I saffraanbloemen zijn prachtig Ze worden gekenmerkt door hun levendige kleuren, het paars van de bloemblaadjes, het geel van het stuifmeel en het rood van de kostbare stempels. Het moment van de saffraanbloei is magisch, want het is de bekroning van een jaar werk in het cultiveren van de crocus sativusplanten.

Als ze niet zo delicaat was, zou de bloem van de crocus sativus zeker esthetischer zijn, maar in plaats daarvan wordt ze uitsluitend gekweekt vanwege de zeer hoge waarde van de specerij die ze oplevert.

Laten we wat interessante feiten ontdekken over de 'anatomie' van deze bloem, het verzamelen ervan en vooral de mogelijke toepassingen van stigma's en bloemblaadjes. We bekijken ook een kleine fotogalerij van deze prachtige bloeiende planten, genomen in het saffraanbos van Vallescuria in Brianza.

Inhoudsopgave

Bloemeigenschappen

Visueel is de saffraanbloem van drie kleuren: paars, geel en rood Elk van deze drie kleurtonen komt overeen met een botanische functie, zodat we de anatomie van de bloem kunnen 'opsplitsen' in perigoneum, mannelijk voortplantingsdeel en vrouwelijk voortplantingsdeel.

De bloem van de crocus sativus bestaat in feite uit een extern onderdeel (het perigonium) gevormd door zes paarse bloemblaadjes die een beschermende functie hebben en de twee echte delen bevatten, die de geslachtsorganen van de plant zijn. Het doel van het bloemblad is om de stigma's en het stuifmeel dat erin zit te beschermen tegen het weer, maar tegelijkertijd moeten ze uitkomen, zodat ze beschikbaar zijn voor bijen en hommels.

La mannelijk deel is stuifmeel, dat gelokaliseerd is op de drie helmknoppen felgeel van kleur.

La vrouwelijk deel van de bloem bestaat in plaats daarvan uit de eierstok, die als receptief deel de stigma's De stempels worden soms abusievelijk stampers genoemd en hebben de taak om stuifmeel te verzamelen.

Aan het voortplantingsdoel van de saffraanbloem is met de evolutie echter een einde gekomen: de plant is in feite steriel en er nooit aan toekomt om bloemen en zaden te produceren, vermenigvuldigt de crocus sativus zich vandaag de dag alleen door de vermenigvuldiging van zijn bollen (die je beter knollen zou kunnen noemen, aangezien het een krokus is). Zoek daarom niet naar saffraanzaden, want die bestaan niet; als je deze plant wilt gaan kweken, moet je knollen kopen.

Afbeeldingen: foto's van de bloem

Meer dan vele beschrijvingen of woorden is het de moeite waard om enkele foto's Prachtige saffraanbloemen. Bloei in het veld is een prachtig gezicht, wanneer de grond paars kleurt.

Bloei in de saffraanboomgaard

Saffraan bloeit in de herfst over het algemeen tussen Oktober e November afhankelijk van het klimaat. L bloei duurt een paar weken en komt maar één keer per jaar voor, dus voor degenen die deze plant kweken is het de enige oogst.

Het is onmogelijk om precies te voorspellen wanneer de bloemen zullen uitlopen De plant geeft scheuten die de grond doorboren en vanaf dan kan ze bloeien wanneer ze maar wil, op een totaal onvoorspelbare manier. Op één dag kan tot de helft van het totale aantal bloemen verschijnen dat de saffraanplant in een jaar produceert.

Het decoratieve gebruik van de bloem

Je hebt op de foto's gezien dat de saffraanbloem erg mooi is, maar vanuit sieroogpunt is het geen ideale plant. Als je een uitbundige en langdurige bloei wilt, moet je andere krokussoorten planten, onze crocus sativus is waardevoller voor de kruidenoogst dan voor de esthetiek.

Paarse bloemen zijn in feite erg delicaat en vluchtig, Nadat ze in al hun pracht zijn uitgekomen, vervagen ze snel of buigen ze naar de grond, en als we de stempels willen gebruiken, moeten we ze meteen plukken. Bovendien maakt elke bol maar heel weinig bloemen, dus we zullen ongeveer drie tot vijf bloemen per plant Voor deze de bloei is van korte duur en leent zich niet voor het sieren van een balkon in een pot of het kleuren van een perkje in de tuin.

De verzameling en waarde van stigma's

Saffraanbloemen worden gekweekt om de specerij te verkrijgen, die eigenlijk zeer waardevol Een kilo kwaliteitsstempels heeft een waarde van ongeveer. 15/20 duizend euro Daarom wordt de bloei in de saffraanplantage onmiddellijk gevolgd door het oogsten, pellen en drogen van dit 'rode goud'.

Niet iedereen weet dat of zelfs de bloemblaadjes eetbaar zijn en kunnen dus worden bewaard, hoewel ze beslist minder interessant zijn dan de stempels. Het plukken van de bloemen is bewerkelijk werk, waarvoor je tijdens de bloeiperiode elke dag in het veld moet zijn, en moet bij voorkeur vroeg in de ochtend gebeuren. Om het volgende te produceren een gram van gedroogde kruiden moet je ongeveer 120/150 bloemen .

De stigma's

We hebben gezien dat de drie rode draden binnenin de bloem worden stigma's genoemd, niet zoals velen ten onrechte denken stampers, en vertegenwoordigen een deel van het vrouwelijke geslachtsapparaat van de crocus sativus plant. De stigma's zijn de kostbare oogst in de saffraanteelt en na de oogst gaan opgepikt van de bloem, door het pellen en dan laat ze drogen Zoals uitgelegd in de gids voor het drogen van saffraan. Ze kunnen worden verpulverd of in hun geheel worden gebruikt in vele uitstekende recepten. Hun kleurkracht geeft de beroemde gele kleur van saffraan, die gepaard gaat met het karakteristieke aroma.

Hele stigma's worden gebruikt bij het koken door ze op zijn minst infusie van een half uur in heel heet water.

De bloemblaadjes zijn ook eetbaar

I bloemblaadjes van saffraan kan worden gegeten, eetbaar zijn ook al hebben ze niets van het aroma van stigma's. De smaak is neutraal en anoniem Daarom hebben ze weinig culinaire interesse.

We kunnen ze gebruiken voor Esthetisch garneren van gerechten of kleur geven aan salades maar je moet er rekening mee houden dat ze erg vers moeten zijn om mooi te zijn, ze gaan naar bederven na een paar dagen van de oogst. Ze kunnen ook gedroogd zelfs als de charme van hun paars verloren gaat en de bloemblaadjes donkerder worden als ze verkreukelen.

Vanwege de slechte smaak en bederfelijkheid bewaren degenen die saffraan telen de bloemblaadjes vaak niet, de boerentraditie is om ' breng ze terug naar de aarde ", door ze in het bebouwde veld te gooien en ze te laten afbreken om organisch materiaal aan de bodem terug te geven.

Voor meer:

• SAFFRAAN KWEKEN De complete cursus professioneel kweken, door Matteo Cereda, Dario Galli en Guido Borsani.

Artikel door Matteo Cereda

Meer informatie over saffraan

Schrijf je in voor Matteo Cereda's nieuwsbrief over saffraanteelt. Je krijgt dan regelmatig advies en zodra de bollen beschikbaar zijn, ontvang je bericht.