Како направити сигурне конзерве

Ronald Anderson 01-10-2023
Ronald Anderson

Када је башта великодушна, можете одлучити да направите конзерве , како бисте додали укусе жетве на сто чак и ван сезоне и да бисте могли да задржите поврће за дуже време. Конзервирано поврће може се конзервисати у уљу, кисели или у саламури. Међутим, када правите конзерве, морате бити веома опрезни да избегнете наношење опасних токсина, као што је ботокс.

Прављење конзерви од поврћа у потпуној безбедности могуће је придржавањем неких смерница које је предложило Министарство Здравље. Као што је већ поменуто у посту посвећеном стерилизацији тегли, неопходно је пре свега водити рачуна о личној хигијени и чистоћи радног окружења: добро опрати руке, користити чисте и испеглане кухињске крпе, пажљиво очистите радну плочу и сав прибор, стерилишите стаклене тегле, чепове и одстојнике који ће се користити.

Када будемо спремни, можемо да почнемо да припремамо наше конзерве од поврћа, имајући на уму да је то веома важно да поштујемо нека неопходна правила како би се гарантовала безбедност готових производа.

Индекс садржаја

Избор састојака

Избор састојака је први аспект који треба узети у обзир за припрема одличног конзервираног поврћа. Да бисте добили добре резултате, идеално је да преферирате састојке који су потпуно зрели сезонскост , није незрело и у исто време није претерано зрело како би се спречило да изгуби конзистенцију током кувања и одмарања.

Одабир ако је могуће органско и нетретирано поврће је подједнако важно када желите да припремите конзерве од поврћа: ако користите производе из своје баште, имаћете сигурност да имате на располагању оригиналне производе од 0 км Исто важи и за конзервансе и за све ароме као што су биље или зачини: увек бирајте екстра девичанску маслину уља маслиново уље и сирће одличног квалитета, као и со, шећер, веома свеже ароматично биље и зачини, најбоље цели.

Све састојке веома пажљиво опрати текућом водом и, поред тога, евентуално, раствором воде и натријум бикарбоната (1 кашичица на литар воде), а затим их осушите савршено чистим крпама или папирним убрусима.

Микробиолошка безбедност конзерви

Конзерве су препарати са микробиолошким ризиком и неправилна припрема или складиштење могу учинити ову храну веома опасном по здравље.

Главни ризици произилазе из стварања плесни узрокованих погрешном пастеризацијом, од несавршеног вакуумског затварања, од присуства воде или ваздуха у резервату или од стварања токсинаботулинум токсин.

Ако је лако проверити исправно стварање вакуума и могуће присуство ваздуха и буђи унутар резервата, исто се не може рећи за ботулинум токсин чије присуство ни на који начин се не може закључити из једноставног визуелног прегледа производа. Ботулински токсин се производи од спора ботулина које нису правилно неутрализоване.

Такође видети: Користите пепео од пелета као ђубриво

У домаћем окружењу није могуће постићи савршену стерилизацију биљних конзерви и пастеризација није довољна да гарантује безбедност: заправо, за разлику од бактерија, ботулинске споре могу да издрже температуре од 100°Ц чак и неколико сати и, ако се не неутралишу на било који други начин, могу учинити наше конзерве веома опасним по здравље.

Међутим, постоје мере предострожности које омогућавају потпуно добијање безбедно чува у погледу ризика од ботулизма:

  • Киселост . Поврће које се чува у довољно киселој средини је потпуно безбедно са микробиолошке тачке гледишта јер споре нису у стању да активирају и производе ботулинум токсин.
  • Со. Расол, мешавина воде и со, је потпуно безбедан конзерванс у погледу ботулинум токсина, под условом да се поштује следећа пропорција: на литар воде мора бити најмање 100 г соли(минимална концентрација од 10%).

уље није гарантовани безбедносни конзерванс јер не може да учини неактивним споре ботулинума: ако желите да направите конзерве у уљу зато је неопходно претходно закиселити све поврће и зачинско биље које ће се користити.

Како направити конзерве у сирћету и уљу

Укисељене конзерве

Кисели краставци су најједноставнија конзерва за припрему код куће, а такође су и најбезбеднија. Пре свега, важно је одабрати одговарајуће сирће, доброг квалитета, најбоље од белог вина и по могућности са киселином од најмање 6% (киселинску вредност можете прочитати на етикети). Коришћењем сирћета киселости од 6% могуће је припремити кисело поврће од мешавине сирћета и воде (или вина) у једнаким деловима. Очигледно, такође можете да избалансирате раствор како бисте га учинили киселијим, повећавајући на тај начин количину сирћета. Ако сте изабрали сирће са киселином мањом од 6% мораћете да га користите чисто.

За припреме у сирћету поврће и зачинско биље можете користити сирово или бланширати у води и сирћету неколико минута. , у сваком случају морају се држати ал денте како би се спречило да им мацерација у сирћету поквари конзистенцију. Поврће се затим ставља у стерилисане тегле (за киселе краставцестерилизација тегли је заправо необавезна) и прелити сирћетом тако да ниво буде бар један центиметар виши од поврћа. Затим треба поставити одстојник и затворити поклопац.

Потом настављамо са пастеризацијом тако што ћемо тегле умотане у крпу сложити у шерпу довољно велику да их садржи и оставимо их потопљене у воду за најмање 5 цм. Време пастеризације варира у зависности од величине тегли и мора се рачунати од тренутка потпуног кључања без прекида: ако вода престане да кључа, време се мора поново израчунати.

Конзервација у уљу

За припремање киселих краставаца потребно је мало више пажње. Пошто уље није безбедно окружење за контролу ботокса, неопходно је закиселити све састојке: након што се поврће опере и осуши, оно се мора исећи на не превише ситне комаде и бланширати неколико минута у сирћету. Затим их треба оцедити и оставити да се осуше на чистој крпи. Закисељавање се такође мора обавити за све ароме и зачине.

Потом се морају пренети у тегле тако да попуне све просторе и прекривене уљем ​​које премашују ниво тегли за најмање један центиметар.поврће. Што се тиче киселих краставаца, и у овом случају ће се поставити одстојник и чеп и настављамо сапастеризација.

Конзерве у саламури

За припрему конзерви у саламури, важно је одржавати концентрацију соли од најмање 10% како би се гарантовала микробиолошка сигурност тхе кееп. За припрему саламура , раствор воде и соли проври, а затим оставите да се охлади, а када се охлади прелије се преко поврћа и остави да се мацерира неколико дана или недеља.

Провера конзерви приликом отварања

Пре конзумирања конзерви од поврћа, важно је проверити да нису претрпеле никакве измене. Пре свега, мора се проверити вакуум: ако притиском поклопац шкљоцне шкљоцањем-звецкањем, то значи да вакуум није одржан и да се конзерва не сме потрошити.

Ако се не користи. вакуум је правилно одржаван, мора се проверити евентуално присуство буђи, промена боје или конзистенције или присуство ваздуха у конзерви: ако при отварању тегле приметите мале мехуриће који се дижу на површину са дна, буђ , области са измењеном или сумњиве конзистенције, конзерве се апсолутно не смеју конзумирати или дегустирати и морају се одмах бацити.

Такође видети: Компост: водич за кућно компостирање

Уколико није било промена, конзерве се могу јести без проблема, водећи рачуна да се чувајте их у фрижидеру након отварања и конзумирајте у року од неколико дана.Из тог разлога је боље изабрати мале и средње тегле јер се брже једу.

Чланак Фабија и Клаудија (Годишња доба на тањиру)

Види остали рецепти домаћих конзерви

Прочитајте све рецепте са поврћем из Орто Да Цолтиваре.

Ronald Anderson

Роналд Андерсон је страствени баштован и кувар, са посебном љубављу према узгоју сопствених свежих производа у својој башти. Бави се баштованством више од 20 година и има богато знање о узгоју поврћа, зачинског биља и воћа. Роналд је познати блогер и аутор, који своју стручност дели на свом популарном блогу Китцхен Гарден То Гров. Он је посвећен подучавању људи о радостима баштованства и како да узгајају сопствену свежу, здраву храну. Роналд је такође обучени кувар и воли да експериментише са новим рецептима користећи своју домаћу бербу. Он је заговорник одрживог живота и верује да свако може имати користи од кухињског врта. Када не брине о својим биљкама или не спрема олују, Роналда се може наћи како планинари или кампује на отвореном.