Aglione della Val di Chiana je zaista vrlo zanimljiva kultura: na prvi pogled izgleda kao klasični bijeli luk, ali je mnogo veće veličine.

To je ne od vrste divovskog belog luka : aglione je posebna botanička vrsta. Uzgaja se kao i bijeli luk, daje glavicu sa čenčićima, ali ima različite karakteristike u pogledu okusa i svarljivosti. Upravo zbog svojih organoleptičkih i nutritivnih kvaliteta, aglione zaslužuje veću difuziju.

To je osebujan uzgoj Toskane, posebno Val Di Chiana, poznat uglavnom po čuveni pici all'aglione , prvo jelo lokalne tradicije u kojem se svježa tjestenina prati umakom na bazi ovog povrća.

Otkrijmo karakteristike biljke bijelog luka i njenu kultivacije, koja je vrlo jednostavna. Počet ćemo objašnjavati kako i kada posaditi njegove divovske češnjeve, posao koji treba obaviti između oktobra i novembra da bi ovaj bijeli luk slona bio u bašti.

Indeks sadržaja

Biljka bijelog luka Chiana

Biljka bijelog luka ( Allium ampeloprasum var. Holmense ) pripada rodu Allium i ima mnogo zajedničkih karakteristika s klasičnim bijelim lukom koje svi znamo ( Allium sativum ). To je vrsta drevnog porijekla, snažno povezana s toskanskim područjemVal di Chiana, koji se nalazi između Arezza, Siene i Perugie. Danas bi rizikovao da nestane da ga neke lokalne farme nisu ponovo otkrile. Još uvijek se uglavnom uzgaja u svom području porijekla.

Prva stvar koja vas upada u oči kod bijelog luka je veličina njegove lukovice i njegovih segmenata , toliko da se na engleskom zove elephant garlic , doslovno elephant garlic . Biljka je slična bijelom luku koji svi poznajemo i ima isti ciklus usjeva.

Sadnja bijelog luka

Kako početi uzgajati bijeli luk u povrtnjaku di Chiana preporučljivo je početi sa sadnjom karanfilića , tehnika sjetve i rokovi su isti kao oni opisani u vodiču za sadnju češnjaka. Činjenica množenja vrste pomoću lukovice (agamična metoda) znači sa sigurnošću održavanje genetske raznolikosti , izbjegavanje ukrštanja. Ako u zemlju stavimo češanj „češnjaka slona“, sa sigurnošću znamo da ćemo na kraju uzgoja dobiti češanj sa istim DNK kao i matična biljka.

Period sjetve je jesen: oktobar i novembar. Ako želite pratiti mjesečeve faze, kao lukovica hortikulturu morate je staviti u opadajući mjesec.

Pripremite teren

Prije sadnje bolje je da pripremite teren na koji ćete staviti režnjeve belog luka , posao koji preporučujem da uradite barem jedansedmicu prije same sjetve. Bolje ga je dobro obraditi, lopatom i motikom, da bude mekano i drenirano. Kao i sve podzemno povrće, bitno je da tlo ne stvara zastoj vode i da u isto vrijeme ne suprotstavlja otpor rastu naše glavice džinovskog bijelog luka.

Skromna količina zrelog komposta korisna je za obogaćivanje hranjivih tvari i za poboljšanje tla organskom tvari. Kompost je bolji od stajnjaka, jer aglione ne voli višak azota. Gnojidba dušikom pogoduje listovima na štetu veličine lukovice.

Stavite klinčiće

Pojedine karanfile stavite u zemlju, vrhom okrenutim prema gore . Dubina na koju se postavlja određena je veličinom klinčića: vodimo računa da mu vrh bude praktično u nivou tla.

Vodite računa o tome da biljkama date veću udaljenost od one na koju smo navikli bijeli luk: 30 cm između biljaka i 50-60 cm između redova može biti dobar raspored sadnje.

Gdje pronaći bijeli luk za sjetvu

Najteže stvar bi mogla biti da se klinčići počnu od . Već nekoliko godina smo počeli da pronalazimo sjemenke bijelog luka na tržištu, ali pazite da se obratite  ozbiljnim rasadnicima, izbjegavajući tržišta kao što su Amazon ili Ebay gdje postoje prodavači koji to nisupouzdan.

Da biste kupili bijeli luk, najbolje bi bilo otići direktno proizvođačima u Val di Chiana, ili sudjelovati u razmjeni s drugim poljoprivrednicima koji brinu o očuvanju rijetkog povrća i drevnih sorti.

Kako ga uzgajati

Uzgoj ovog divovskog bijelog luka je vrlo jednostavan i ne zahtijeva nikakve posebne mjere opreza.

Suzbijanje korova je važno, jer Folijarni dio aglione je okomit i nije jako neproziran, ali ako dobro malčiramo neće biti potrebno mnogo truda. Navodnjavanje vršiti po potrebi, da se zemljište ne osuši potpuno, ali bez ekscesa.

To je vrsta koja nije mnogo sklona bolestima i parazitima, pa se posebno dobro snalazi na organski uzgoj .

Predlažem da naučite više o uzgojnim praksama čitajući metodu uzgoja bijelog luka, budući da su operacije slične.

Možete vidjeti i ovo lijep video Bosco di Ogigia koji se bavi temom uzgoja bijelog luka.

Berba bijelog luka

Lukovice bijelog luka se beru između juna i avgusta , možemo razumjeti pravi trenutak posmatranjem biljke: kada vidimo da se počinje sušiti znači da je glavica u zemlji spremna. Glavica belog luka se sastoji od karanfilićaveoma velike, iz tog razloga ih je uglavnom manje od lukovica prisutnih u glavicama belog luka.

Navodnjavanje obustavljamo nedelju dana pre branja , tako da izbegnemo vodu nedostataka na sijalici, koja će biti suva i bolje se skladištiti. Iz istog razloga, okačite aglione da se suši na zaštićenom i dobro provetrenom mestu 7-10 dana.

Upotreba belog luka

Aglione je veoma interesantna za upotrebu u kuhinji, jer ima delikatan ukus i mnogo je svarljiviji od klasičnog belog luka .

Upravo iz tog razloga možemo sebi priuštiti da se beli luk ne prekuva, kako bi bolje zadržao svoje nutritivne i organoleptičke karakteristike. Čak iu klasičnom toskanskom jelu pici all'aglione sos se pravi bez prženja belog luka . Nažalost, različiti recepti koji se nalaze na webu nisu uvijek pažljivi na ovo i kažu da se počne sa sotom, ali to je pogrešno. Pravi toskanski recept za pici uključuje kuhanje češnjaka i paradajza zajedno oko 15 minuta, a zatim se čena čena bijelog luka zgnječe vilicom.

Članak Matteo Cereda