Екстра девственото маслиново масло е главното зачинување во медитеранската кујна и е незаменливо присуство на италијанските трпези. Откако напишавме десетици страници за тоа како органски да се одгледува зеленчук и како да се добијат салати, домати и друг зеленчук во домашната градина, се чини дека е правилно да се потрошат неколку редови и на идеалниот зачин за она што го добиваме со одгледување.

Малкумина среќници од нашите читатели ќе имаат маслинки на своето поле, со коишто ќе можат да произведат маслиново масло со сопствени средства или со потпирање на фабрика за масло, многумина сигурно ќе одат и ќе го купат. Кое екстра девствено маслиново масло да се избере е само тривијално: поголемиот дел од маслото на пазарот не би било достојно за репутацијата на екстра девственото маслиново масло и не е ни очигледно да се купи италијанско масло. Многу масла што ќе ги најдете во супермаркетите, дури и оние од познати национални брендови, користат странски маслинки или масло, кои доаѓаат од други медитерански земји од европската заедница, како што се Шпанија и Грција, или од неевропски земји како Тунис и Турција. Шпанија има огромно производство на евтино масло, кое исто така го истура на италијанскиот пазар.

Препознајте ја и вреднувајте ја добрината на маслото така што ќе ја вкусите неговата арома, која мора да има правилен баланс на зачинета и горчлива, и проценете неговата боја помеѓу жолта и зелена, тоа е мудрост што ризикува да се изгуби,додека засладеното или неквалитетното масло што го напаѓа пазарот не го навикнува вообичаениот вкус.

Квалитетот на маслото зависи од различни фактори, почнувајќи од користените маслинки и местото каде што се одгледуваат, па сè до сè што е потребно за процесот на производство место во воденицата.

Разновидноста на маслинки . Не се сите маслинки исти, како и за виното со грозје, дури и во масло суровината е основна и секоја сорта маслинка носи свој вкус и го карактеризира маслото на својствен начин. Затоа може да резултира со повеќе или помалку зачинета, горчлива или овошна арома во зависност од употребената маслинка. На пример, шпанското масло често доаѓа од андалузиски маслинки пикуал, што не може да се спореди со фините италијански сорти како што е Канино.

Времиња од берба до пресување . Маслинките мора да се обработат брзо, по можност во текот на денот, бидејќи кога се наредени, тие почнуваат да ферментираат. Колку подолго чекате, толку повеќе аромата ќе претставува дефект дефиниран како „греење“. Поради оваа причина, маслото што го прават фармерите аматерски за лична потрошувачка или за познаници често нема висок квалитет: не е секогаш можно редовно да се носат мали количини маслинки во мелницата. Малите растенија за пресување сами можат да го решат овој проблем што не треба да се потцени.

Работен процес : од чистење до пресување доскладирање, преработката на маслинките игра уште една важна улога во квалитетот на маслото. Во Италија имаме традиција и збир на знаење предадено со генерации кои ни овозможуваат максимум да ги искористиме извонредните сорти на локални маслинки, добивајќи десетици видови масло со извонреден вкус.

Како да изберете добро масло EVO

Со оглед на тоа што маслото може да се избере само со пробање, сертификатите можат да бидат корисен компас за да се ориентирате меѓу десетиците предлози на пазарот. Ајде да се обидеме да ви дадеме три критериуми кои можат да ви помогнат во изборот, плус совети базирани на искуство и лично знаење.

• Купување италијанско масло . Ние го произведуваме најдоброто масло во светот со традиција и селска мудрост да го правиме тоа што нема рамен. Нашето производство вреди да се купи, како фабрика за масло, но и да се грижиме за потеклото на маслинките. Ова е исто така за етички дискурс од нула километар: привилегирањето краток синџир на снабдување значи минимизирање на влијанието врз животната средина.
• Купување органско масло . Органската сертификација е секогаш гаранција, не толку за квалитетот на производот колку за фактот дека е здрав. Да се ​​купи органско екстра девствено маслиново масло значи да се знае дека тоа е резултат на поприродно земјоделство, во кое не се користени хемиски производи.
• Купување DOP масло. Акронимот DOP значизаштитена ознака на потекло и го гарантира потеклото и карактеристиките на маслото. За да го има брендот PDO, екстра девственото маслиново масло мора да исполнува одредени критериуми, специфични за секоја ЗОП и за секоја географска област, кои исто така се однесуваат на потеклото и разновидноста на користените маслинки. Сертифицираното масло е подложено на органолептички проверки на производот и на целиот синџир на снабдување. Да се ​​купи екстра девствено маслиново масло DOP значи да се знае од каде доаѓаат маслинките, со сигурност дека има 100% италијанско масло.

Совет од нас. Во Италија нема недостиг од добро екстра девствено маслиново масло, сакаме да истакнеме дека на маслената мелница Џентили, историска компанија во Лацио која комбинира одличен квалитет, органско производство и правилен однос на цените. Меѓу понудите на мелницата, ќе најдете сертифицирано органско масло и масло од Dop Canino, до извонредното Вердоне.

Можноста да купувате масло преку Интернет ви овозможува да го скратите синџирот на снабдување и да одите директно да купувате од производителот, дури и Екстра девственото маслиново масло Gentili е достапно за продажба преку интернет, директно од мелницата за масло до вашата маса.

Мелницата за масло Gentili се наоѓа токму во Доп Канино област во Фарнезе (Витербо), во Алта Тусија и главно работи скапоцените маслинки Канино, како и други сорти (Франтојо, Пендолино, Мораиоло, Маурино, Лечино). Намаслинките се обработуваат во мелницата во рок од најмногу 24 часа од моментот на бербата за да му дадат живот на висококвалитетното масло од ЕВО.