Tha na fhlùraichean saffron stupendous : tha iad air an comharrachadh le dathan soilleir, purpaidh nam peadalan, buidhe a’ phoilean, dearg nan stiogma prìseil. Tha àm flùraidh a’ chrò draoidheil, leis gu bheil e na cheann-uidhe bliadhna de dh’ obair ann a bhith ag àrach lusan crocus sativus.

Mura biodh e cho fìnealta, gu cinnteach bhiodh am flùr crocus sativus nas follaisiche a thaobh bòidhchead, an àite sin tha e air a àiteachadh a-mhàin air sgàth luach fìor àrd an spìosraidh a gheibhear.

Feuch an lorg sinn cuid de fheòrachas mu "anatomy" an fhlùr seo, a chruinneachadh agus os cionn a h-uile cleachdadh a dh’ fhaodadh a bhith ann. de stigmas agus bileagan. Thèid sinn cuideachd a dh’fhaicinn gailearaidh dhealbhan beag de na lusan flùranach eireachdail sin, air an togail aig planntachas saffron Vallescuria ann am Brianza.

Clàr-innse

Feartan an fhlùir

Gu fradharcach tha am flùr cròch trì dathan: violet, buidhe agus dearg tha gach aon de na trì tònaichean croma sin a’ freagairt ri gnìomh luibh-eòlais, mar sin is urrainn dhuinn anatomy an fhlùr a “lobhadh” gu perigonium, pàirt gintinn fireann agus pàirt gintinn boireann.

Tha flùr a’ chrocus sativus gu dearbh air a dhèanamh suas de pàirt a-muigh (an perigonium) air a chruthachadh le sia bileagan purpaidh aig a bheil gnìomh dìon agus anns a bheil an dà phàirt fìor, a tha nam buill-bodhaig gnèitheasachlus. 'S e adhbhar a' bhileag a bhith a' dìon an stiogma agus a' phoilean a th' innte bho riochdairean àile, aig an aon àm feumaidh iad fosgladh le bhith gan dèanamh fosgailte do sheilleanan is sheilleanan-mòra.

Am pàirt fhireann 's e am poilean, a tha suidhichte air na trì anthers , de dhath soilleir buidhe. an uamhraidh, aig a bheil an stigmas mar phàirt gabhail: trì snàithleanan fada dearga a tha a' tighinn còmhla aig bonn an fhlùir san stoidhle. Canar pistils uaireannan gu mearachdach ris na stiogaigean agus tha e mar dhleastanas orra poilean a chruinneachadh.

Tha adhbhar gintinn an fhlùr saffron, ge-tà, air fàiligeadh le mean-fhàs: gu dearbh, tha an lus sterile agus chan eil e comasach dha flùraichean is sìol a thoirt gu buil, tha an crocus sativus air ath-riochdachadh an-diugh a-mhàin le bhith ag iomadachadh nam bulbaichean (a bhiodh e na bu chòir cormaichean a ghairm, mar chrocus). Air an adhbhar sin, na bi a’ coimhead airson sìol cròch oir chan eil iad ann, ma tha thu airson tòiseachadh air an lus seo a àiteachadh feumaidh tu na corman a cheannach.

Ìomhaighean: dealbh den fhlùr

A bharrachd air iomadh tuairisgeul no facal, is fhiach cuid de dhealbhan de na flùraichean cròch àlainn a chur. 'S e taisbeanadh mìorbhaileach a th' ann am flùraichean san achadh, nuair a bhios an talamh a' tionndadh purpaidh.

Blàth anns a' ghàrradh chrò

Loflùraichean saffron as t-fhoghar , sa chumantas eadar an Dàmhair agus an t-Samhain , a rèir na gnàth-shìde. Mairidh am flùr beagan sheachdainean agus cha bhi e a’ tachairt ach uair sa bhliadhna, dhaibhsan a bhios ag àiteachadh an lus seo is e sin an aon bhuain.

Tha e do-dhèanta ro-innse cuin a nochdas na flùraichean : bidh an lus a’ leigeil a-mach jets a bhios a’ tolladh na talmhainn, bhon mhionaid sin faodaidh e flùrachadh nuair a thogras e, ann an dòigh gu tur neo-fhaicsinneach. Ann an aon latha, faodaidh eadhon leth de na flùraichean iomlan a bhios an raon cròch a’ toirt a-mach ann am bliadhna nochdadh.

Cleachdadh sgeadachaidh an fhlùir

Chunnaic thu anns na dealbhan gu bheil am flùr saffron tha e glè bhrèagha, ach chan e plannt air leth math a th’ ann bho shealladh sgeadachail. Ma tha thu ag iarraidh flùran pailt agus maireannach feumaidh tu seòrsaichean eile de chrocuses a chur, tha luach aig ar crocus sativus airson a bhith a’ cruinneachadh an spìosraidh seach a thaobh bòidhchead.

Tha na flùraichean purpaidh gu dearbh glè fìnealta agus tarbhach, an dèigh fosgladh 'nan uile mhòrachd tha iad gu h-aithghearr a' seargadh, no a' lùbadh a dh' ionnsuidh na talmhainn, mar an ceudna, ma's àill leinn na stiognaibh a chleachdadh feumaidh sinn greim a dheanamh orra air ball. A bharrachd air an sin, bidh gach bulb a’ toirt a-mach glè bheag de fhlùraichean, agus mar sin bidh againn mu thrì gu còig flùraichean air gach lus . Air an adhbhar seo chan eil flùran a’ mairsinn fada agus chan eil e iomchaidh a bhith a’ sgeadachadh for-uinneag ann am poit no airson a bhith a’ dathadh leabaidh fhlùraichean sa ghàrradh.

Buain agusluach nan stigmas

Tha flùraichean saffron air an àiteachadh gus an spìosraidh fhaighinn, a tha dha-rìribh glè phrìseil : tha luach timcheall air 15/20 mìle euro aig kilo de stigmas càileachd . Air an adhbhar sin, bidh am fogharadh sa bhad às a dhèidh anns a’ ghàrradh chròch, agus an uairsin a’ crathadh is a’ tiormachadh an “òr dearg” seo.

Chan eil fios aig a h-uile duine gu bheil eadhon na peadalan ri ithe agus mar sin faodar an gleidheadh, eadhon ged a tha iad gu co-dhùnadh gu bheil nas lugha de dh'ùidh aca na na stiogma. Is e obair sgìth a th ’ann a bhith a’ togail fhlùraichean, a dh ’fheumas tu a bhith san achadh a h-uile latha rè ùine an fhlùraichean, agus as fheàrr tràth sa mhadainn. Gus gram de spìosraidh tioram a dhèanamh feumaidh tu mu 120/150 flùr a thogail.

Na stiogma

Chunnaic sinn gur e stigmas a chanar ris na trì snàithnean dearga taobh a-staigh an fhlùr, chan e pistils mar a tha mòran a’ smaoineachadh le mearachd, agus tha iad a’ riochdachadh pàirt de uidheamachd feise boireann a’ phlannt crocus sativus. Is e na stiogaigean am foghar prìseil ann an àiteachadh cròch agus an dèidh a bhith air am buain tha iad air an toirt bhon fhlùr, tro chromagan, agus an uair sin air an tiormachadh , mar a chaidh a mhìneachadh. anns an stiùireadh air tiormachadh saffron. Faodar an sgoltadh no an cleachdadh gu h-iomlan ann an tòrr reasabaidhean sàr-mhath. Bidh an cumhachd dathte aca a’ leigeil ma sgaoil an fheadhainn ainmeildath buidhe cròch, a tha an cois an aroma àbhaisteach.

Tha na stiogma gu lèir air an cleachdadh sa chidsin gam fàgail co-dhiù leth uair a thìde ann an dòrtadh ann an uisge fìor theth.

Eadhon na peatalan a ghabhas iad ithe

Faodar peatalan an fhlùir chrò ithe, tha iad rim ithe ged nach eil càil aca de dh’fhàile nan stiogma. Tha am blas neodrach agus gun urra , agus is e sin as coireach nach eil mòran ùidh aca ann an còcaireachd.

Faodaidh sinn an cleachdadh airson maiseagan a sgeadachadh gu h-ealanta no airson dath a thoirt dha saladan , ach tha sinn feumaidh iad a bhith mothachail a dh'fheumas a bhith gu math ùr airson a bhith brèagha, bidh iad air am milleadh an dèidh beagan làithean bhon fhoghar. Air an làimh eile faodaidh iad a bhith air an tiormachadh , fiù 's ma tha seun an purpaidh air chall agus na peadalan a' dorchachadh fhad 's a tha iad a' sgoltadh suas.

Air sgàth cho dona 'sa tha iad agus cho dona' sa tha iad, bidh iadsan a bhios a' fàs cròch tric a' dèanamh sin. gun a bhith a’ cumail nam bileagan, tha am boireannach traidiseanta tuathanach an dùil “ an toirt air ais dhan talamh “, gan tilgeil a-steach don achadh àitich agus a’ leigeil leotha truailleadh gus an stuth organach a thilleadh dhan ùir.

Airson tuilleadh fiosrachaidh:

• A’ Fàs SAFFRON . An cùrsa iomlan air àiteachadh proifeasanta, le Matteo Cereda, Dario Galli agus Guido Borsani.

Artaigil le Matteo Cereda

Faigh tuilleadh fiosrachaidh mu chrò

Subscribe to cuairt-litir Matteo Cereda mu àiteachadhsaffron. Gheibh thu comhairle bho àm gu àm agus thèid fios a chuir thugad cho luath ‘s a bhios na bleibean rim faighinn.