অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল হল ভূমধ্যসাগরীয় রন্ধনপ্রণালীর প্রধান মসলা এবং ইতালীয় টেবিলে এটি একটি অপরিহার্য উপস্থিতি। কীভাবে জৈবভাবে শাকসবজি বাড়ানো যায় এবং বাড়ির বাগানে সালাদ, টমেটো এবং অন্যান্য শাকসবজি কীভাবে পাওয়া যায় সে সম্পর্কে কয়েক ডজন পৃষ্ঠা লেখার পরে, আমরা ফলানোর মাধ্যমে যা পাই তার জন্য আদর্শ মসলাটির জন্যও কয়েক লাইন ব্যয় করা ঠিক বলে মনে হয়।

আমাদের কিছু সৌভাগ্যবান পাঠকদের তাদের ক্ষেতে জলপাই গাছ থাকবে, যেগুলি দিয়ে তাদের নিজস্ব উপায়ে জলপাই তেল উৎপাদন করা যায় বা একটি তেল কলের উপর নির্ভর করে, অনেকেই অবশ্যই গিয়ে এটি কিনবেন। কোন অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল বেছে নিতে হবে তা তুচ্ছ ছাড়া অন্য কিছু: বাজারে থাকা তেলের অধিকাংশই অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েলের খ্যাতির যোগ্য হবে না এবং ইতালীয় তেল কেনার বিষয়টিও স্পষ্ট নয়। আপনি সুপারমার্কেটে খুঁজে পান এমন অনেক তেল, এমনকি বিখ্যাত জাতীয় ব্র্যান্ডগুলিরও, বিদেশী জলপাই বা তেল ব্যবহার করে, যা ইউরোপীয় সম্প্রদায়ের অন্যান্য ভূমধ্যসাগরীয় দেশগুলি থেকে আসে, যেমন স্পেন এবং গ্রীস বা তিউনিসিয়া এবং তুরস্কের মতো অ-ইউরোপীয় দেশগুলি থেকে। স্পেনের সস্তা তেলের একটি বিশাল উৎপাদন রয়েছে, যা এটি ইতালীয় বাজারেও ঢেলে দেয়।

একটি তেলের সুগন্ধের স্বাদ গ্রহণ করে তার ভালোতাকে চিনুন এবং মূল্য দিন, যাতে মশলাদার এবং তিক্তের সঠিক ভারসাম্য থাকা আবশ্যক এবং মূল্যায়ন করা হলুদ এবং সবুজের মধ্যে এর রঙ, এটি একটি প্রজ্ঞা যা হারিয়ে যাওয়ার ঝুঁকি,যখন মিষ্টি বা নিম্নমানের তেল বাজারকে আক্রমণ করে যা সাধারণ স্বাদকে অভ্যস্ত করে।

তেলের গুণমান বিভিন্ন কারণের উপর নির্ভর করে, ব্যবহার করা জলপাই থেকে শুরু করে এবং কোথায় জন্মানো হয়, উৎপাদন প্রক্রিয়া যা লাগে সব কিছু পর্যন্ত। মিলের মধ্যে রাখুন।

অলিভের বিভিন্ন প্রকার । সমস্ত জলপাই একই নয়, যেমন আঙ্গুরের সাথে ওয়াইনের জন্য, এমনকি তেলের কাঁচামালও মৌলিক এবং জলপাইয়ের প্রতিটি বৈচিত্র্য তার নিজস্ব স্বাদ নিয়ে আসে এবং তেলটিকে একটি অদ্ভুত উপায়ে চিহ্নিত করে। তাই এটি ব্যবহার করা জলপাইয়ের উপর নির্ভর করে কম-বেশি মশলাদার, তিক্ত বা ফলের সুগন্ধ হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, স্প্যানিশ তেল প্রায়শই আন্দালুসিয়ান পিকুয়াল জলপাই থেকে আসে, যা ক্যানিনোর মতো সূক্ষ্ম ইতালীয় জাতের সাথে তুলনা করা যায় না।

ফসল কাটা থেকে চাপা পর্যন্ত সময় । জলপাইগুলিকে দ্রুত প্রক্রিয়াজাত করতে হবে, বিশেষত দিনের মধ্যে, কারণ স্তুপ করা হলে সেগুলি গাঁজন শুরু করে। আপনি যত বেশি অপেক্ষা করবেন, তত বেশি সুগন্ধ "হিটিং" হিসাবে সংজ্ঞায়িত একটি ত্রুটি উপস্থাপন করবে। এই কারণে, ব্যক্তিগত ব্যবহারের জন্য বা পরিচিতদের জন্য কৃষকদের দ্বারা সৌখিনভাবে তৈরি করা তেল প্রায়শই উচ্চ মানের থাকে না: নিয়মিত ভিত্তিতে অল্প পরিমাণে জলপাই নিয়ে যাওয়া সবসময় সম্ভব হয় না। আপনার নিজের উপর চাপ দেওয়ার জন্য ছোট গাছপালা এই সমস্যার সমাধান করতে পারে যাকে অবমূল্যায়ন করা উচিত নয়।

কাজের প্রক্রিয়া : পরিষ্কার করা থেকে চাপ দেওয়া পর্যন্তজলপাইয়ের প্রক্রিয়াজাতকরণ তেলের গুণমানে আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। ইতালিতে আমাদের একটি ঐতিহ্য এবং জ্ঞানের একটি সেট রয়েছে যা প্রজন্মের জন্য হস্তান্তর করা হয়েছে যা আমাদের স্থানীয় জলপাইয়ের অসাধারণ বৈচিত্র্যের সবচেয়ে বেশি ব্যবহার করার অনুমতি দেয়, অসাধারণ স্বাদের সাথে ডজন ডজন তেল পাওয়া যায়।

কীভাবে চয়ন করবেন একটি ভাল ইভিও তেল

প্রদত্ত যে তেলটি শুধুমাত্র এটি চেষ্টা করেই বেছে নেওয়া যেতে পারে, বাজারে কয়েক ডজন প্রস্তাবের মধ্যে নিজেকে অভিমুখী করার জন্য সার্টিফিকেশন একটি কার্যকর কম্পাস হতে পারে। আসুন আপনাকে তিনটি মানদণ্ড দেওয়ার চেষ্টা করি যা আপনাকে আপনার পছন্দে সাহায্য করতে পারে, সাথে অভিজ্ঞতা এবং ব্যক্তিগত জ্ঞানের উপর ভিত্তি করে পরামর্শ।

• ইতালীয় তেল কেনা । আমরা এমন একটি ঐতিহ্য এবং কৃষক প্রজ্ঞার সাথে বিশ্বের সেরা তেল উত্পাদন করি যার কোন সমান নেই। তেলের কল হিসেবে আমাদের উৎপাদন কেনার যোগ্য কিন্তু জলপাইয়ের উৎপত্তিরও যত্ন নেওয়া। এটি একটি শূন্য কিলোমিটার নৈতিক বক্তৃতার জন্যও: একটি সংক্ষিপ্ত সাপ্লাই চেইনকে বিশেষাধিকার দেওয়া মানে পরিবেশগত প্রভাবকে কমিয়ে আনা।
• জৈব তেল কেনা । জৈব শংসাপত্র সর্বদা একটি গ্যারান্টি, পণ্যের গুণমানের উপর এত বেশি নয় যে এটি স্বাস্থ্যকর। একটি জৈব অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল কেনার অর্থ হল এটি আরও প্রাকৃতিক কৃষির ফলাফল, যেখানে কোনও রাসায়নিক পণ্য ব্যবহার করা হয়নি৷
• DOP তেল কেনা৷ সংক্ষিপ্ত রূপ DOP মানেউত্সের সুরক্ষিত পদবী এবং একটি তেলের উত্স এবং বৈশিষ্ট্যের গ্যারান্টি দেয়। PDO ব্র্যান্ডের জন্য, একটি অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েলকে অবশ্যই নির্দিষ্ট মানদণ্ড পূরণ করতে হবে, প্রতিটি PDO এবং প্রতিটি ভৌগোলিক এলাকার জন্য নির্দিষ্ট, এছাড়াও ব্যবহৃত জলপাইয়ের উৎপত্তি এবং বিভিন্নতার সাথে সম্পর্কিত। প্রত্যয়িত তেল পণ্য এবং সমগ্র সাপ্লাই চেইন উপর organoleptic চেক সাপেক্ষে হয়. একটি DOP অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল কেনার অর্থ হল জলপাই কোথা থেকে এসেছে তা জানা, 100% ইতালীয় তেল থাকার নিশ্চয়তা সহ।

আমাদের কাছ থেকে একটি টিপ. ইতালিতে ভাল অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েলের কোন অভাব নেই, আমরা উল্লেখ করতে চাই যে জেন্টিলি অয়েল মিল, ল্যাজিওর একটি ঐতিহাসিক কোম্পানী যা চমৎকার গুণমান, জৈব উৎপাদন এবং সঠিক মূল্য অনুপাতকে একত্রিত করে। মিলের অফারগুলির মধ্যে, আপনি একটি প্রত্যয়িত জৈব তেল এবং একটি ডপ ক্যানিনো তেল পাবেন, অসাধারণ ভারডোন পর্যন্ত।

অনলাইনে তেল কেনার ক্ষমতা আপনাকে সরবরাহের চেইন ছোট করতে এবং সরাসরি এখান থেকে কিনতে দেয় প্রযোজক, এমনকি জেন্টিলি এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল ও ওয়েবের মাধ্যমে বিক্রির জন্য অয়েল মিল থেকে সরাসরি আপনার টেবিলে পাওয়া যায়।

জেন্টিলি অয়েল মিলটি ডপ ক্যানিনোতে অবস্থিত আল্টা তুসিয়াতে ফার্নিজে (ভিটার্বো) এলাকা এবং প্রধানত মূল্যবান ক্যানিনো জলপাই, সেইসাথে অন্যান্য জাতের (ফ্রান্টোইও, পেন্ডোলিনো, মোরাইওলো, মাউরিনো, লেকিনো) কাজ করে। দ্যজলপাই একটি উচ্চ মানের EVO তেল জীবন দিতে ফসল সংগ্রহের মুহূর্ত থেকে সর্বোচ্চ 24 ঘন্টার মধ্যে মিল মধ্যে প্রক্রিয়া করা হয়.