As flores do azafrán son estupendas : caracterízanse polas cores brillantes, o roxo dos pétalos, o amarelo do pole, o vermello dos preciosos estigmas. O momento da floración do azafrán é máxico, xa que é a culminación dun ano de traballo no cultivo de plantas de crocus sativus.

Se non fose tan delicado, a flor de crocus sativus seguramente tería maior protagonismo. a nivel estético, en cambio cultívase exclusivamente polo altísimo valor da especia que se obtén.

Descubramos algunhas curiosidades sobre a “anatomía” desta flor, a súa recollida e sobre todo os posibles usos. de estigmas e pétalos. Tamén iremos a ver unha pequena galería fotográfica destas espléndidas plantas con flores, tomadas na plantación de azafrán de Vallescuria en Brianza.

Índice de contidos

Características da flor

Visualmente a flor do azafrán ten tres cores: violeta, amarelo e vermello cada un destes tres tons cromáticos corresponde a unha función botánica, polo que podemos "descompoñer" a anatomía da flor en perigonio, parte reprodutora masculina e parte reprodutora feminina .

A flor do crocus sativus consta de feito de unha parte externa (o perigonio) formada por seis pétalos roxos que teñen unha función protectora e conteñen as dúas partes reais, que son os órganos sexuais doplanta. A finalidade do pétalo é protexer os estigmas e o pole que contén dos axentes atmosféricos, ao tempo que deben abrirse poñéndoos a disposición de abellas e abejorros.

A parte masculina é o pole, que está localizado nas tres anteras , dunha cor amarela brillante.

A parte feminina da flor está composta en cambio por o ovario, que ten como parte receptiva os estigmas : tres longos fíos vermellos que se unen na base da flor ao estilo. Os estigmas ás veces son chamados erróneamente pistilos e teñen a tarefa de recoller o pole.

O propósito reprodutivo da flor do azafrán, porén, fracasou coa evolución: de feito, a planta é estéril e nunca consegue producir flores e sementes, o crocus sativus replícase hoxe só grazas á multiplicación dos seus bulbos (que sería máis correcto chamar cormos, sendo un azafrán). Por iso non busques sementes de azafrán porque non existen, se queres comezar a cultivar esta planta tes que mercar os bulbos.

Imaxes: foto da flor

Máis que moitas descricións ou palabras, paga a pena poñer algunhas fotos das fermosas flores do azafrán. A floración no campo é un espectáculo marabilloso, cando o chan vólvese roxo.

Floración no azafrán

Loflores de azafrán no outono , xeralmente entre outubro e novembro , dependendo do clima. A floración dura unhas poucas semanas e ocorre só unha vez ao ano, para os que cultivan esta planta é polo tanto a única colleita.

Predicir exactamente cando aparecerán as flores é imposible. : a planta emite chorros que atravesan o chan, dende ese momento pode florecer cando queira, dun xeito totalmente imprevisible. Nun só día pode aparecer ata a metade do total de flores que produce o campo de azafrán nun ano.

O uso ornamental da flor

Vistes nas fotos que a flor do azafrán é moi fermosa, sen embargo non é unha planta ideal dende o punto de vista ornamental. Se queres unha floración abundante e duradeira tes que plantar outras variedades de azafranes, o noso crocus sativus ten un valor para a recollida da especia máis que para a súa estética.

As flores moradas son de feito moi delicadas e efémeras, despois de abrirse en toda a súa magnificencia axiña se esvaecen ou se dobran cara ao chan, ademais, se queremos empregar os estigmas debemos collelos inmediatamente. Ademais, cada bulbo produce moi poucas flores, polo que teremos de tres a cinco flores en cada planta . Por este motivo a floración non dura moito e non se presta para adornar un balcón nunha maceta nin para colorear un canteiro no xardín.

Colleita evalor dos estigmas

Para obter a especia cultívanse as flores de azafrán, verdadeiramente moi preciosa : un quilo de estigmas de calidade ten un valor duns 15/20 mil euros . Por este motivo, á floración do azafrán segue inmediatamente a colleita, e despois o descascarillado e o secado deste "ouro vermello".

Non todo o mundo sabe que ata os pétalos son comestibles e poden, polo tanto, conservarse, aínda que sexan decididamente de menos interese que os estigmas. Recoller as flores é un traballo cansado, que require estar no campo todos os días durante o período de floración, preferiblemente pola mañá. Para producir un gramo de especia seca é necesario recoller unhas 120/150 flores .

Os estigmas

Vimos que os tres fíos vermellos do interior da flor chámanse estigmas, non pistilos como moitos pensan equivocadamente, e representan parte do aparello sexual feminino da planta crocus sativus. Os estigmas son a colleita preciosa no cultivo do azafrán e despois de ter sido colleitados son tomados da flor, a través do descascarillado, e despois secados , como se explica. na guía do secado do azafrán. Pódense pulverizar ou usar enteiros en moitas excelentes receitas. O seu poder colorante libera o famosocor amarela do azafrán, que acompaña o aroma característico.

Os estigmas enteiros utilízanse na cociña deixándoos como mínimo media hora en infusión en auga moi quente.

Mesmo os pétalos son comestibles

Os pétalos da flor de azafrán pódense comer, son comestibles aínda que non teñan nada do aroma dos estigmas. O sabor é neutro e anónimo , polo que teñen pouco interese culinario.

Podemos empregalos para decorar estéticamente pratos ou dar cor ás ensaladas , pero nós hai que ter en conta cales deben ser moi frescas para ser fermosas, quítanse aos poucos días da colleita. Alternativamente, pódense secar , aínda que se perda o encanto da súa púrpura e os pétalos se escurezan a medida que se enroscan.

Debido ao seu pobre sabor e perecebilidade, os que cultivan azafrán adoitan facelo. non gardar os pétalos, a campesiña de tradición planea “ devolvelos á terra “, tirándoos ao campo de cultivo e deixando que se degraden para devolver a substancia orgánica ao chan.

Para máis información:

• CULTIVO DE AZAFRÁN . O curso completo sobre cultivo profesional, de Matteo Cereda, Dario Galli e Guido Borsani.

Artigo de Matteo Cereda

Máis información sobre o azafrán

Subscríbete ao boletín de Matteo Cereda sobre o cultivo deazafrán. Recibirás consellos periódicamente e avisaráselle en canto as lámpadas estean dispoñibles.