Si tienes un huerto, seguro que tienes a tu disposición un montón de hierbas aromáticas de producción propia. Además de utilizarlas para aromatizar tus recetas, con muchas de ellas puedes crear excelentes licores, ideales para tomar al final de una comida como digestivo.

Entre ellos se encuentra el licor de laurel, un aguardiente alcohólico fragante y muy aromático, caracterizado por un color verde intenso muy parecido al del aceite de oliva. A quienes tengan una planta de laurel, o incluso un seto, no les faltará materia prima para producir este superalimento.

El licor de laurel, también conocido como "allorino", es muy fácil de hacer, y sólo requiere un poco de paciencia y tiempo para la infusión inicial. Como es muy sensible a la luz, es esencial conservarlo en la oscuridad, por lo que, una vez listo, es aconsejable tapar las botellas con papel de aluminio. De lo contrario, el licor de laurel tenderá a formar residuos antiestéticos, que, sin embargo, no sealterará el sabor.

Tiempo de preparación: 2 semanas + 1 mes de descanso

Ingredientes para 1 litro:

• 500 ml de alcohol al 95
• 600 ml de agua
• 400 g de azúcar
• 25 hojas de laurel

Estacionalidad receta disponible todo el año

Plato : licor, vegetariano

Cómo hacer licor de laurel

Para preparar este licor digestivo, comience por lavar y secar muy bien las hojas de laurel y, a continuación, colóquelas en un tarro de cristal con el alcohol, preferiblemente protegidas de la luz directa. Deje las hojas en remojo en el alcohol durante 2 semanas, removiendo de vez en cuando.

Una vez transcurrido el tiempo de reposo, prepare el jarabe de azúcar que se utilizará para diluir el licor: ponga el agua y el azúcar en un cazo y llévelo a ebullición para formar el jarabe. A continuación, apague el fuego y déjelo enfriar completamente.

Una vez frío el almíbar, añadir el alcohol, teniendo cuidado de colarlo muy bien para eliminar cualquier resto de hoja.

Embotellar el licor y taparlo con papel de aluminio o, en cualquier caso, de forma que se evite cualquier exposición a la luz. En este punto el licor está prácticamente listo, dejarlo reposar durante 3-4 semanas antes de degustarlo.

Variantes de la receta clásica del allorino

El licor de laurel es una receta muy sencilla, pero se puede personalizar fácilmente en cuanto a intensidad de sabor, dulzor y graduación alcohólica.

• Más o menos alcohólico Puede modificar la graduación alcohólica del licor a su gusto ajustando las proporciones de agua y azúcar para hacerlo más fuerte o más débil.
• Sabor intenso. Se puede obtener un licor con un sabor más o menos intenso cambiando el número de hojas de laurel utilizadas o reduciendo y aumentando el tiempo de infusión inicial (tenga siempre en cuenta que las hojas de laurel deben dejarse durante al menos una semana).

Receta de Fabio y Claudia (Stagioni nel piatto)

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