Aglione della Val di Chiana uistinu je vrlo zanimljiv usjev: na prvi pogled izgleda kao klasični češnjak, ali je puno veći.

To je nije vrsta divovskog češnjaka : aglione je posebna botanička vrsta. Uzgaja se kao i češnjak, daje glavicu s češnjem, ali ima drugačije karakteristike u pogledu okusa i probavljivosti. Upravo zbog svojih organoleptičkih i nutritivnih kvaliteta, aglione zaslužuje veću difuziju.

To je osebujan uzgoj Toskane, posebice Val Di Chiane, poznat uglavnom po poznati pici all'aglione , prvo jelo lokalne tradicije gdje je svježa tjestenina popraćena umakom od ovog povrća.

Otkrijmo karakteristike biljke češnjaka i njegove uzgoj, koji je vrlo jednostavan. Počet ćemo objašnjavati kako i kada saditi njegove divovske češnje, posao koji treba obaviti između listopada i studenog da biste imali ovaj slonov češnjak u vrtu.

Kazalo sadržaja

Biljka češnjaka iz Chiane

Biljka češnjaka ( Allium ampeloprasum var. Holmense ) pripada rodu Allium i ima mnogo zajedničkih karakteristika s klasičnim češnjakom koju svi znamo ( Allium sativum ). To je vrsta drevnog podrijetla, snažno vezana za toskansko područjeVal di Chiana, koja se nalazi između Arezza, Siene i Perugie. Danas bi riskirao nestanak da ga neke lokalne farme ponovno ne otkriju. Još uvijek se uglavnom uzgaja u području svog podrijetla.

Prva stvar koja vam pada na pamet kod češnjaka je veličina njegove lukovice i njegovih segmenata , toliko da da se na engleskom zove elephant garlic , doslovno elephant garlic . Biljka je slična svima nama poznatom češnjaku i ima isti ciklus žetve.

Sadnja češnjaka

Kako početi uzgajati češnjak u povrtnjaku di Chiana preporučljivo je započeti sa sadnjom češnja , tehnika sjetve i rokovi su isti kao oni opisani u vodiču za sadnju češnjaka. Činjenica umnožavanja vrste lukovicom (agamična metoda) znači sa sigurnošću održati genetsku raznolikost , izbjegavajući križanja. Stavimo li češanj „slonovskog češnjaka“ u zemlju, sa sigurnošću znamo da ćemo na kraju uzgoja dobiti češanj s istim DNK kao matična biljka.

Rok sjetve je jesen: listopad i studeni. Ako želite pratiti mjesečeve mijene, kao hortikulturnu lukovicu morate je staviti u opadajućem mjesecu.

Pripremite tlo

Bolje je prije sadnje pripremiti tlo gdje staviti režnjeve češnjaka , posao koji preporučujem obaviti barem jedantjedan prije same sjetve. Bolje ga je dobro obraditi, lopatom i motikom, tako da bude mekan i dreniran. Kao i kod svakog podzemnog povrća, važno je da tlo ne stvara stagnacije vode i da u isto vrijeme ne suprotstavlja se otporu rastu naše glavice golemog češnjaka.

Skromna količina zrelog komposta korisna je za obogaćivanje hranjivih tvari i za poboljšanje tla organskom tvari. Kompostirano je bolje od stajnjaka, jer aglione ne voli višak dušika. Gnojidba dušikom pogoduje lišću na štetu veličine lukovice.

Stavite klinčiće

Stavite pojedinačne klinčiće u zemlju, s vrhom okrenutim prema gore . Dubina na koju se postavlja određena je veličinom klinčića: pazimo da mu vrh bude praktički u razini tla.

Računajte da biljkama date veću udaljenost od one na koju smo navikli. češnjak: 30 cm između biljaka i 50-60 cm između redova može biti dobar raspored sadnje.

Gdje pronaći češnjak za sjetvu

Najteže stvar bi mogla biti da klinčići počnu od . Već nekoliko godina počeli smo pronalaziti sjemenke češnjaka na tržištu, ali pazite da se obratite  ozbiljnim rasadničarima, izbjegavajući tržišta kao što su Amazon ili Ebay gdje postoje prodavači koji nisupouzdan.

Za kupnju češnjaka najbolje bi bilo otići izravno proizvođačima u Val di Chiani ili sudjelovati u razmjeni s drugim poljoprivrednicima kojima je stalo do očuvanja rijetkog povrća i starih sorti.

Kako ga uzgajati

Uzgoj ovog divovskog češnjaka vrlo je jednostavan i ne zahtijeva nikakve posebne mjere opreza.

Suzbijanje korova je važno, jer folijarni dio aglione je okomit i nije jako neproziran, ali ako napravimo dobar malč neće trebati puno truda. Navodnjavanje treba provoditi po potrebi, kako se tlo ne bi potpuno isušilo, ali bez pretjeranosti.

To je vrsta koja nije jako sklona bolestima i parazitima, pa se posebno dobro podnosi. organskom uzgoju .

Predlažem da saznate više o praksama uzgoja čitajući metodu uzgoja češnjaka, budući da su postupci slični.

Također možete vidjeti ovo lijep video Bosco di Ogigia koji se bavi temom uzgoja češnjaka.

Berba češnjaka

Lukovice češnjaka se beru između lipnja i kolovoza , možemo razumjeti pravi trenutak promatrajući biljku: kada vidimo da se počinje sušiti znači da je glavica u zemlji spremna. Glavica češnjaka sastoji se od češnjevavrlo velike, zbog toga ih je općenito manje od lukovica prisutnih u glavicama češnjaka.

Prekidujemo navodnjavanje tjedan dana prije branja , na način da izbjegnemo vodu nedostatke lukovici, koja će biti suša i bolje se skladištiti. Iz istog razloga objesite aglione da se suše na zaštićenom i dobro prozračenom mjestu 7-10 dana.

Upotreba češnjaka

Aglione je vrlo zanimljiv za upotrebu u kuhinji jer delikatnog je okusa i puno probavljiviji od klasičnog češnjaka .

Upravo iz tog razloga možemo si priuštiti da se češnjak ne prekuha kako bi što bolje zadržao svoje nutritivne i organoleptičke karakteristike. Čak iu klasičnom toskanskom jelu pici all'aglione umak se pravi bez prženja češnjaka . Nažalost, različiti recepti koji se nalaze na webu ne obraćaju uvijek pažnju na to i kažu da treba početi s pirjanim mesom, ali to je pogrešno. Pravi toskanski recept za pici uključuje kuhanje češnjaka i rajčice zajedno oko 15 minuta, a zatim se režnjevi češnjaka Chiana zgnječe vilicom.

Članak Matteo Cereda