عندما تأتي زراعة الخرشوف لإنتاج الخضروات ، يكون ذلك ممتعًا للغاية ، ومراقبة تكوين الزهرة الكبيرة في قمة النبات ، وقطفها وطهي خضروات فواكه رائعة من حديقتك الخاصة هي متعة صعبة لوصف.

الجزء الصالح للأكل من هذا النبات ( Cynara scolymus ) هو برعم الزهرة أو رأس الزهرة ، وبالتالي فإن الخضار التي نسميها الأرضي شوكي نباتي ليست ثمرة لكن زهرة ، تأخذها من الحديقة عندما لا تزال مغلقة.

لتتمكن من الاستمتاع الكامل بالخرشوف ، ومع ذلك ، من المهم أن تختار الوقت المناسب لاختيار رؤوس الزهور ، مما يمنع أطرافها من الفتح وتصبح قاسية جدًا وشائكة. لذلك دعونا نكتشف متى وكيف نختارها للحصول على الأرضي شوكي بأعلى جودة.

فهرس المحتويات

فترة الحصاد

لحظة وصول الأرضي شوكي إلى الحصاد متغير: يعتمد على التنوع والظروف المناخية. بشكل إرشادي ، الموسمية هي سبتمبر أكتوبر (أصناف الخريف) أو من نهاية فبراير وفي الربيع (أصناف الربيع) . خرشوف الخريف غير مناسب للزراعة في المناطق الباردة ، لذا فإن الحصاد الربيعي أكثر انتشارًا.

هذه نباتات ذات حصاد تدريجي ، ينتج حقل الخرشوف تدريجيًا فترة مفيدة. أول نوع من الخضروات يتم تكوينه هوأفضل جودة ، عند قمة الساق.

إنتاج الخرشوف

كما كان متوقعًا بالفعل ، يتم زراعة نبات الخرشوف لقطف رأس الزهرة ، وهو متعدد السنوات الأنواع ، التي ينتجها عمومًا بدءًا من السنة الثانية لزراعة حقل الخرشوف.

ينبعث النبات الراسخ فروعًا مختلفة من الساق ، ويختلف العدد وفقًا للتنوع وظروف الزراعة وبما أن كل فرع تنتج زهرة قميّة تعتمد عليها إنتاجية المحصول. يتكون أفضل خرشوف في الجزء العلوي من الساق ، وهو الخيار الأول. يعتبر الخرشوف في قمة الفروع الرئيسية هو الخيار الثاني ، والذي يمثل على أي حال خضروات ذات جودة ممتازة. يتم تشكيل الخرشوف من النوع الثالث أيضًا على الأغصان الثانوية ، وهو مناسب لصنع المواد المحفوظة في الزيت. . بالنظر إلى المساحة التي تشغلها ، فهي بالتأكيد ليست خضروات منتجة بشكل خاص.

متى تجمع رؤوس الأزهار

للحصاد تحتاج إلى اختر الوقت المناسب ومن المهم فحص النبات يوميًا: يجب أن يصل رأس الزهرة إلى الحجم الصحيح وأن تظل أطرافه مغلقة . تركها على النبات يعني رؤية الأوراق مفتوحةنصائح ، والتي من شأنها أن تكون بتلات وتجعل الخضار تصلب. عندما ينفتح البراعم ، تصبح البتلات الشائكة ليفية وقاسية وغير سارة للأكل.

الخيار الأول رأس زهرة قمي هو أول من ينتج ، ثم تدريجياً سيكون هناك تدريج حصاد الخرشوف الأخرى ، أصغر حجمًا.

كيفية الحصاد

عملية الحصاد بسيطة جدًا ، بسكين حاد أو مقص ، قطع الساق حوالي 5-10 سم من رأس الزهرة . نظرًا لأن الخرشوف شائك ، عليك توخي الحذر واستخدام القفازات ، وترك جزء من الساق متصل بالخضروات سيجعل من السهل التقاطه.

الحفظ الخرشوف

بعد الحصاد ، يجب حفظ رؤوس الأزهار في مكان بارد ، ويفضل في الثلاجة. لا تدوم طويلاً ويجب استخدامها في غضون 7-10 أيام. هناك العديد من الوصفات الشيقة مع هذه الخضار ، والتي يمكن خبزها أو قليها كطبق جانبي ، محشو للحصول على طبق رئيسي. وصفة ممتازة هي حساء الأرضي شوكي.

إذا أردنا الاحتفاظ بالخرشوف لفترة أطول يمكننا أن نقرر تجميدها. يُنصح بطهيها أولاً ورشها أيضًا بعصير الليمون ، للحفاظ عليها في أفضل حالاتها. يتم الاحتفاظ بالخرشوف المجمد في الفريزر لمدة عام ، وبالتالي يتيح لنا توفيره حتى موسم حصاد العام التالي.

أخيرًا ، يمكن الاحتفاظ بهذا المنتجخضروات أيضًا في برطمانات ، مما يجعلها زيتًا أو مخللًا. من الواضح ، لأسباب عملية ، أن هذا التحضير هو الأفضل لأصغر الخرشوف. لقد أوضحنا بالتفصيل كيفية صنع الخرشوف في الزيت بأمان ، وتجنب تكوين البوتوكس والمشاكل الأخرى.

مقال بقلم Matteo Cereda