Giardiniera murată este un amestec de legume crocante și gustoase, care poate fi servit ca aperitiv, garnitură rece sau pentru a însoți un aperitiv.

De obicei se prepară cu morcovi, țelină, ceapă și ardei, dar există multe variante în funcție de disponibilitatea legumelor și de gustul personal. În funcție de recolta din grădină, se poate alege, așadar, să se adapteze compoziția borcanului de legume murate.

Prepararea este simplă, iar oțetul asigură o bună conservare, cu condiția să aibă o aciditate de cel puțin 6%. Dacă doriți să păstrați giardiniera pentru o perioadă lungă de timp, se recomandă pasteurizarea: pentru ca legumele să nu-și piardă prea mult din textură, vă recomandăm să tăiați legumele în bucăți nu prea mici și să folosiți borcane de 250 ml pentru a reducetimpul de pasteurizare și au legume mai pline, care ar fi dificil de obținut în vase mari.

Timp de preparare: Se prepară: 10 minute + timpul de pasteurizare

Ingrediente pentru 3 borcane de 250 ml:

• 2 morcovi medii
• 2 ardei medii
• 2 tulpini de țelină
• 100 g ceapă de primăvară curățată
• 3 frunze de dafin
• 400 ml oțet de vin alb (aciditate 6%)
• 400 ml apă
• boabe de piper după gust
• sare după gust

Caracterul sezonier : rețete de vară

Farfurie : conserve vegetariene

Cum se face giardiniera murat

Pentru a prepara această conservă de grădină, mai întâi spălați foarte bine toate legumele. Decojiți morcovii și tăiați-i în bastonașe de aproximativ 1 cm grosime. Îndepărtați tulpinile, semințele și filamentele interioare de la ardei și tăiați-i în pătrățele sau bastonașe nu prea mici. Îndepărtați tulpinile de la țelină și tăiați-o în bastonașe.

Într-o cratiță nu prea mare, se pun la fiert apa și oțetul, împreună cu frunza de dafin și câteva boabe de piper negru. Se sărează și se scot la fiert toate legumele, puțin câte puțin, timp de 2 minute. Se scurg și se pun în borcane.

Se lasă lichidul de gătit legumele să se răcească complet și apoi se împarte în borcane sterilizate în prealabil, umplându-le până la un centimetru de margine. Se pune un distanțier (sterilizat) în fiecare borcan și se închide ermetic.

Se lasă să treacă o oră și, dacă este necesar, se completează cu lichid până când legumele sunt bine acoperite. Apoi se pun borcanele într-un vas mare plin cu apă și se pasteurizează timp de 20 de minute. După ce s-au răcit, se verifică dacă s-a format vidul și se păstrează în dulap: giardiniera murată este gata.

Variante la giardiniera clasică

Puteți personaliza giardiniera variind amestecul și cantitatea de legume folosite și folosind arome sau oțet de mere pur pentru un gust mult mai acid. În variații, însă, este important să țineți cont întotdeauna de faptul că aciditatea lichidului de conservare nu trebuie redusă, ceea ce reprezintă un factor de siguranță pentru evitarea botulismului.

• Condimente Puteți aromatiza giardiniera murată cu condimentele dvs. preferate: încercați semințe de fenicul, pătrunjel sau busuioc.
• Dovlecei. Dacă doriți, puteți folosi și dovlecei, alegându-i mici și fermi, pentru a prepara giardiniera. Procedura nu variază.
• Oțet de mere. Dacă vă place în mod deosebit gustul oțetului, îl puteți folosi pur, caz în care oțetul de mere cu o aciditate de 5% este bun.

Rețetă de Fabio și Claudia (Stagioni nel piatto)

Citește toate rețetele cu legume de la Orto Da Coltivare.