Tomat puree, atawa saos, meureun nu paling kawentar homemade ngawétkeun dina budaya gastronomic Italia. Éta disiapkeun dina ahir usum panas, nalika tomat asak sareng ngeunah, pikeun ngawétkeun sagala rasa dina usum tiis. Teras bakal janten bahan utama seueur resep sapanjang taun: ti saos pasta dugi ka pizza.

Pikeun anu gaduh kebon sayur, nyiapkeun puree tomat di bumi pasti salah sahiji cara anu pangsaéna pikeun ngahasilkeun hasil anu maksimal. tina panén sorangan tanpa wasting nanaon. Nyiapkeun saos anu cukup basajan, ngan merlukeun saeutik waktu jeung sababaraha perhatian: sakumaha keur naon homemade ngawétkeun lianna, sanajan keur puree tomat penting pikeun hormat sababaraha aturan pohara penting pikeun ngajamin konservasi bener sarta ngaleutikan resiko mikrobiologis .

Sanggeus siap, anjeun tiasa nyimpen puree tomat di tempat anu tiis sareng garing salami sababaraha bulan sareng dianggo pikeun nyiapkeun seueur tuangeun anu ngeunah sareng asli!

Waktos persiapan. : 2 jam

Bahan pikeun kira-kira 1,5 kg puree:

• 2 kg tomat
• uyah sacukupna

Seasonity : resep usum panas

Piring : vegetarian preserves

Kumaha carana nyiapkeun puree tomat

Nalika nyiapkeun puree tomat, jinis tomat anu dianggo penting pisan, sanés pikeuneuweuh variétas dipilih husus dirancang pikeun dipaké pikeun salsa. Dina Orto Da Coltivare anjeun bakal mendakan sababaraha saran anu mangpaat pikeun ngembang tomat sareng milih variétas. Milih tomat asak dina titik katuhu (aranjeunna teu kudu overripe), ngumbah aranjeunna sarta pariksa aranjeunna taliti, miceun sagala bagian bruised. Leupaskeun stalk sarta motong kana sakumpulan. Kumpulkeun kabéh dina panci anu kacida gedéna jeung masak dina panas sedeng salila kira 30-40 menit, nepi ka rengse pulped.

Pareuman panas sarta lulus tomat ngaliwatan gilingan sayur, pikeun miceun eta. mesek jeung siki. Kumpulkeun puree anu disaring dina panci, uyah sakedik, upami anjeun hoyong, anjeun ogé tiasa ngantepkeunana alami. Nempatkeun deui dina panas salila kira 40 menit deui, atawa dina sagala hal nepi ka saos geus ngahontal konsistensi cukup kandel.

Mindahkeun saos kana kendi atawa botol kaca saméméhna sterilized, ninggalkeun sababaraha séntiméter ti tepi. Tutup tutup sareng teraskeun pasteurisasi kendi saos salami 30-40 menit ti kulub, gumantung kana ukuran botol.

Nalika botol parantos tiis, cabut tina cai sareng pariksa yén eta kabentuk vakum: disebutkeun ngulang pasteurization nu. Pariksa deui botollulus sanggeus sapoé sarta lamun euweuh anomali sarta vakum geus dijaga, anjeun tiasa nyimpen eta di goah tur ngagunakeun eta sakumaha diperlukeun.

Variasi kana saos tomat klasik

Dasar resep puree tomat tiasa disaluyukeun, sareng sababaraha pancegahan.

• Basil . Anjeun tiasa nambahkeun sababaraha daun Basil ka puree: pikeun ngawétkeun aman hal anu penting pikeun acidify daun dina cai jeung cuka pikeun sababaraha detik sarta ngantep eta garing saméméh nempatkeun eta dina botol jeung puree.
• Rupa-rupa tomat Tomat anu paling sering dianggo pikeun puree tomat nyaéta San Marzano, tapi anjeun ogé tiasa nyiapkeun sareng variétas sanés pikeun rasa anu béda: coba tomat datterini, contona, pikeun puree anu lembut sareng amis.

Resep ku Fabio jeung Claudia (Seasons on the plate)

Baca kabéh resep jeung sayuran ti Orto Da Coltivare.