Már beszéltünk a termesztésre vonatkozó ökológiai előírásokról, de ha egy gazdaság a biotermékként értékesítendő feldolgozott termékek előállítása pl. befőttek és lekvárok, nem elég a területen alkalmazni a biogazdálkodás irányelveit, hanem a feldolgozási és csomagolási folyamat során is betartják a bio-előírásokat .

Sok zöldség- és gyümölcstermesztő vállalat valójában a termésükből készült befőttek és lekvárok előállítására is vállalkozik, mind a piaci választás mind a elkerülni a romlást a termékek el nem adásvétel esetén.

Ezért látjuk, hogy milyen előírásokat kell betartani a biotermékek előállítása és a biominősítés fenntartása érdekében Ezeket a szabályokat kell betartaniuk azoknak, akik savanyított vagy pácolt zöldségeket, üveges szószokat, gyümölcsleveket, lekvárokat, dzsemeket és minden más, mezőgazdasági termékekből származó származékot akarnak készíteni, amelyeket a "bio" címkével és logóval akarnak értékesíteni.

Tartalomjegyzék

Önmagunk besorolása vállalattípusba

Először is, ha egy mezőgazdasági üzem vagy egy HÉA-számmal rendelkező gazdálkodó feldolgozási tevékenységet kíván indítani, fontos, hogy kitöltse a következő nyilatkozatot módosítási értesítés amelyben már nem "kizárólagos gyártóként" határozza meg magát, hanem " gyártó/előkészítő ".

Itt az ellátási láncokat meg kell határozni amelyben a vállalkozás feldolgozóként fog működni (pl. kertészet, gyümölcstermesztés vagy egyéb). Ezután az üzem PAP (éves termelési terv) mellett minden évben ki kell töltenie a következőket is az előkészítő PAP .

Mindezek a dokumentumok, emlékeztetjük Önöket, lehetnek az Ön CAA-ja (Mezőgazdasági Segítő Központ) által készített egy organikus tanácsadó cég vagy egy képzett szabadúszó.

Az ökológiai élelmiszer-feldolgozás sajátos elvei

A 834/07/EK rendelet 6. cikke kimondja, hogy a következők a következők az ökológiai élelmiszer-feldolgozás alapelvei :

• Biológiai élelmiszerek előállítása, amelyek a következőkből állnak biogazdálkodásból származó összetevők kivéve, ha egy összetevő nem áll rendelkezésre a piacon bio formában;
• Korlátozza az adalékanyagok használatát a főként érzékszervi és technológiai funkcióval rendelkező, nem ökológiai összetevők, valamint a mikrotápanyagok és az élelmiszer-feldolgozás segédanyagai, hogy ezeket a lehető legkisebb mértékben és csak kényszerítő technológiai szükséglet vagy különleges táplálkozási célokra használják fel;
• Ne használjon olyan anyagokat és feldolgozási módszereket, amelyek megtéveszthetik a termék valódi természetét;
• Pontos élelmiszer-feldolgozás lehetőleg biológiai, mechanikai és fizikai módszerekkel.

E premisszák után a rendelet a 4. fejezetben visszatér a feldolgozott élelmiszerek témájához, a 19. cikkel kezdve, " A feldolgozott élelmiszerek előállítására vonatkozó általános szabályok "

Ez a cikk egy nagyon fontos ponttal kezdődik, nevezetesen a a biotermékek és a nem biotermékek időben vagy térben történő elkülönítésének szükségessége és ez a vegyes gazdaságok esetében kulcsfontosságú, mert biztosítani kell, hogy a biotermékek soha ne szennyeződjenek.

További kiemelkedő események:

• A feldolgozott terméknek főként mezőgazdasági eredetű összetevőkből áll , a főzősót és a vizet nem számítva. A 6793/2018 DM ezután meghatározta, hogy a mezőgazdasági eredetű összetevőknek az összes összetevő több mint 50 tömegszázalékát kell kitenniük. Ez azt jelenti, hogy a vadászati és halászati termékeknek, ha szerepelnek a receptben, nem kell túlsúlyban lenniük ahhoz, hogy a feldolgozott termék ökológiai termékként legyen meghatározva;
• Kizárólag adalékanyagok, technológiai segédanyagok stb. használhatók az alábbi 21. cikkben meghatározott bizonyos kritériumoknak megfelelően, amelyet kérjük, hogy olvassanak el, ha érdekli Önöket;
• A nem ökológiai mezőgazdasági eredetű összetevők csak a 21. cikkel összhangban használhatók fel. vagy ha az állam ideiglenesen engedélyezte;
• Egy bioösszetevőt nem tartalmaznak együtt ugyanazzal a nem bio- vagy átalakított összetevővel. Ez azt jelenti, hogy nem készíthet lekvárt a saját bio eperjéből úgy, hogy nem bio epret ad hozzá, ha elfogy a sajátja: bio epret kell beszereznie.
• Az átállási kultúrákból előállított élelmiszerek csak egy mezőgazdasági eredetű növényi összetevőt tartalmaznak. ;
• Nem megengedett olyan anyagok vagy technikák használata, amelyek a szerves termékek feldolgozása és tárolása során elveszett tulajdonságok helyreállítására vagy a feldolgozás során elkövetett hanyagságok orvoslására szolgálnak.

A feldolgozott biotermékek címkézése

A 23. cikk ezután a következőkkel foglalkozik címkézés egy másik alapvető szempont.

A legmarkánsabb pontok a következőkkel kapcsolatosak a feldolgozott élelmiszer bioélelmiszerként definiálható (és ekként értékesítik, címkézik és reklámozzák), ha:

• Megfelel a 19. cikknek;
• A mezőgazdasági eredetű összetevők legalább 95 tömegszázalékban biotermesztésből származnak. ;
• Ha az élelmiszer nem tartalmaz legalább 50 százalékban mezőgazdasági eredetű termékeket, mert például több mint 50 százalékuk vadászatból vagy halászatból származik, a mezőgazdasági eredetű ökológiai összetevők mellett feltüntethető az ökológiai eredetre való hivatkozás. Ebben az esetben az összetevők listáján fel kell tüntetni az ökológiai összetevők teljes százalékos arányát a teljes mennyiséghez viszonyítva.mezőgazdasági eredetű összetevők.

A 24. cikk a címkén kötelezően feltüntetendő jelöléseket ismerteti, különösen:

• Az üzemeltető kódja HU BIO xxx
• A közösségi logó a zöld téglalap a szórólappal, amely a hosszúság-szélesség arányát tekintve soha nem változhat.
• A származási hely megjelölése EU-s mezőgazdaság", "Nem EU-s mezőgazdaság", "EU/nem EU-s mezőgazdaság", az összetevők származásától függően. Ha mindent Olaszországban termesztettek, akkor közvetlenül felírhatja a ' Mezőgazdaság Olaszország " Azok az összetevők, amelyek összességében a teljes feldolgozott termék tömegének kevesebb mint 2%-át teszik ki, nem befolyásolják az eredetmegjelölést. Például, ha az összes összetevő olasz, és a nem uniós biopaprika a teljes termék tömegének 2%-a alatt van, akkor is írhatja, hogy "Agricoltura Italia". A címkézésre vonatkozó további megjegyzéseket a 6793/2018 DM is meghatározza.

A feldolgozott termékekkel a 889/08 rendelet 3. fejezete is foglalkozik, amelynek címe " Tartósított és feldolgozott termékek "Hivatkozás történik a szokásos tisztítási gyakorlatok (természetesen a biogazdálkodóknak, csakúgy, mint a hagyományosaknak, rendelkezniük kell naprakész Haccp-tervvel, és azt mindenkor be kell tartaniuk), majd pedig a vegyes készítmények helyzetére bio és hagyományos.

Vegyes szerves és hagyományos készítmények

A fent említett, hagyományos és ökológiai gazdálkodásból származó termékeket egyaránt előállító vegyes gazdaságok esetében a 889/08 rendelet előírja, hogy a megfelelő térbeli és időbeli elkülönítéseket tiszteletben kell tartani.

Valójában, akkor lehet, hogy a kizárólag biofajtáknak szánt feldolgozósor és akkor térbeli elkülönülésről beszélünk, vagy a biotermékek feldolgozása váltakozik a hagyományos termékek feldolgozásával, és ebben az esetben az időbeli elválasztás és nagyon alapos tisztítás szükséges minden egyes váltás előtt.

A raktárban vagy hűtőházban lévő árukat is elkülönítve és egyértelműen azonosítva kell tartani, hogy a bio és a hagyományos termékek véletlenül se keveredjenek össze.

Minden folyamatot fel kell jegyezni, feltüntetve a felhasznált mennyiségeket, és minden esetben, amikor egy terméket készít, először a receptet és a címkét kell jóváhagyatnia az ellenőrző szervvel.

Adalékanyagok és nem ökológiai összetevők

A 27., 28. és 29. cikk a következőkkel foglalkozik adalékanyagok, anyagok és esetleg nem bio-összetevők amelyeket fel lehet használni, és amelyek nagyon részletesek, ezért az érdeklődőknek ajánlott elolvasni őket.

Ugyanezen rendelet 3a. fejezete a " a borkészítésre vonatkozó különös szabályok ', amely egyes anyagok, borászati eljárások és azok ökológiai gazdálkodásban való lehetséges felhasználásával és korlátozásával foglalkozik, majd az olaszországi szabályozást a 2018.5.8-i DM is kiegészítette.

Közös biológiai szabványok a termelés és a feldolgozás között

Végül, számos, a korábbi cikkekben a biogazdálkodással kapcsolatban már részben ismertetett cikk a feldolgozókra is vonatkozik: különösen az egész fejezet a következőkről szól. ellenőrzések a 20/2018-as rendelettel, valamint a 63. cikkel a vállalat működésének műszaki jelentéséről, de a termékek tárolásáról és szállításáról a különböző szereplők között, a nyilvántartásokról, a beszállítók kiválasztásáról és egyebekről is.

Az ökológiai ágazatra vonatkozó jogszabályok tehát meglehetősen összetettek, de a gyakorlatban, ha egyszer megtanuljuk betartani az egyes esetekben szükséges előírásokat, akkor a következőkké válhat meglehetősen egyszerű a tanúsítás fenntartása .

Sara Petrucci cikke