сирћета штити конзерву од ризика од ботулинум токсина. Међутим, неопходно је придржавати се неколико једноставних мера предострожности како би резултат био сигуран.

Када су готове, паприке можете дуго чувати у сирћету у остави и послужити их као предјело или за аперитив са пријатељима. Овај начин конзервације је одличан да се не расипа, када је плод из баште посебно издашан и омогућава да се поврће конзумира и ван своје природне сезоне.

Савет је да користите мале тегле од 250 мл: на овај начин ће остати отворене краће и фаза пастеризације ће бити краћа, избегавајући претерано кување паприка.

Време припреме: 50 минута + време одмора

Састојци за 4 лименке од 250 мл:

Такође видети: Јерусалимска артичока са премалим кртолама
  • 1 кг мешаних паприка
  • 600 мл белог винског сирћета (киселина најмање 6%)
  • 400 мл воде
  • 20 листова босиљка
  • 1 кашика семена коморача
  • 20 зрна црног бибера

Сезонство : летњи рецепти

Јело : конзервевегетаријанске и веганске

Како припремити киселе паприке

Да бисте направили киселе паприке, прво их морате очистити: уклонити петељку, семенке и унутрашње беле нити. Пажљиво уклоните све оштећене или удубљене делове. Исеците их на снопове или не превише ситне комаде, добро их оперите и оставите да се потпуно осуше на чистој крпи. И босиљак оперите и оставите да се осуши.

Паприке поређајте уз помоћ кухињских хватаљки у претходно стерилисане тегле, смењујући слојеве поврћа са ароматичним биљем, бибером у зрну и семенкама коморача. Покушајте да напуните тегле без остављања простора. Тегле пуните до 2 цм од ивице.

Помешајте воду и сирће па сипајте у тегле док поврће не буде потпуно покривено, до 1 цм од ивице. Затворите тегле и оставите да одстоје сат времена па проверите да ли је ниво сирћета пао, по потреби допуните док поново не оставите 1 цм од ивице. Ставите одстојник у сваку теглу и затим је затворите.

Ставите тегле у велику шерпу, раздвојите их чистим кухињским пешкирима да се не сударају. Покријте водом док не потоне најмање 5 цм и доведите до кључања. Пастеризирајте паприке у сирћету 20 минута након кључања без престанка. Искључите, оставите да се охладитегле у води, а затим их извадите из тигања.

Када се охладе, проверите да ли је вакуум правилно формиран и да ли је поврће прекривено сирћетом. У овом тренутку, конзерве су спремне и тегле се могу ставити у оставу.

Варијације рецепта

Можете прилагодити паприке у сирћету тако што ћете променити однос воде и сирћета у течност за конзервирање или променом зачина, користећи оне који највише одговарају вашем укусу.

Такође видети: Шта је пермакултура: порекло, етика и принципи
  • Степен киселости. Ако користите сирће са киселином од најмање 6% можете направити нешто мање киселу мешавину, сачињену од једнаких количина воде и сирћета, али имајте на уму да сирће никада не сме бити мање од 50% укупне течности. Напротив, ако вам се посебно свиђа укус сирћета, можете га користити таквог какав јесте без разблаживања, у овом случају можете користити и јабуково сирће са киселошћу већом од 5%.
  • Ароматично биље. Можете додати или променити укусе додавањем белог лука, першуна или другог зачинског биља по вашем укусу.
  • Поврће испразните . У киселим краставцима није потребно бланширати поврће пре него што га ставите у лонце. У ствари, овај корак служи за закисељавање поврћа које ће се затим конзервирати у уљу.

Прављење безбедних конзерви

Домаће конзерве можете безбедно да правите и сами, под условомпоштујте исправне мере предострожности када их припремате. За безбедност паприке у уљу важно је водити рачуна о хигијени, стерилисати тегле и потом пастеризовати, такође је неопходно имати одговарајући степен киселости, чиме се избегава ризик од ботулинум токсина. Препоручујем вам да прочитате чланак о томе како безбедно направити конзерве и упутства министарства здравља на којима се налази линк.

Рецепт Фабија и Клаудија (Годишња доба на тањиру)

Погледајте остале рецепте за домаће конзерве

Прочитајте све рецепте са поврћем из Орто Да Цолтиваре.

Ronald Anderson

Роналд Андерсон је страствени баштован и кувар, са посебном љубављу према узгоју сопствених свежих производа у својој башти. Бави се баштованством више од 20 година и има богато знање о узгоју поврћа, зачинског биља и воћа. Роналд је познати блогер и аутор, који своју стручност дели на свом популарном блогу Китцхен Гарден То Гров. Он је посвећен подучавању људи о радостима баштованства и како да узгајају сопствену свежу, здраву храну. Роналд је такође обучени кувар и воли да експериментише са новим рецептима користећи своју домаћу бербу. Он је заговорник одрживог живота и верује да свако може имати користи од кухињског врта. Када не брине о својим биљкама или не спрема олују, Роналда се може наћи како планинари или кампује на отвореном.