El ajo es una de las hortalizas más fáciles de cultivar en el propio huerto, con un rendimiento abundante. Aunque las cabezas de ajo una vez cosechadas duran mucho tiempo, ya que se utilizan en la cocina en pequeñas dosis, ocurre que a uno le sobran algunas.

Por eso, hoy te proponemos un uso del ajo en la cocina que difiere del clásico sofrito que se utiliza para preparar una sabrosa salsa como base de una receta. De hecho, podemos conservar los dientes de ajo en aceite, para que puedas disfrutar de sus extraordinarias propiedades nutritivas durante mucho tiempo y beneficiarte de la cosecha de kilómetro cero de tu propio huerto. Como alternativa puedes descubrirtambién otros métodos de conservación del ajo.

Conservado en aceite virgen extra, el sabor del ajo gana en delicadeza, volviéndose más dulce, más suave y también más digerible: así podrá comerlo sin problemas, lo que sería inconcebible con los dientes crudos. Pruebe a utilizar estos dientes de ajo en aceite en una bruschetta, o como acompañamiento de una tabla de embutidos para un sabroso aperitivo.

Tiempo de preparación: 10 minutos + tiempo de desinfección de los tarros y pasteurización

Ingredientes para un tarro de 100 ml

• 1 cabeza de ajos
• 300 ml de agua
• 300 ml de vinagre (con una acidez superior al 6 %)
• aceite de oliva virgen extra

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Cómo preparar el ajo en aceite

Para preparar el ajo en aceite en un tarro, empiece por limpiar cada diente de ajo, quitándole la parte exterior y la piel que lo recubre.

Ahora hierve el agua y el vinagre en una olla, añade los dientes de ajo y déjalos hervir durante unos 3 minutos. Escúrrelos y déjalos enfriar sobre un paño de cocina limpio. Este paso es importante porque la acidez del vinagre crea un entorno en el que el botulismo no puede desarrollarse, combinado con las demás precauciones higiénicas te permite hacer un encurtido seguro.

Distribuya los clavos en el tarro previamente higienizado, puede leer sobre como esterilizar tarros correctamente, tenga cuidado de no sobrepresurizarlos. Llene el recipiente con el aceite de oliva virgen extra hasta un centímetro del borde, cierre bien y proceda a la pasteurización en agua hirviendo durante unos 20 minutos, el tiempo necesario aumenta a medida que el tamaño delEn esta operación, el tarro debe cubrirse con al menos 4 ó 5 cm de agua.

A estas alturas, el ajo en aceite ya está listo: déjelo enfriar, después de comprobar que se ha formado el vacío, y guárdelo en un lugar fresco y seco, alejado de la luz solar directa.

Variantes del clásico ajo de bote

Hemos propuesto la versión básica del ajo en aceite: por supuesto, como con muchas otras conservas vegetales, puede añadir algunos aromatizantes a su gusto, personalizando la conserva.

• Pimienta rosa Hierve unos granos de pimienta rosa en agua y vinagre junto con los dientes de ajo, que luego podrás transferir al tarro de conserva.
• Laurel. En lugar de pimienta rosa, puede utilizar hojas de laurel recién cogidas, teniendo siempre la precaución de hervirlas en agua y vinagre. Cualquier aromatizante debe pasar por el proceso de hervido en vinagre para evitar riesgos de botulismo.

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