မာတိကာ
Aglione della Val di Chiana သည် အလွန်စိတ်ဝင်စားဖွယ်ကောင်းသော သီးနှံတစ်မျိုးဖြစ်သည်- မြင်မြင်ချင်းတွင် ၎င်းသည် ဂန္ထဝင်ကြက်သွန်ဖြူနှင့်တူသော်လည်း အရွယ်အစားမှာ ပိုမိုကြီးမားသည်။
၎င်းသည် ဧရာမကြက်သွန်ဖြူ - aglione သည် ထူးခြားသော ရုက္ခဗေဒမျိုးစိတ်ဖြစ်သည်။ ကြက်သွန်ဖြူကဲ့သို့ စိုက်ပျိုးထားသော်လည်း လေးညှင်းပွင့်နှင့် ဦးခေါင်းကို ထုတ်ပေးသော်လည်း အရသာနှင့် အစာချေမှုဆိုင်ရာ လက္ခဏာများ ကွဲပြားသည်။ ၎င်း၏ organoleptic နှင့် အာဟာရအရည်အသွေးများကြောင့် အတိအကျအားဖြင့်၊ aglione သည် ပိုမိုပျံ့နှံ့မှုကို ခံထိုက်သည်။
ကြည့်ပါ။: Citrus အသီး၏ Cottony cochineal- အော်ဂဲနစ်ကုသမှုများ 
၎င်းသည် အဓိကအားဖြင့် သိကြသော Val Di Chiana ၏ ထူးခြားသောစိုက်ပျိုးမှုတစ်ခုဖြစ်သည်။ ကျော်ကြားသော pici all'aglione ၊ လတ်ဆတ်သောခေါက်ဆွဲကို ဤဟင်းသီးဟင်းရွက်ပေါ်အခြေခံ၍ ငံပြာရည်ဖြင့်တွဲဖက်ထားသော ဒေသရိုးရာဓလေ့၏ ပထမဆုံးသင်တန်းဖြစ်သည်။
ကြက်သွန်ဖြူပင်၏ဝိသေသလက္ခဏာများနှင့်၎င်း၏လက္ခဏာများကိုရှာဖွေကြပါစို့။ စိုက်ပျိုးခြင်းသည် အလွန်ရိုးရှင်းပါသည်။ ၎င်း၏ဧရာမ လေးညှင်းပွင့်ကို မည်ကဲ့သို့ စိုက်ပျိုးရပုံ၊ ဤဆင်ကြက်သွန်ဖြူကို ဥယျာဉ်တွင် ပြုလုပ်ရန် အောက်တိုဘာလမှ နိုဝင်ဘာလအတွင်း လုပ်ဆောင်ရမည့် အလုပ်တစ်ခု။
အကြောင်းအရာအညွှန်း
ကြည့်ပါ။: ဥယျာဉ်မြေကို ဇီဝဗေဒနည်းအရ ပိုးသတ်နည်းChiana ၏ ကြက်သွန်ဖြူအပင်
ကြက်သွန်ဖြူအပင် ( Allium ampeloprasum var. Holmense ) သည် မျိုးရင်း Allium နှင့် တူညီပြီး ဂန္ထဝင်ကြက်သွန်ဖြူနှင့် တူညီသော ဝိသေသများစွာရှိသည်။ ကျွန်ုပ်တို့အားလုံးသိကြသည် ( Allium sativum )။ ၎င်းသည် Tuscan ဧရိယာနှင့် ခိုင်ခိုင်မာမာ ဆက်နွယ်နေသည့် ရှေးမူလမျိုးစိတ်ဖြစ်သည်။Arezzo၊ Siena နှင့် Perugia ကြားတွင်တည်ရှိသော Val di Chiana ၏။ ယနေ့ခေတ်တွင် အချို့သော လယ်မြေများက ပြန်လည်ရှာဖွေမတွေ့ရှိပါက ပျောက်ကွယ်သွားမည့် အန္တရာယ်ရှိသည်။ ၎င်းကို ၎င်း၏ မူရင်းဒေသတွင် အဓိကထား စိုက်ပျိုးဆဲဖြစ်သည်။
ကြက်သွန်ဖြူနှင့်ပတ်သက်၍ ပထမဆုံးအချက်မှာ ၎င်း၏ မီးသီးအရွယ်အစားနှင့် ၎င်း၏အပိုင်းများ ၊ အင်္ဂလိပ်လိုတော့ elephant ကြက်သွန်ဖြူ လို့ခေါ်ပြီး စာသားအရ ဆင်ကြက်သွန်ဖြူ လို့ခေါ်ပါတယ်။ အပင်သည် ကျွန်ုပ်တို့အားလုံးသိကြသည့် ကြက်သွန်ဖြူနှင့် ဆင်တူပြီး သီးနှံသံသရာလည်ပါသည်။
ကြက်သွန်ဖြူစိုက်ပျိုးခြင်း
ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဥယျာဉ်တွင် ကြက်သွန်ဖြူစိုက်ပျိုးနည်း di Chiana လေးညှင်းပွင့်စိုက်ခြင်းဖြင့် စတင်ရန် အကြံပြုလိုသည် ၊ မျိုးစေ့ချနည်းနှင့် ကာလများသည် ကြက်သွန်ဖြူစိုက်ပျိုးနည်းလမ်းညွှန်တွင် ဖော်ပြထားသည့်အတိုင်း တူညီပါသည်။ မျိုးစိတ်များအား မီးသီးဖြင့် ပွားခြင်း၏အချက်မှာ မျိုးရိုးဗီဇကို သေချာစွာ ထိန်းသိမ်းထားခြင်း ၊ ဖြတ်ကျော်ခြင်းကို ရှောင်ကြဉ်ခြင်း ဖြစ်သည်။ "ဆင်ကြက်သွန်ဖြူ" လေးညှင်းပွင့်ကို မြေကြီးထဲထည့်ထားရင်၊ စိုက်ပျိုးပြီးချိန်မှာ မိခင်အပင်နဲ့ တူညီတဲ့ DNA ရှိတဲ့ လေးညှင်းပွင့်တွေကို ရရှိမယ်ဆိုတာ အသေအချာ သိပါတယ်။
မျိုးစေ့ချတဲ့ကာလ၊ ဆောင်းဦးရာသီ- အောက်တိုဘာလနှင့် နိုဝင်ဘာလ။ လ၏ အဆင့်များကို လိုက်နာလိုပါက မီးသီးကို စိုက်ခင်းအဖြစ် လဆုတ်လတွင် ထားရပါမည်။
မြေပြင်ပြင်ဆင်ပါ
မစိုက်မီက ပိုကောင်းသည် ကြက်သွန်ဖြူလေးညှင်းပွင့်ထည့်ရမည့်မြေကို ပြင်ဆင်ရန် ၊ အနည်းဆုံး တစ်ခုလုပ်ရန် အကြံပြုလိုပါသည်။အမှန်တကယ် မျိုးစေ့မကြဲမီ တစ်ပတ်အလို။ ပျော့ပျောင်းဖျော့ဖျော့ဖြစ်စေရန် ပေါက်ပြားနှင့် ပေါက်ပြားဖြင့် ကောင်းစွာလုပ်ဆောင်ခြင်းက ပိုကောင်းပါသည်။ မြေအောက်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များကဲ့သို့ပင် မြေဆီလွှာသည် ရေစိုစွတ်မှုမဖြစ်ဘဲ တစ်ချိန်တည်းမှာပင် မရှိမဖြစ်လိုအပ်ပါသည်။ ကျွန်ုပ်တို့၏ ကြက်သွန်ဖြူကြီးများ၏ ဦးခေါင်းကြီးထွားမှုကို ခံနိုင်ရည်မရှိပေ။
ရင့်ကျက်သော မြေဆွေးပမာဏ အနည်းငယ် သည် အာဟာရဓာတ်များ ကြွယ်ဝစေရန်နှင့် မြေဆီလွှာကို အော်ဂဲနစ်ဒြပ်စင်များ ပိုမိုကောင်းမွန်လာစေရန်အတွက် အသုံးဝင်ပါသည်။ မြေဆွေးသည် မြေဩဇာထက် ပိုကောင်းသည်၊ အကြောင်းမှာ aglione သည် ပိုလျှံနေသော နိုက်ထရိုဂျင်ကို မကြိုက်သောကြောင့် ဖြစ်သည်။ နိုက်ထရိုဂျင်ဓာတ်မြေသြဇာသည် အရွက်များကို မီးသီးအရွယ်အစားပျက်စီးစေရန် ဦးစားပေးသည်။
လေးညှင်းပွင့်များ
လေးညှင်းပွင့်တစ်ပွင့်ကို မြေကြီးထဲတွင် ထားကာ အဖျားကို မျက်နှာမူကာ ၊ . လေးညှင်းပွင့်၏ အရွယ်အစားဖြင့် ထားရှိရမည့် အတိမ်အနက်ကို ဆုံးဖြတ်သည်- ၎င်း၏ အပေါ်ပိုင်းသည် မြေမျက်နှာပြင်တွင် လက်တွေ့ကျကျ ဖြစ်နေကြောင်း သေချာစေပါသည်။
အပင်များကို ကျွန်ုပ်တို့ အသုံးပြုလေ့ရှိသည်ထက် အကွာအဝေး ပိုကြီးစေရန် ထည့်သွင်းစဉ်းစားပါ။ ကြက်သွန်ဖြူ- အပင်ကြား 30 စင်တီမီတာ နှင့် အတန်းကြား 50-60 စင်တီမီတာ သည် ကောင်းမွန်သော စိုက်ခင်းပုံစံဖြစ်နိုင်သည်။
မျိုးစေ့ချရန်အတွက် ကြက်သွန်ဖြူရှာရန် နေရာ
အခက်ခဲဆုံး လေးညှင်းပွင့်ကို မှ စတင်ရန် ဖြစ်နိုင်သည်။ ကြက်သွန်ဖြူစေ့များကို စျေးကွက်တွင် နှစ်အတော်ကြာအောင် စတင်တွေ့ရှိလာသော်လည်း ရောင်းချသူမရှိသော Amazon သို့မဟုတ် Ebay ကဲ့သို့သော စျေးကွက်များကို ရှောင်ကြဉ်ကာ အလေးအနက်ထား၍ ပြုစုစောင့်ရှောက်သူများထံ ဂရုပြုပါ။ယုံကြည်စိတ်ချရသော။
ကြက်သွန်ဖြူကိုဝယ်ရန်၊ အကောင်းဆုံးအရာမှာ Val di Chiana ရှိ ထုတ်လုပ်သူများထံ တိုက်ရိုက်သွားခြင်း သို့မဟုတ် ရှားပါးဟင်းသီးဟင်းရွက်များနှင့် ရှေးကျသောမျိုးကွဲများကို ထိန်းသိမ်းစောင့်ရှောက်ခြင်းကို ဂရုစိုက်သော အခြားလယ်သမားများနှင့် ဖလှယ်ခြင်းတွင် ပါဝင်ခြင်းပင်ဖြစ်သည်။
စိုက်ပျိုးနည်း
ဤကြက်သွန်ဖြူအကြီးကြီးကို စိုက်ပျိုးခြင်းသည် အလွန်ရိုးရှင်းပါသည် ဖြစ်ပြီး အထူးသတိထားရန်မလိုအပ်ပါ။
ပေါင်းပင်များကို ထိန်းချုပ်ရန် အရေးကြီးပါသည်၊ ဖြစ်သောကြောင့်၊ aglione ၏ အရွက်သည် ဒေါင်လိုက်ဖြစ်ပြီး အလွန်အမှင်မဟုတ်သော်လည်း ကောင်းသော mulch တစ်ခုလုပ်လျှင် အလွန်ကြိုးစားရမည်မဟုတ်ပေ။ မြေဆီလွှာ လုံးဝမခြောက်ဘဲ အလွန်အကျွံမခြောက်စေရန် လိုအပ်သလို ရေသွင်းပေးသင့်သည်။
၎င်းသည် ရောဂါများနှင့် ကပ်ပါးပိုးများရန် အလွန်မများသော မျိုးစိတ်ဖြစ်သောကြောင့် ၎င်းသည် အထူးကောင်းစွာ ချေးငှားပါသည်။ အော်ဂဲနစ်စိုက်ပျိုးနည်း ။
လုပ်ငန်းဆောင်ရွက်မှုများသည် ဆင်တူသောကြောင့် ကြက်သွန်ဖြူစိုက်ပျိုးနည်းကို ဖတ်ခြင်းဖြင့် စိုက်ပျိုးနည်းများကို ပိုမိုလေ့လာရန် အကြံပြုအပ်ပါသည်။
ထိုးထွင်းသိမြင်မှု- ကြက်သွန်ဖြူစိုက်ပျိုးခြင်းဤအရာကိုလည်း သင်တွေ့နိုင်ပါသည်။ Bosco di Ogigia မှ ကြက်သွန်ဖြူစိုက်ပျိုးခြင်း၏ ဆောင်ပုဒ်နှင့် ပတ်သက်သည့် ကောင်းသောဗီဒီယို။
ကြက်သွန်ဖြူရိတ်သိမ်းချိန်
ကြက်သွန်ဖြူမီးသီးများကို ဇွန်လမှ သြဂုတ်လအတွင်း တွင် ရိတ်သိမ်းပြီးဖြစ်ကြောင်း ကျွန်ုပ်တို့ နားလည်နိုင်ပါသည်။ အပင်ခြောက်စပြုလာသည်ကို ကျွန်ုပ်တို့တွေ့မြင်ရသောအခါတွင် မြေ၌ ဦးခေါင်းသည် အဆင်သင့်ဖြစ်နေပြီဟု ဆိုလိုသည်။ ကြက်သွန်ဖြူတစ်ခေါင်းကို လေးညှင်းပွင့်ဖြင့် ပြုလုပ်ထားသည်။အလွန်ကြီးမားသောကြောင့် ကြက်သွန်ဖြူခေါင်းများတွင် ပါရှိသည့် မီးသီးများထက် ယေဘုယျအားဖြင့် ၎င်းတို့သည် နည်းပါးပါသည်။
ရေမကောက်မီ တစ်ပတ်အလိုတွင် ရေသွင်းခြင်းကို ခေတ္တဆိုင်းငံ့ထားရန်၊ ၊ ပိုမိုခြောက်သွေ့ပြီး ပိုမိုကောင်းမွန်စွာ သိမ်းဆည်းနိုင်စေမည့် မီးသီးအတွက် ပြတ်တောက်မှုများ။ အလားတူအကြောင်းပြချက်အတွက် အမိုးအကာနှင့် လေဝင်လေထွက်ကောင်းသောနေရာတွင် ၇-၁၀ ရက်ကြာ အခြောက်ခံရန် ချိတ်ဆွဲထားပါ။
ကြက်သွန်ဖြူသုံးခြင်း
Aglione ကို မီးဖိုချောင်တွင် အသုံးပြုရန် အလွန်စိတ်ဝင်စားစရာကောင်းသောကြောင့်၊ အရသာရှိပြီး အရသာရှိပြီး ဂန္ထဝင်ကြက်သွန်ဖြူ ထက် များစွာပို၍ အစာကြေသည်။
ကြက်သွန်ဖြူကို အလွန်အကျွံမကျက်စေရန် အတိအကျအားဖြင့် ၎င်းသည် ၎င်း၏အာဟာရနှင့် ဇီဝရုပ်လက္ခဏာများကို ပိုမိုကောင်းမွန်စွာ ထိန်းသိမ်းထားနိုင်စေရန် အတိအကျဖြစ်သည်။ pici all'aglione ၏ ဂန္ထဝင် Tuscan ဟင်းလျာတွင်ပင် ငံပြာရည်ကို ကြက်သွန်ဖြူ မကြော်ဘဲ ပြုလုပ်ထားသည်။ ကံမကောင်းစွာဖြင့် ဝဘ်ပေါ်ရှိ အမျိုးမျိုးသော ချက်ပြုတ်နည်းများသည် ၎င်းကို အမြဲဂရုမစိုက်ဘဲ ချက်ခြင်းမှအစပြုသည်ဟု ဆိုသော်လည်း မှားပါသည်။ Pici အတွက် တကယ့် Tuscan ချက်နည်းတွင် ကြက်သွန်ဖြူနှင့် ခရမ်းချဉ်သီးကို 15 မိနစ်ခန့် ပေါင်းပြီး ချက်ပြုတ်ပြီးနောက် Chiana ကြက်သွန်ဖြူလေးညှင်းပွင့်ကို ခက်ရင်းခွဖြင့် ထောင်းထားသည်။
ဆောင်းပါးရှင် Matteo Cereda