Kami telah berbicara tentang peraturan organik untuk budidaya, tetapi jika sebuah pertanian ingin menghasilkan produk olahan untuk dijual sebagai produk organik misalnya pengawet dan selai, tidak cukup hanya dengan menerapkan pedoman pertanian organik di lapangan, seseorang harus mematuhi standar organik juga dalam proses pengolahan dan pengemasan .

Banyak perusahaan yang menanam sayuran dan tanaman buah sebenarnya juga mendedikasikan diri mereka pada produksi pengawet dan selai yang dibuat dari hasil panen mereka, baik untuk pilihan pasar baik untuk menghindari pembusukan produk jika tidak terjual.

Oleh karena itu kami melihat standar apa yang harus dipatuhi untuk menyiapkan produk organik dan mempertahankan sertifikasi organik Ini adalah aturan yang harus dipatuhi oleh mereka yang ingin membuat asinan atau acar sayuran, saus dalam botol, jus buah, selai, selai jeruk, dan semua turunan lain dari produk pertanian yang ingin dijual dengan label dan logo 'organik'.

Daftar Isi

Mengklasifikasikan diri Anda sebagai tipe perusahaan

Pertama-tama, ketika sebuah peternakan atau petani dengan nomor registrasi PPN bermaksud untuk memulai kegiatan pengolahan, penting bagi mereka untuk mengisi formulir pemberitahuan variasi yang tidak lagi mendefinisikan dirinya sebagai 'produsen eksklusif' tetapi sebagai " produser/penyiap ".

Di sini rantai pasokan harus didefinisikan di mana perusahaan akan beroperasi sebagai pengolah (misalnya hortikultura, perkebunan buah atau lainnya). Kemudian, selain PAP pabrik (rencana produksi tahunan), Anda juga harus mengisi setiap tahun PAP persiapan .

Semua dokumen ini, kami ingatkan, dapat berupa disiapkan oleh CAA (Pusat Bantuan Pertanian) Anda oleh perusahaan konsultan organik atau pekerja lepas yang memenuhi syarat.

Prinsip-prinsip khusus pengolahan makanan organik

Pasal 6 dari EC Reg 834/07 menyatakan bahwa prinsip-prinsip yang menjadi dasar pengolahan makanan organik :

• Memproduksi makanan organik yang terdiri dari bahan-bahan dari pertanian organik kecuali jika suatu bahan tidak tersedia di pasaran dalam bentuk organik;
• Batasi penggunaan zat aditif bahan non-organik dengan fungsi utama sensorik dan teknologi, serta mikronutrien dan alat bantu pengolahan makanan, sehingga bahan tersebut digunakan seminimal mungkin dan hanya jika ada kebutuhan teknologi yang mendesak atau untuk tujuan nutrisi tertentu;
• Jangan gunakan bahan dan metode pengolahan yang dapat menyesatkan mengenai sifat asli produk;
• Pemrosesan makanan yang akurat sebaiknya menggunakan metode biologis, mekanis, dan fisik.

Setelah premis-premis ini, Peraturan tersebut kembali ke subjek makanan olahan di Bab 4, dimulai dengan Pasal 19, " Aturan umum yang berlaku untuk produksi makanan olahan "

Artikel ini dimulai dengan poin yang sangat penting, yaitu kebutuhan untuk memisahkan produk organik dari produk non-organik dalam ruang dan waktu dan ini sangat penting untuk pertanian campuran, karena harus dipastikan bahwa tidak ada kontaminasi pada produk organik.

Sorotan lainnya termasuk:

• Produk yang diproses haruslah sebagian besar terdiri dari bahan-bahan yang berasal dari pertanian DM 6793/2018 kemudian menetapkan bahwa bahan-bahan yang berasal dari pertanian harus lebih dari 50 persen berat dari total bahan. Ini berarti bahwa produk perburuan dan perikanan, jika disertakan dalam resep, tidak harus lazim agar produk olahan tersebut dapat didefinisikan sebagai organik;
• Hanya bahan tambahan, alat bantu pemrosesan, dll. yang dapat digunakan sesuai dengan kriteria tertentu yang ditetapkan dalam Pasal 21 di bawah ini, yang kami undang untuk Anda baca jika Anda tertarik;
• Bahan-bahan yang berasal dari pertanian non-organik hanya dapat digunakan sesuai dengan Pasal 21 atau jika untuk sementara waktu diizinkan oleh negara;
• Bahan organik tidak boleh dicampur dengan bahan non-organik atau bahan yang telah dikonversi. Ini berarti Anda tidak dapat membuat selai menggunakan stroberi organik dengan menambahkan stroberi non-organik ketika Anda kehabisan stroberi organik: Anda harus mendapatkan stroberi organik.
• Makanan yang diproduksi dari tanaman yang dikonversi hanya mengandung satu bahan tanaman yang berasal dari pertanian ;
• Penggunaan zat atau teknik yang berfungsi untuk memulihkan sifat-sifat yang hilang dalam pemrosesan dan penyimpanan produk organik atau untuk memperbaiki kelalaian dalam pemrosesan tidak diizinkan.

Pelabelan produk olahan organik

Pasal 23 kemudian membahas tentang pelabelan aspek fundamental lainnya.

Poin yang paling menonjol berkaitan dengan fakta bahwa makanan olahan dapat didefinisikan sebagai organik (dan dijual, dilabeli dan diiklankan seperti itu) jika:

• Mematuhi Pasal 19;
• Setidaknya 95 persen dari berat bahan-bahan yang berasal dari pertanian adalah organik ;
• Jika makanan tidak mengandung setidaknya 50 persen produk yang berasal dari pertanian, karena, misalnya, lebih dari 50 persen berasal dari perburuan atau penangkapan ikan, maka referensi organik dapat ditempatkan di samping bahan organik yang berasal dari pertanian. Dalam hal ini, daftar bahan mencakup indikasi persentase total bahan organik secara proporsional dengan jumlah totalbahan-bahan yang berasal dari pertanian.

Pasal 24 menjelaskan indikasi wajib yang harus dicantumkan pada label, khususnya:

• Kode operator EN BIO xxx
• Logo Komunitas persegi panjang hijau dengan selebaran, yang tidak boleh diubah dalam hal proporsi panjang dan lebar.
• Indikasi asal Pertanian Uni Eropa', 'Pertanian non-Uni Eropa', 'Pertanian Uni Eropa/non-Uni Eropa', tergantung pada asal bahannya. Jika semuanya ditanam di Italia, Anda bisa langsung mencantumkan ' Pertanian Italia " Bahan-bahan yang secara total kurang dari 2% berat keseluruhan produk olahan tidak memengaruhi indikasi asal. Misalnya, jika Anda memiliki semua bahan Italia, dan lada organik non-Uni Eropa di bawah 2% berat keseluruhan produk, Anda masih dapat menulis "Agricoltura Italia". Catatan tambahan tentang pelabelan juga ditentukan dalam DM 6793/2018.

Produk olahan juga dibahas dalam Reg 889/08, dari Bab 3, yang berjudul " Produk yang diawetkan dan diproses "Referensi dibuat untuk praktik pembersihan normal (tentu saja, operator organik, serta operator konvensional, harus memiliki rencana Haccp terbaru dan mematuhinya setiap saat) dan kemudian untuk situasi persiapan campuran organik dan konvensional.

Campuran sediaan organik dan konvensional

Dalam kasus pertanian campuran, yang menghasilkan produk pertanian konvensional dan organik, seperti yang disebutkan di atas, Reg 889/08 menetapkan bahwa pemisahan yang tepat, dalam ruang atau waktu, harus dihormati.

Bahkan, Anda dapat memiliki jalur pemrosesan yang didedikasikan hanya untuk produk organik dan kemudian kita berbicara tentang pemisahan di ruang angkasa, atau pengolahan produk organik yang diselingi dengan pengolahan produk konvensional, dan dalam hal ini ada pemisahan waktu dan pembersihan yang sangat teliti diperlukan sebelum setiap perubahan.

Barang-barang di gudang atau cold storage juga harus disimpan terpisah dan diidentifikasi dengan jelas, sehingga organik dan konvensional tidak pernah tertukar secara tidak sengaja.

Semua proses harus dicatat, menunjukkan jumlah yang digunakan, dan dalam hal apa pun saat menyiapkan produk, Anda harus terlebih dahulu memiliki resep dan label yang disetujui oleh badan inspeksi Anda.

Aditif dan bahan non-organik

Pasal 27, 28 dan 29 mengatur tentang aditif, zat, dan mungkin bahan non-organik yang dapat digunakan dan membahasnya dengan sangat rinci, jadi pihak yang tertarik disarankan untuk membacanya.

Bab 3a dari peraturan yang sama didedikasikan untuk " aturan khusus tentang vinifikasi ', berurusan dengan kemungkinan penggunaan zat-zat tertentu, praktik oenologis dan pembatasannya dalam pertanian organik, dan peraturan di Italia kemudian juga dilengkapi dengan DM 8.5.2018.

Standar biologis yang umum antara produksi dan pengolahan

Akhirnya, banyak artikel yang telah dijelaskan sebagian dalam artikel sebelumnya sehubungan dengan budidaya organik juga berlaku untuk prosesor: khususnya seluruh bab tentang cek dengan Keputusan 20/2018, dan Pasal 63 tentang laporan teknis operasi perusahaan, tetapi juga penyimpanan dan pengangkutan produk antara operator yang berbeda, pendaftaran, pilihan pemasok, dan banyak lagi.

Oleh karena itu, undang-undang yang mengatur sektor organik cukup rumit, tetapi dalam istilah praktisnya setelah Anda belajar untuk mematuhi apa yang diperlukan dalam setiap kasus tertentu, maka akan menjadi cukup mudah untuk mempertahankan sertifikasi .

Artikel oleh Sara Petrucci