Ni jam parolis pri organika leĝaro por kultivado, sed se bieno volas produkti prilaboritajn produktojn por vendi kiel organikajn , kiel konservaĵojn kaj konfitaĵojn, ne sufiĉas apliki la direktivojn de la organika agrikulturo, necesas sekvi la organikajn normojn ankaŭ en la procezo de transformado kaj pakado .

Fakte, multaj kompanioj, kiuj kultivas legomojn kaj fruktoplantojn, dediĉas sin ankaŭ al la produktado de konservaĵoj kaj konfitaĵoj faritaj per propra rikolto, kaj por merkata elekto , kaj al eviti la difekton de produktoj en kazo de nevendo.

Do ni vidu kiajn regulojn oni devas sekvi por prepari organikajn produktojn kaj konservi la organikan atestadon ankaŭ pri transformoj. Ĉi tiuj estas la reguloj, kiujn devas respekti tiuj, kiuj volas fari legomojn en oleo aŭ pikloj, saŭcojn en kruĉoj, fruktosukojn, konfitaĵojn, marmeladon kaj ĉiujn aliajn derivaĵojn de agrikulturaj produktoj, kiuj volas esti vendataj kun la vorto "organika" kaj rilataj. emblemo.

Indekso de enhavo

Klasifiku vin kiel tipon de kompanio

Unue, kiam bieno aŭ farmisto kun VAT-numero intencas komenci la prilaboradon, ĝi gravas, ke vi plenigu sciigon pri variado en kiu vi ne plu difinas vin kiel "ekskluziva produktanto" sed" produktanto/preparanto ".

Ĉi tie la provizoĉenoj en kiuj la firmao funkcios kiel prilaboristo (ekz. hortikultura, frukto aŭ alia) devas esti difinitaj. Tiam, krom la legoma PAP (jara produktadplano), vi devos ĉiujare ankaŭ plenigi la preparan PAP .

Ĉiuj ĉi dokumentoj, ni memorigas al vi, povas esti preparita por vi de via CAA (Agrikultura Helpa Centro) , de organika konsultfirmao aŭ de kvalifikita sendependa profesiulo.

Specifaj principoj de organika manĝaĵa prilaborado

Arto. 6 de la EK-Regulamento 834/07 establas, kiuj estas la principoj, sur kiuj ni devas bazi la transformon de organika manĝaĵo :

• Produktado de organika manĝaĵo konsistanta el ingrediencoj el organika manĝaĵo. terkultivado , krom se ingredienco ne haveblas sur la merkato en organika formo;
• Limigu la uzon de aldonaĵoj , neorganikaj ingrediencoj kun ĉefe sensaj kaj teknologiaj funkcioj, same kiel mikronutraĵoj kaj nutraĵproduktadhelpiloj, por ke ili estu uzataj al minimumo kaj nur en kazoj de urĝa teknologia bezono aŭ por specifaj nutraj celoj;
• Ne uzu substancojn kaj pretigmetodojn kiuj povus erarigi pri la vera naturo de la produkto;
• Transformi manĝaĵon precize ,prefere uzante biologiajn, mekanikajn kaj fizikajn metodojn.

Post ĉi tiuj premisoj, la Reglamento revenas por pritrakti prilaboritajn manĝaĵojn en Ĉapitro 4, ekde artikolo n. 19, “ Ĝeneralaj reguloj aplikeblaj al la produktado de prilaboritaj manĝaĵoj ”

Ĉi tiu artikolo komenciĝas per tre grava punkto, nome la bezono apartigi organikajn produktojn en tempo aŭ spaco de ne; -organikaj , kaj tio estas esenca por mikstipaj entreprenoj, ĉar necesas certigi, ke neniam estu poluado de organikaj produktoj.

Aliaj elstaraj punktoj estas:

• La prilaborita produkto devas esti komponita ĉefe el ingrediencoj de agrikultura origino , sen kalkuli tablosalon kaj akvon. Ministeria Dekreto 6793/2018 tiam precizigis, ke ingrediencoj de agrikultura origino devas esti pli ol 50% laŭ pezo de la totalaj ingrediencoj. Tio signifas, ke ĉasaj kaj fiŝkaptaj produktoj, se inkluzivitaj en la recepto, ne devas esti ĝeneralaj, por ke la transformita produkto estu difinita kiel organika;
• Nur aldonaĵoj, fabrik-helpiloj ktp. povas esti uzataj. laŭ certaj kriterioj indikitaj en la sekva artikolo 21, kiun ni invitas legi, ĉu ĝi taŭgas por vi;
• Ne-organikaj ingrediencoj de agrikultura deveno povas esti uzataj nur konforme al la samaartikolo 21 aŭ se provizore rajtigita de la ŝtato;
• Organika ingredienco ne estas enhavita kune kun la sama neorganika aŭ konverta ingredienco. Ĉi tio signifas, ke oni ne povas fari marmeladon uzante viajn organikajn fragojn aldonante neorganikajn fragojn kiam la viaj finiĝos: vi devas akiri pli da organikaj fragoj.
• Manĝaĵo produktitaj el konvertaj kultivaĵoj enhavas nur unu vegetalan ingrediencon de agrikultura origino ;
• La uzo de substancoj aŭ teknikoj, kiuj servas por restarigi la ecojn perditajn en la prilaborado kaj konservado de organikaj produktoj aŭ por solvi neglektemon en prilaborado, ne estas permesita.

La etikedado de organikaj produktoj

Artikolo 23 tiam temas pri etikedado , alia fundamenta aspekto.

La plej gravaj punktoj elstaraj rilatas al tio, ke prilaborita manĝaĵo povas esti difinita kiel organika (kaj vendita, etikedita kaj reklamita kiel tia) se:

• ĝi konformas al tio, kio estas priskribita en artikolo 19;
<9;> Almenaŭ 95% laŭ pezo de la agrikultura origino ingrediencoj estas organikaj ;
• Se la manĝaĵo ne enhavas almenaŭ 50% da agrikultura origino produktoj, ĉar ekzemple pli 50% venas de ĉasado aŭ fiŝkaptado, organikaj referencoj povas esti faritajkune kun la ingrediencoj de organika agrikultura origino. En ĉi tiu kazo, la listo de ingrediencoj inkluzivas indikon de la totala procento de organikaj ingrediencoj proporcie al la totala kvanto de agrikultura origino.

Artikolo 24 klarigas la devigajn indikojn inkluditajn en etikedo. . Precipe:

• La funkciigistokodo IT BIO xxx
• La komunuma emblemo , t.e. la verda rektangulo kun la flugfolio, kiu faras ne devas neniam esti ŝanĝita kiel longo-larĝaj proporcioj.
• La indiko de origino : "EU-Agrikulturo", "Ne-EU-Agrikulturo", EU-Agrikulturo/nn EU", depende de la origino de la ingrediencoj. Se ĝi estis ĉio kultivita en Italio, eblas rekte enigi " Agrikulturo Italio ". La ingrediencoj, kiuj entute estas malpli ol 2% de pezo de la tuta prilaborita produkto, ne influas la indikon de origino. Ekzemple, se vi havas ĉiujn italajn ingrediencojn, kaj ne-EU organikan pipron malpli ol 2% de la pezo de la tuta produkto, vi ankoraŭ povas skribi "Agrikulturo Italio". Pliaj notoj pri etikedado estas precizigitaj ankaŭ en DM 6793/2018.

Reg 889/08 ankaŭ pritraktas prilaboritajn produktojn, el ĉapitro 3, kiu precize estas titolita " Konservitaj kaj prilaboritaj produktoj ”. Aludo estas farita al normalaj purigadpraktikoj (nature laorganikaj operatoroj, same kiel konvenciaj devas havi ĝisdatigitan Haccp-planon kaj ĉiam respekti ĝin) kaj poste al la situacio de miksitaj preparoj , organikaj kaj konvenciaj.

Miksaj organikaj kaj konvenciaj preparoj

En la kazo de miksaj bienoj, kiuj produktas kaj konvenciajn kaj organikajn agrikulturajn produktojn, kiel antaŭvidite, Reg 889/08 determinas, ke taŭgaj disigoj devas esti respektitaj, en spaco aŭ tempo.

Fakte, ĝi povas havi la pretiglinion dediĉitan nur al organika , kaj tiam ni parolas pri apartigo en la spaco, aŭ la prilaborado de organikaj produktoj alternante kun pretigo de konvenciaj produktoj, kaj en ĉi tiu kazo c 'estas disiĝo laŭlonge de la tempo kaj tre skrupula purigado estas necesa antaŭ ĉiu ŝanĝo.

Eĉ la varoj en la magazeno aŭ en la malvarma ĉambro devas esti konservitaj apartaj kaj bone identigitaj, por neniam hazarde konfuzi la organika kun la konvencia.

Ĉiuj procezoj devas esti registritaj, indikante la kvantojn uzatajn, kaj ĉiukaze por la preparado de produkto, antaŭ ĉio, via kontrola organo devas esti aprobinta la recepton kaj la etikedon.

Neorganikaj aldonaĵoj kaj ingrediencoj

Artikoloj 27, 28 kaj 29 traktas eventuale neorganikaj aldonaĵoj, substancoj kaj ingrediencoj kiuj povas estiuzi kaj tre detale, tial interesatoj konsilas iri legi ilin.

La ĉapitro 3 bis de la sama regularo estas dediĉita al la " specifaj reguloj pri vinfarado ", traktante pri la ebla uzo de iuj substancoj, enologiaj praktikoj kaj iliaj limigoj en organika agrikulturo, kaj la leĝaro en Italio tiam ankaŭ estis integrita de la Ministeria Dekreto de 8.5.2018.

Komunaj biologiaj normoj inter produktado kaj transformoj

Fine, multaj artikoloj jam parte priskribitaj en la antaŭaj artikoloj rilate al organika kultivado validas ankaŭ por procesoroj: precipe la tuta ĉapitro de kontroloj , kun dekreto 20/2018, kaj artikolo 63 pri la teknika raporto pri la operacioj de la firmao, sed ankaŭ la stokado kaj transporto de produktoj inter malsamaj funkciigistoj, registradoj, la elekto de provizantoj kaj pli.

La leĝaro, kiu reguligas la organikan sektoron, estas do sufiĉe kompleksa, sed en praktikaj terminoj unufoje vi lernas respekti tion, kio necesas por ĉiu specifa kazo, tiam fariĝas sufiĉe simple konservi la atestadon .

Artikolo de Sara Petrucci