Tangkal zaitun mangrupikeun pepelakan anu penting pisan pikeun seueur daérah Italia, dimana budidayana ogé ngagaduhan implikasi ékonomi anu penting. Di wewengkon béda nagara urang aya a multitude variétas béda tangkal zaitun , ti mana minyak zaitun lokal rongkah diala, loba nu kawentar tur diakuan kalawan sertifikasi DOP .

Ieu téh warisan nagara urang, boh tina sudut pandang kaanekaragaman hayati botanis boh dina tingkat gastronomik, nyaéta minyak EVO (Extra Virgin Olive) salah sahiji produk anu paling penting anu alus teuing. produk tatanén anu ditawarkeun Italia di luar negeri.

Ku kituna patut pikeun manggihan ciri jeung has tina kultivar zaitun Italia pangpentingna.

“ ...jeung dahan jaitun bertunas, nu teu kungsi nipu ” – Epodi. Horace

Horace anu ngahartikeun zaitun sabagé buah beri héjo, ngaapresiasi saloba minyak héjo, buludru jeung mulia anu, dina jamanna, dihasilkeun sarta didagangkeun di sakuliah dunya.

Variétas anu aya di wewengkon Italia seuseueurna balik deui ka budidaya bangsa Romawi kuno , anu ngamimitian pilihan sareng produksi zaitun sareng minyak pikeun sagala rupa kaperluan. Nyatana, minyak ieu dianggo pikeun lampu, nutrisi, tapi di luhur sadayana pikeun kosmétik sareng ubar. Kiwari, minyak zaitun parawan tambahan tetep hijiruntuyan perlakuan jeung washings nu ngawula ka sweeten pulp , ngaleungitkeun sagala résidu pait. Saatos pamrosésan parantos réngsé, aranjeunna dibungkus dina brine atanapi malah dina minyak sareng bumbu sareng rempah-rempah.

Variétas zaitun héjo

Olives tina kultivar ieu dipanén teu lila saméméh ripening jeung veraison . Ku alatan éta, aranjeunna héjo:

• Giarraffa
• Bella di Cerignola
• Sant'Agostino atawa Grossa di Adria
• Cucco
• Santa Caterina
• Itrana Verde
• Ascolana Tenera
• Nocellara del Belice—katelah salah sahiji variétas méja Italia pangalusna.

Ragam olives black

Olives tina kultivar ieu diduruk salila atawa dina ahir prosés veraison . Ku alatan éta, aranjeunna wungu poék atawa hideung:

• Caroléa
• Cassanese
• Itrana Nera
• Taggiasca
• Baresana.

10 variétas zaitun anu panglobana dibudidayakeun

Aya persis 538 kultivar asli Italia. Jumlah anu luhur henteu ngamungkinkeun urang pikeun ngajelaskeun éta sadayana. Ku kituna kami geus milih pikeun ngajelaskeun sapuluh nu pangalusna dipikawanoh tur paling diapresiasi.

Coratina : minyak zaitun has ti Puglia, ti propinsi Bari jeung Foggia. Tangkal vigor sedeng sareng kabiasaan nyebarkeun sareng dahan fléksibel panjang. Buah 4 gr. ngajadikeun 25% dina minyak. Minyak zaitun buah anu saéseger, almond garing sarta catetan floral. Rasana kuat pisan dina catetan pait sareng rada lada anu teras ningkat.

Taggiasca : minyak sareng zaitun méja, ti Riviera di Ponente Ligure, sabudeureun Imperia. Tangkal anu kuat kalayan dahan semi-pendulous. Buahna leutik sareng daging, handapeun gram. Zaitun beunghar ku minyak kalayan rasa buah anu saé. Ngahasilkeun minyak nyaéta konstanta sarta luhur sarta ngagambarkeun 90% tina EVO D.o.p. wewengkon. Sambungan genetik deukeut jeung kultivar Frantoio jeung Lavagnina.

Frantoio : minyak zaitun kawentar asalna ti Tuscany, ti propinsi Lucca, Pisa, Pistoia. Tangkal vigor sedeng kalayan watek nangtung. Ieu mangrupakeun kultivar pisan adaptable, salah sahiji anu pang nyebar. Buah 2 gr. nawarkeun 23% konstanta sarta ngahasilkeun tinggi minyak tina warna héjo jelas kalawan catetan yellowish. Mibanda rasa fruity inténsitas sedeng, kalawan hints of thistle na artichoke, dina dasar almond garing.

Canino : minyak zaitun ti Lazio, ti wewengkon Viterbo. Tangkal anu kuat kalayan kabiasaan tegak sareng henteu tahan pisan kana kasangsaraan lingkungan. Buahna leutik, tapi ngahasilkeun minyak 17%. Sanaos produksina luhur, éta silih ganti. Saterusna, éta ripens telat sarta laun.

Bianchera : minyak zaitun asli ti Friuli, kalawan 70% budidaya di wewengkon Trieste jeung dipagunungan Friulian. Tangkal anu kuat sareng tegak sareng tahan kana frosts usum tiis. Buah 2,5-3 gr. éta telat kalayan produktivitas tinggi olives, tapi hiji ngahasilkeun rata-rata dina minyak. Buah ngajaga kualitas luhur sanajan dina ripening maju. Minyak éta ngaluarkeun aroma buah anu kuat sareng ngandung jumlah polifenol anu beunghar.

Ogliarola Barese : disebut ogé Cima di Bitonto, éta mangrupikeun minyak zaitun ti Puglia, ti pedalaman Bari sareng Foggia. . Éta ogé kapanggih dina Basilicata. Tangkalna ageung, sedeng kuat, kalayan dahan pendul panjang. Buah tina 2 g kalayan ngahasilkeun minyak luhur 20%, sanajan alik. Minyak konéng-emas, gaduh warna héjo caang. Inténsitas sedeng rasa buah, kalawan catetan pait saeutik jeung aftertaste almond amis tur garing.

Moraiola : minyak zaitun ti Tuscany jeung Umbria. Tangkal vigor modest jeung watek nangtung. Buah 1 gr. éta leutik, tapi kalawan ngahasilkeun minyak luhur 20%. Produkna ngagaduhan warna héjo anu jelas, kalayan rasa buah anu sengit. Pasti pait sareng lada, éta ngaluarkeun catetan vegetal anu dicirian kalayan petunjuk daun sareng catetan kayu.

Perenzana : zaitun méja ti Puglia, di kalér-kuloneun Foggia. Tangkal modestly vigorous kalawan watek nyebar. Ieu mimiti ngahasilkeun sababaraha taun engké ti kultivar Apulian. Buah 3 g ngagaduhan ngahasilkeun sedeng-rendahminyak ogé langka dina asam oleat jeung polifenol. Buahna sedeng kalayan catetan apel sareng almond.

Nocellara Etnea : zaitun méja sareng minyak ti Sisilia, ti daérah Catania sareng di lamping Etna. Tangkal tina vigor ditandaan, kalawan sikep nangtung ogé dipaké dina halangan windbreak ngajaga groves jeruk. Buah, alatan bubur crunchy, nu detaches gampang tina batu lemes jeung ngahasilkeun low minyak (13-15%), lends sorangan alus teuing pikeun konsumsi langsung, sanggeus tanning héjo buah. Produksi olives loba pisan sanajan rada telat. Minyak éta buah tina inténsitas sedeng sareng gaduh rasa lada pait sareng sedeng, sakapeung sengit, kalayan petunjuk tina thistle sareng artichoke. Éta mangrupikeun kultivar dina dasar produksi D.o.p. Gunung Etna. Variétas ieu dituduhkeun pikeun multiplikasi in vitro.

Tonda : zaitun méja ti Calabria, ti propinsi Crotone jeung Catanzaro. Tangkal vigor sedeng. Buah 3-5 gr. aranjeunna buleud tur mibanda rasio pulp / batu alus, Tapi aranjeunna telat kalayan produksi dina taun alternatif. Kusabab ciri-cirina, zaitun cocog pisan kana samak héjo pikeun dikonsumsi langsung dina méja.

Artikel ku Raffaella Ferretti

Indéks eusi

Pentingna variétas lokal

Kusabab Jaman Romawi, tangkal zaitun geus ngembangkeun ciri adaptasi jeung tempat budidaya . Adaptasi ieu ngagagas perbaikan genetik pepelakan, milih variétas pikeun résistansi kana manifestasi iklim sareng parasit di daérah anu tangtu. Éta sababna tangkal zaitun mangrupikeun tangkal anu tetep raket sareng tempat asalna. Groves zaitun Italia anu intrinsically rooted di wewengkon nu aranjeunna tumuwuh; loba pikeun leuwih 2000 taun.

Ku kituna penting pikeun ngawétkeun richness mutlak ieu: leuwih 500 kultivar Italia , ngawakilan 40% nu dipikawanoh di sakuliah dunya. Nuluykeun renew jeung ningkatkeun pepelakan kuna aslina di lingkungan maranéhanana ngagambarkeun hiji-hijina jalan mungkin safeguarding.

Kaayaan ieu tradisi miléna highlights khas minyak Italia . Karakteristik organoleptikna tetep konstan, unik sareng tiasa dikenal pikeun unggal produksi tina kultivar di tempat asalna.

Kaunikan ieu ngamungkinkeun meunangkeun sertifikasi D.o.p. (Designation of Origin ditangtayungan) jeung I.g.p. (Indikasi Geografis Ditangtayungan) pikeunkira-kira lima puluh minyak EVO Italia.

Wewengkon utama tumuwuh zaitun Italia

Ngumbara ngurilingan rupa-rupa kota jeung wewengkon Italia, sakumaha urang manggihan resep lokal, cheeses jeung wines, jadi urang ogé manggihan minyak jeung zaitun has . Sarta henteu ngan di tengah-kidul atawa di kapuloan, tapi ogé di kalér komo di cekungan situ Danau Garda , dimana kultivar autochthonous Casaliva nimbulkeun minyak D.o.p EVO patali, rasa jeung kualitas alus teuing.

Veneto teh produser minyak panggedena diantara wewengkon Italia kalér. Verona mangrupikeun propinsi anu panglegana kebon zaitun panggedéna, ayana di basisir Garda sareng di Lessinia. Salian Casaliva, ieu mangrupikeun kultivar anu paling penting di daérah: Trepp, Grignan, Favarol . Kultivar ieu, bareng jeung Casaliva, ogé nyebar di Trentino.

Malah wewengkon danau Lombard nawarkeun panorama anu beunghar ku kebon zaitun. Utamana, di lahan sabudeureun Lake Iseo, nu autochthonous Sbresa kultivar dibudidayakan, nu boga kualitas nu sarupa jeung Tuscan Frantoio.

Tapi saterusna, urang manggihan leutik Taggiasca di Liguria nu ogé katelah zaitun méja, sanajan mangrupa zaitun keur minyak. Dina Friuli , sabalikna, upami variétas anu paling dibudidayakeun nyaéta rustic sareng autochthonous Bianchera , D.o.p. friulana, kumaha oge, dicandak tina kultivar Tergeste , nu ngahasilkeun minyak bening alus teuing, kalawan pantulan héjo.

Turun ka semenanjung, urang terus manggihan rupa-rupa kebon zaitun. Contona, kultivar Leccino , asalna ti Tuscany, kapanggih nyebar di Umbria, Abruzzo, Marche, Molise, jeung Lazio. Zaitun nu geus asak téh precocious sarta geus jadi lengkep hideung dina waktu mencét. Ku alatan éta, minyak Leccino dicirikeun ku fruitiness zaitun asak enriched kalawan aroma sayur jeung slight pait jeung sensasi lada.

Kidulan Lazio jeung Molise, kultivar paling representatif, dibagi dumasar wewengkon, nyaéta kieu:

• Campania: Pisciottana, Caiazzana, Carpellese, Minyak Zaitun atawa Minucciola, Rotondella di Salerno;
• Calabria : Caroléa, Ottobratica, Tonda, Cassanese, Grossa di Gerace;
• Basilicata : Maiatica di Ferrandina.

Hayu urang ulah poho ngeunaan budidaya kebon zaitun di pulo-pulo utama Italia, misalna. sakumaha Sisilia jeung Sardinia . Nyatana, mimitina urang mendakan rupa-rupa kultivar sapertos Biancolilla , dibudidayakeun di daérah tengah-wétan pulo. Ieu mangrupakeun kultivar sawaréh subur sorangan, tapi ngamangpaatkeun pollinator kayaning Moresca, Tonda Iblea jeung Nocellara Etnea , nu ogé spésiés has pulo. Kualitas minyak alus teuing sanajan produksina bisa turun naek.

Theproduksi minyak jeung table olives, kumaha oge, expands kalawan kultivar séjén, dipikawanoh tur ngaapresiasi pikeun sipat organoleptic maranéhna alus teuing: janten Ogliarola Messinese pikeun D.o.p. sareng, di luhur sadayana Giarraffa sareng Nocellara del Belice kanggo zaitun méja anu ngeunah.

Di Sardinia, kultivar Bosana, Pizz' sareng Carroga, Nera di Gonnos, Nera di Oliena sareng Tondo di Cagliari ngalambangkeun produksi minyak jeung zaitun di pulo. Sanajan rada bolak-balik sarta kadang langka, aranjeunna tetep produk kualitas alus.

Puglia jeung Tuscany pantes diskusi misah, nu ngagambarkeun wewengkon nu produksi jeung kualitas minyak greatest.

Kultivar Apulian lokal

Puglia menonjol minangka wewengkon Italia munggaran anu ngahasilkeun minyak , kalayan 50 juta tangkal tina rupa-rupa kultivar di sakuliah wewengkon. Produksi Apulian taunan zaitun nyaéta 324.000 ton per taun. Wewengkon ieu miboga tradisi milénaris budidaya tangkal zaitun .

Asup kana wewengkonna, ciri kahiji anu nyolok panon nyaéta panorama anu teu obah handapeun langit biru tina bentang tangkal zaitun anu taya watesna, kalayan leuwih atawa kurang kuna batang abu. Dipisahkeun ti silih tur disusun dina baris sampurna, aranjeunna nangtung kaluar dina widang well-diteundeun tina liat beureum. Di handapeun panonpoe anu caang sareng dina tiiseun kuno, daun-daun héjo sareng pérak instill katengtreman. Dina taun anyar, tragisMasalah Xylella, jeung kaputusan kontroversial pikeun ngabasmi tangkal zaitun umur abad, geus deeply tatu groves zaitun ieu sarta kami ningali jejak eta.

Kusabab posisina, di tengah Laut Tengah, Puglia boga taneuh liat sareng kapur. Iklim garing sarta haneut ngalengkepan gambar idyllic pikeun budidaya kebon zaitun.

Minyak Apulian boga ciri has has, Certified I.g.p.

• Minyak ngabogaan rasa buah anu sengit, sedeng atawa hampang, kalawan rasa lada jeung pait anu has;
• kaasamanna sarua atawa kurang ti 0,4%, leuwih handap. ti ekspektasi 0,8%, diatur ku Komunitas Éropa pikeun minyak EVO; Akibatna, éta ngandung jumlah polifenol anu luhur;
• Warna héjo anu sengit, anu masihan minyak Apulian gelar "emas héjo".

Ieu mangrupikeun kultivar Apulian khas utama pikeun produksi minyak jeung zaitun méja:

• Bella di Cerignola,
• Sant'Agostino atawa Grossa di Andria,
• Perenzana,
• Ogliarola Barese atanapi Cima di Bitonto,
• Ogliarola del Gargano,
• Coratina,
• Nociara,
• Ogliarola Salentina,
• Cellina di Nardò .

Paling dibudidayakeun kalayan legana kira-kira 130.000 héktar antara propinsi Lecce, Brindisi jeung Taranto nyaéta Ogliarola Salentina . Sabalikna, antara Bari sareng Foggia, Coratina mangrupikeun dasar pikeun produksi minyak EVO.

Kultivar Tuscan has

Tuscany nyaéta wewengkon paling produktif di Italia Tengah tina D.o.p jeung I.g.p. kualitas minyak zaitun extra virgin Kanyataanna, ngawengku 2 91% produksi nasional, muncul diantara genep wewengkon panghasil Italia pangluhurna.

Kawentar di sakuliah dunya, bentang Tuscan has boga ciri unik dina watesan iklim jeung rupa bumi. Budidaya olives ngalegaan luhureun sakabeh antara propinsi Florence, Grosseto, Siena jeung Arezzo. Di pagunungan sareng di suku gunung, dimana 90% tina kebon zaitun ayana, kultivar Tuscan parantos diadaptasi kana wilayah éta salami sababaraha abad. Iklim sedeng diréduksi ku laut, hujan langka jeung taneuh kapur mangrupakeun kaayaan sampurna pikeun tangkal zaitun.

Ku sabab kitu, dina kaéndahan Tuscan lamping lemah lembut, urang manggihan kultivar zaitun asli. . Éta pepelakan anu kuat, kalayan produktivitas konstan. Éta ogé sumebar ka luar wates wilayah, di sesa daérah tengah sareng, sapertos kasus Frantoio , sacara internasional. Kalolobaan kultivar penting ieu ngahasilkeun produksi luhur buah jeung minyak.

Ieu kultivar has utama Tuscan, ogé dipaké dina Productions D.o.p. jeung I.g.p.

• Frantoio,
• Leccino,
• Moraiolo,
• Maurino,
• SantaCaterina,
• Pendolino.

Dua variétas anu paling umum nyaéta Frantoio sareng Leccino. Alatan tumuwuhna dikawasa jeung dahan gantung geulis, kultivar Pendolino ogé dibudidayakan pikeun kaperluan hias.

Kultivar Minyak

Kultivar minyak béda jeung nu keur produksi tabel atawa keur meja ngahasilkeun. buah anu ukuranana biasana leuwih leutik, kalayan persentase minyak anu leuwih luhur. Rasio pulp jeung batu ogé leuwih handap.

Sapanjang abad, pilihan kultivar dipuseurkeun kana:

• Produktivitas,
• Ukuran jeung beurat zaitun,
• Ngahasilkeun minyak,
• Ekstraksi minyak,
• Sipat organoleptik jeung gizi.

Sacara alami, salian ti kultivar tunggal, ti mana 30% tina sipat idéntifikasi tina minyak diturunkeun, rupa-rupa nyaéta faktor séjén nu nambahan 70% sésana, diantarana:

• Zitun kudu alus tur teu bruised;
• Derajat asakna teu kudu maju teuing, ulah aya bungbuahan rentan ka setrés panén sarta perishable dina fase gudang, saméméh mencét;
• Ékstraksi modern jeung téhnik neundeun kudu ngawétkeun sarta ngaronjatkeun kualitas adi minyak;
• Pelestarian minyak geus ningkat, hatur nuhun kana prosés filtrasi cai sareng mucilage anu ayadina zaitun.

Zaitun minyak Italia utama

Ieu kultivar minyak anu paling kasohor, kalayan karakteristik nawiskeun produktivitas anu luhur sareng konstan, unggal taun:

• Caroléa
• Casaliva
• Coratina
• Dritta
• Frantoio
• Itrana
• Leccino
• Moraiolo
• Pendolino
• Rosciola
• Taggiasca

Panen minyak zaitun umumna lumangsung ti pertengahan Oktober nepi ka ahir Désémber. Dina sababaraha kasus, éta ogé lumangsung dina Januari.

Variétas zaitun méja

Méja atanapi méja zaitun mangrupikeun buah tina kultivar. dipilih pikeun a produksi leuwih attentive kana bubur jeung rasa . Kanyataanna, zaitun tina tangkal ieu umumna leuwih badag sarta fleshier, kalawan ratio pulp / batu luhur .

Sababaraha kultivar bisa ngahasilkeun bungbuahan héjo sarta hideung edible. Warna dina zaitun eta gumantung kana darajat ripeness sarta fenomena robah warna ka warna disebut veraison . Ku alatan éta, zaitun héjo anu dipanén mimiti aya kaitannana ka ripening jeung prosés veraison maranéhanana. Sabalikna, olives hideung dipanén dina tungtungna, nalika bungbuahan lengkep hideung asak. Zaitun coklat sareng wungu "dipanggang" persis dina pertengahan veraison.

Olives méja ngan ukur tiasa didahar saatos hiji