Olemme jo puhuneet luonnonmukaista viljelyä koskevista säännöksistä, mutta jos maatila haluaa tehdä tuottaa jalostettuja tuotteita, joita myydään luonnonmukaisina esimerkiksi säilykkeiden ja hillojen valmistuksessa ei riitä, että sovelletaan luonnonmukaisen viljelyn suuntaviivoja pellolla, vaan on myös noudattaa luonnonmukaisia standardeja myös jalostus- ja pakkausprosessissa. .

Monet vihanneksia ja hedelmäkasveja viljelevät yritykset omistautuvat itse asiassa myös sadostaan valmistettujen hillojen ja hillojen tuotantoon, jotka ovat sekä markkinavalinta sekä välttää pilaantumista tuotteista, jos niitä ei myydä.

Näemme siis mitä standardeja on noudatettava luomutuotteiden valmistuksessa ja luomusertifioinnin ylläpitämisessä. Näitä sääntöjä on noudatettava niiden, jotka haluavat valmistaa säilöttyjä tai marinoituja vihanneksia, purkkikastikkeita, hedelmämehuja, hilloja, marmeladeja ja kaikkia muita maataloustuotteista valmistettuja tuotteita, joita halutaan myydä "luomumerkillä" ja -logolla.

Sisällysluettelo

Itsensä luokitteleminen yritystyypiksi

Kun maatila tai viljelijä, jolla on alv-rekisterinumero, aikoo aloittaa jalostustoiminnan, on tärkeää, että hän täyttää ensinnäkin muutosilmoitus jossa se ei enää määrittele itseään "yksinoikeudelliseksi tuottajaksi" vaan " tuottaja/valmistelija ".

Tässä toimitusketjut on määriteltävä jossa yritys toimii jalostajana (esim. puutarhanviljely, hedelmänviljely tai muu). Tämän jälkeen on laitoksen PAP:n (vuotuinen tuotantosuunnitelma) lisäksi täytettävä vuosittain seuraavat tiedot valmisteleva PAP .

Kaikki nämä asiakirjat, muistutamme teitä, voivat olla CAA:n (maatalouden tukikeskus) laatima. luomukonsulttiyritys tai pätevä freelancer.

Luonnonmukaisten elintarvikkeiden jalostuksen erityisperiaatteet

EY:n asetuksen (EY) N:o 834/07 6 artiklassa todetaan, että seuraavat ovat periaatteet, joihin luonnonmukaisten elintarvikkeiden jalostuksen olisi perustuttava. :

• Luonnonmukaisten elintarvikkeiden tuottaminen, jotka koostuvat luonnonmukaisesta maataloudesta peräisin olevat ainesosat paitsi jos ainesosaa ei ole saatavilla markkinoilla luonnonmukaisessa muodossa;
• Rajoita lisäaineiden käyttöä muiden kuin luonnonmukaisten ainesosien, joilla on lähinnä aistinvarainen ja teknologinen tehtävä, sekä mikroravintoaineiden ja elintarvikkeiden valmistuksen apuaineiden käyttö niin, että niitä käytetään mahdollisimman vähän ja vain silloin, kun on pakottava teknologinen tarve tai kun on kyse erityisistä ravitsemuksellisista tarkoituksista;
• Älä käytä aineita tai käsittelymenetelmiä, jotka voivat johtaa harhaan tuotteen todellisesta luonteesta;
• Tarkka elintarvikkeiden käsittely mieluiten biologisia, mekaanisia ja fysikaalisia menetelmiä käyttäen.

Näiden lähtökohtien jälkeen asetuksen 4 luvussa palataan jalostettuja elintarvikkeita koskevaan aiheeseen 19 artiklalla, joka alkaa seuraavasti: "... Elintarvikejalosteiden tuotantoon sovellettavat yleiset säännöt "

Tämä artikkeli alkaa hyvin tärkeällä seikalla, nimittäin sillä, että tarve erottaa luonnonmukaiset tuotteet ei-luonnonmukaisista tuotteista ajallisesti tai paikallisesti. ja tämä on ratkaisevan tärkeää sekatiloilla, koska on varmistettava, että luonnonmukaiset tuotteet eivät koskaan saastu.

Muita kohokohtia ovat:

• Jalostetun tuotteen on oltava koostuvat pääasiassa maatalousperäisistä ainesosista , laskematta keittosuolaa ja vettä. DM 6793/2018 täsmensi sitten, että maatalousperäisten ainesosien on oltava yli 50 painoprosenttia kaikista ainesosista. Tämä tarkoittaa, että metsästys- ja kalastustuotteiden, jos ne sisältyvät reseptiin, ei tarvitse olla vallitsevia, jotta jalostettu tuote voidaan määritellä luonnonmukaiseksi;
• Ainoastaan lisäaineita, valmistuksen apuaineita jne. voidaan käyttää tiettyjen jäljempänä 21 artiklassa säädettyjen perusteiden mukaisesti, jonka voitte käydä lukemassa, jos se sopii teille;
• Muusta kuin luonnonmukaisesta maataloudesta peräisin olevia ainesosia saa käyttää ainoastaan 21 artiklan mukaisesti. tai jos valtio on antanut siihen tilapäisen luvan;
• Luonnonmukaista ainesosaa ei saa käyttää yhdessä saman muun kuin luonnonmukaisen tai muunnetun ainesosan kanssa. Tämä tarkoittaa sitä, että omista luomumansikoista ei voi tehdä hilloa lisäämällä muita kuin luomumansikoita, kun omat mansikat loppuvat: on hankittava luomumansikoita.
• Muuntogeenisistä viljelykasveista valmistetut elintarvikkeet sisältävät vain yhden maatalousperäisen kasviperäisen ainesosan. ;
• Sellaisten aineiden tai tekniikoiden käyttö, joiden tarkoituksena on palauttaa luonnonmukaisten tuotteiden käsittelyssä ja varastoinnissa menetetyt ominaisuudet tai korjata käsittelyssä tapahtuneita laiminlyöntejä, ei ole sallittua.

Luonnonmukaisten jalostettujen tuotteiden merkinnät

Tämän jälkeen 23 artiklassa käsitellään merkintä toinen olennainen näkökohta.

Merkittävimmät seikat liittyvät seuraaviin seikkoihin jalostettu elintarvike voidaan määritellä luonnonmukaiseksi (ja niitä myydään, merkitään ja mainostetaan sellaisina), jos:

• Noudattaa 19 artiklaa;
• Vähintään 95 painoprosenttia maatalousperäisistä ainesosista on luonnonmukaisia. ;
• Jos elintarvike ei sisällä vähintään 50 prosenttia maatalousperäisiä tuotteita, koska esimerkiksi yli 50 prosenttia on peräisin metsästyksestä tai kalastuksesta, viittaus luonnonmukaiseen tuotantoon voidaan tehdä maatalousperäisten luonnonmukaisten ainesosien rinnalle. Tällöin ainesosaluettelossa ilmoitetaan luonnonmukaisten ainesosien kokonaisprosenttiosuus suhteessa kokonaismäärään.maatalousperäiset ainesosat.

Direktiivin 24 artiklassa selitetään pakkausmerkinnöissä pakollisesti ilmoitettavat merkinnät:

• Operaattorin koodi FI BIO xxx
• Yhteisön logo vihreä suorakulmio, jossa on esite, jonka pituuden ja leveyden välistä suhdetta ei saa koskaan muuttaa.
• Alkuperämerkintä EU:n maatalous", "EU:n ulkopuolinen maatalous", "EU:n ja EU:n ulkopuolinen maatalous", riippuen ainesosien alkuperästä. Jos kaikki on kasvatettu Italiassa, voit suoraan merkitä ' Maatalous Italia " Ainesosat, joiden osuus on yhteensä alle 2 painoprosenttia koko jalostetusta tuotteesta, eivät vaikuta alkuperämerkintään. Jos esimerkiksi kaikki ainesosat ovat italialaisia ja EU:n ulkopuolista luomupippuria on alle 2 painoprosenttia koko tuotteesta, voit silti kirjoittaa "Agricoltura Italia". Lisähuomautuksia pakkausmerkinnöistä annetaan myös asiakirjassa DM 6793/2018.

Jalostettuja tuotteita käsitellään myös asetuksen (EY) N:o 889/08 3 luvussa, jonka otsikkona on "Jalostetut tuotteet". Säilötyt ja jalostetut tuotteet "Viitataan tavanomaiset siivouskäytännöt (Luonnollisesti luomutoimijoilla samoin kuin tavanomaisilla toimijoilla on oltava ajan tasalla oleva Haccp-suunnitelma, ja niiden on aina noudatettava sitä) ja sitten sekavalmisteiden tilanteeseen luonnonmukainen ja tavanomainen.

Sekalaiset luonnonmukaiset ja tavanomaiset valmisteet

Sekatiloilla, jotka tuottavat sekä tavanomaisesti että luonnonmukaisesti viljeltyjä tuotteita, kuten edellä mainittiin, asetuksessa 889/08 säädetään, että on noudatettava asianmukaista erottelua tilassa tai ajassa.

Itse asiassa voit saada ainoastaan luonnonmukaisille tuotteille tarkoitettu jalostuslinja ja sitten puhutaan avaruuden erottamisesta, tai luonnonmukaisten tuotteiden jalostaminen vuorotellen tavanomaisten tuotteiden jalostamisen kanssa, ja tässä tapauksessa aika on erotettu toisistaan, ja ennen jokaista vaihtoa on tehtävä erittäin perusteellinen puhdistus.

Varastossa tai kylmävarastossa olevat tavarat on myös pidettävä erillään ja ne on merkittävä selvästi, jotta luonnonmukaisia ja tavanomaisia tuotteita ei koskaan vahingossa sekoiteta keskenään.

Kaikista prosesseista on pidettävä kirjaa, josta käyvät ilmi käytetyt määrät, ja joka tapauksessa, kun valmistat tuotetta, sinun on ensin hyväksyttävä resepti ja etiketti tarkastuslaitoksellasi.

Lisäaineet ja muut kuin luonnonmukaiset ainesosat

27, 28 ja 29 artiklassa käsitellään lisäaineet, aineet ja mahdollisesti epäorgaaniset ainesosat. joita voidaan käyttää ja jotka ovat hyvin yksityiskohtaisia, joten kiinnostuneita osapuolia kehotetaan tutustumaan niihin.

Saman asetuksen 3 a luku on omistettu "[...] viininvalmistusta koskevat erityissäännöt ', jossa käsitellään tiettyjen aineiden mahdollista käyttöä, viininvalmistusmenetelmiä ja niiden rajoituksia luonnonmukaisessa maataloudessa, ja Italian asetuksia täydennettiin 8.5.2018 annetulla DM:llä.

Yhteiset biologiset standardit tuotannon ja jalostuksen välillä

Monet aiemmissa artikkeleissa jo osittain kuvatut luonnonmukaista viljelyä koskevat artikkelit koskevat myös jalostajia. tarkastukset asetuksen 20/2018 ja 63 §:n mukaisesti yrityksen toiminnan teknisestä raportista, mutta myös tuotteiden varastoinnista ja kuljetuksesta eri toimijoiden välillä, rekisteröinneistä, tavarantoimittajien valinnasta ja muusta.

Luonnonmukaista tuotantoa koskeva lainsäädäntö on siis varsin monimutkaista, mutta kun oppii noudattamaan kussakin tapauksessa vaadittavia säännöksiä, se on käytännössä seuraavanlaista melko helppo ylläpitää sertifiointia .

Sara Petruccin artikkeli