Nalika kebonna béréhan, anjeun tiasa mutuskeun pikeun nyieunkeun pangawét , supados ngadatangkeun rasa panén ka méja bahkan di luar usum sareng tiasa nyimpen sayuran salami waktos. waktos langkung panjang. Sayuran kaléng tiasa disimpen dina minyak, acar atanapi dina brine. Nalika nyieun preserves, kumaha oge, Anjeun kudu ati pisan pikeun nyegah incurring racun bahaya, kayaning botox.

Nyieun preserves sayur dina total kaamanan bisa kalayan nuturkeun sababaraha tungtunan diajukeun ku Kementrian. Kaséhatan. Sakumaha anu parantos disebatkeun dina tulisan anu dikhususkeun pikeun sterilisasi kendi, penting pisan pikeun ngurus kabersihan kabersihan sareng kabersihan lingkungan padamelan: ngumbah leungeun anjeun saé, nganggo anduk tea anu beresih sareng disetrika, taliti ngabersihan worktop jeung sakabeh parabot, sterilize kendi kaca, caps jeung spacers nu bakal dipaké.

Sanggeus siap, urang bisa ngamimitian nyiapkeun preserves sayur urang, tetep dina pikiran nu pohara penting. pikeun niténan sababaraha aturan indispensable pikeun ngajamin kasalametan produk rengse.

Indéks eusi

Pilihan bahan

Pilihan bahan mangrupa aspék munggaran mertimbangkeun pikeun persiapan sayuran canned alus teuing. Pikeun kéngingkeun hasil anu saé, idéal nyaéta milih bahan anu asak musim , henteu asak sareng dina waktos anu sami henteu asak teuing pikeun nyegah aranjeunna kaleungitan konsistensi nalika masak sareng istirahat. penting lamun rék nyiapkeun preserves sayur: lamun make produk ti kebon anjeun anjeun bakal boga kapastian ngabogaan produk asli jeung 0 km sadia. Sarua lumaku pikeun pengawet jeung sagala flavorings kayaning bumbu atawa rempah: sok milih extra virgin olive minyak zaitun jeung cuka kualitas alus teuing, kitu ogé uyah, gula, bumbu aromatik seger pisan jeung bungbu, preferably sakabeh.

Sadaya bahan kudu dikumbah taliti pisan kalawan cai ngalir tur, salian kamungkinan, ku leyuran cai jeung natrium bikarbonat (1 séndok téh per liter cai), lajeng garing aranjeunna kalayan cloths sampurna beresih atawa anduk kertas.

Kasalametan mikrobiologis preserves

Kadaharan kaleng mangrupikeun olahan anu résiko mikrobiologis sareng persiapan atanapi panyimpen anu teu leres tiasa nyababkeun katuangan ieu bahaya pisan pikeun kaséhatan.

Résiko utama diturunkeun tina generasi kapang disababkeun ku pasteurisasi anu salah, tina segel vakum anu henteu sampurna, tina ayana cai atanapi hawa dina ngawétkeun atanapi tina kabentukna racun.toxin botulinum.

Lamun gampang pikeun pariksa kreasi bener tina vakum jeung kamungkinan ayana hawa jeung kapang di jero ngawétkeun, sarua teu bisa disebutkeun dina toxin botulinum anu ayana. Éta henteu tiasa disimpulkeun tina pamariksaan visual anu sederhana ngeunaan produk. Toksin botulinum dihasilkeun ku spora botulinum anu teu dinétralisasi sacara bener.

Dina lingkungan rumah tangga teu mungkin pikeun meunangkeun sterilisasi sampurna pikeun ngawétkeun sayuran sareng pasteurisasi henteu cekap pikeun ngajamin kasalametan: nyatana, henteu sapertos baktéri, spora botulinum bisa nahan suhu 100°C malah salila sababaraha jam jeung, lamun teu neutralized ku cara séjén, bisa nyieun preserves urang pisan bahaya pikeun kaséhatan. aman preserves ngeunaan resiko botulism:

• Kaasaman . Sayuran anu disimpen dina lingkungan anu cukup asam leres pisan aman tina sudut pandang mikrobiologis sabab spora henteu tiasa ngaktifkeun sareng ngahasilkeun toksin botulinum.
• Uyah. Brine, campuran cai sareng uyah, mangrupakeun pangawét lengkep aman ngeunaan toxin botulinum, disadiakeun proporsi handap ieu dimangfaatkeun: pikeun hiji liter cai kudu aya sahanteuna 100 g uyah.(konsentrasi minimum 10%).

minyak sanes pengawet kasalametan anu dijamin kumargi teu tiasa ngadamel spora botulinum teu aktip: upami anjeun hoyong ngadamel pengawet dina minyak. ku kituna perlu asam sateuacanna sadaya sayuran sareng bumbu anu bakal dianggo.

Cara ngadamel pangawét dina cuka sareng minyak

Pengawetan acar

Acar anu pangbasajanna preserves pikeun nyiapkeun di imah na oge paling aman. Anu mimiti, penting pikeun milih cuka anu cocog, kualitas anu saé, langkung saé tina anggur bodas sareng kaasaman sahenteuna 6% upami mungkin (anjeun tiasa maca nilai kaasaman dina labél). Ngagunakeun cuka kalayan kaasaman 6% kasebut nyaéta dimungkinkeun pikeun nyiapkeun pickled sayuran preserves ngagunakeun campuran cuka sarta cai (atawa anggur) dina bagian sarua. Jelas anjeun ogé tiasa ngaimbangkeun solusi supados langkung asam, sahingga ningkatkeun jumlah cuka. Upami anjeun milih cuka anu kaasaman langkung handap 6% anjeun kedah nganggo éta murni.

Pikeun olahan dina cuka, sayuran sareng bumbu tiasa dianggo atah atanapi blanched dina cai sareng cuka salami sababaraha menit. , Dina unggal hal maranéhanana kudu diteundeun al dente pikeun nyegah maceration dina cuka ti ruining konsistensi maranéhanana. Sayuran lajeng disimpen dina kendi sterilized (pikeun acar tehsterilization tina kendi sabenerna pilihan) jeung katutupan ku cuka sahingga tingkat sahenteuna hiji centimeter leuwih luhur batan sayuran. Spacer teras kedah disimpen sareng tutupna ditutup.

Teras teraskeun pasteurisasi ku nyusun kendi anu dibungkus ku lawon dina panci anu cukup ageung pikeun nampung aranjeunna sareng ngantepkeunana beuleum dina cai. pikeun sahenteuna 5 cm. Waktos pasteurisasi beda-beda gumantung kana ukuran kendi sareng kedah diitung ti mimiti ngagolak pinuh tanpa gangguan: upami cai eureun ngagolak, waktosna kedah diitung deui.

Ngawétkeun dina minyak

Pikeun nyiapkeun acar peryogi sakedik perawatan. Kusabab minyak sanes lingkungan anu aman pikeun ngontrol botox, penting pisan pikeun acidify sadaya bahan: saatos dikumbah sareng garing sayuran, ieu kedah dipotong janten potongan anu henteu alit teuing sareng blanch sababaraha waktos. menit dina cuka. Teras aranjeunna kedah dikumbah sareng ngantepkeun garing dina lawon anu bersih. Asamisasi ogé kedah dilakukeun pikeun sagala rasa sareng rempah.

Teras kedah ditransfer kana kendi supados ngeusian sadayana rohangan sareng ditutupan ku minyak ngaleuwihan tingkat kendi. sahenteuna hiji séntiméter sayuran. Sedengkeun pikeun asinan, ogé dina hal ieu spacer jeung cap bakal ditempatkeun sarta kami bakal neruskeun kalawanpasteurisasi.

Ngawétkeun dina brine

Pikeun nyiapkeun pangawét dina brine, penting pikeun ngajaga konsentrasi uyah sahenteuna 10% pikeun ngajamin kasalametan mikrobiologis. nu ngajaga. Pikeun nyiapkeun brine , kulub larutan cai sareng uyah, teras ngantepkeun tiis>

Mariksa pangawét nalika muka

Saméméh ngonsumsi pangawét sayuran, hal anu penting pikeun pariksa yén maranéhna teu ngalaman parobahan nanaon. Anu mimiti, vakum kudu dipariksa: lamun mencét tutup snaps ku ngaklik-clacking, eta hartina vakum geus teu dijaga jeung ngawétkeun teu kudu dikonsumsi.

Lamun. vakum geus diteundeun leres, kamungkinan ayana kapang, parobahan warna atawa konsistensi atawa ayana hawa dina ngawétkeun kudu dipariksa: lamun, nalika muka toples, aya bewara gelembung leutik naék kana beungeut cai ti handap, kapang. , Daérah anu dirobih atanapi konsistensi anu diragukeun, pangawétna henteu kedah dikonsumsi atanapi dirasakeun sareng kedah langsung dipiceun.

Upami henteu aya parobahan, pangawét tiasa didahar tanpa masalah, jaga Simpen dina kulkas saatos dibuka sareng dikonsumsi dina sababaraha dinten.Ku sabab kitu eta leuwih hade milih kendi ukuran leutik-sedeng sabab leuwih gancang didahar.

Artikel ku Fabio jeung Claudia (Seasons on the plate)

Baca sagala resep jeung sayuran ti Orto Da Coltivare.