La pasta con col romana es una receta sencilla y sabrosa, perfecta para las comidas y cenas de invierno, cuando esta verdura, junto con la coliflor, crece en abundancia en los huertos.

Los ingredientes son pocos y muy sencillos, porque la col romana tiene que ser la protagonista indiscutible de este primer plato: va acompañada de ajo, anchoas y queso parmesano, que es todo lo que necesitará para preparar un plato de pasta realmente delicioso.

¿Y si sobra? No hay problema: prueba a recalentarla al día siguiente en una sartén al horno añadiendo unos dados de mozzarella y la pasta sabrá aún mejor.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes para 4 personas:

• 260 g de pasta corta
• 400 g de col romana
• 8 filetes de anchoa en aceite
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de queso parmesano
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• sal al gusto
• guindilla al gusto

Estacionalidad : recetas de invierno

Plato : primero

Receta de pasta con col romana

Antes de preparar la pasta, lave bien la col romana y córtela en trozos. Ponga abundante agua a hervir y cueza la col durante unos 5 minutos. Escúrrala y resérvela. Cueza la pasta en la misma agua con sal.

Mientras tanto, en una sartén grande, sofría el ajo finamente picado junto con las anchoas y el aceite. Añada la col romana picada en trozos grandes y sofría durante 10 minutos, añadiendo un poco del agua de cocción de la pasta. Rectifique la preparación con sal y guindilla si lo desea.

Escurrir la pasta al dente y añadirla a la col romana. Añadir el queso parmesano a la receta y saltear durante un par de minutos, añadiendo un poco de agua de cocción para amalgamar nuestro excelente primer plato.

Variantes de esta primera

La col romana, como todas las coles, tiene un sabor particular y bastante fuerte. A pesar de ello, es posible modificar la receta para obtener algunas variaciones interesantes con combinaciones igualmente sabrosas a la preparación clásica de col, ajo y anchoas.

• Pasta vegetariana Si quieres una versión completamente vegetariana de la pasta con col romana, puedes omitir fácilmente las anchoas en el sofrito.
• Adición de aceitunas. Puede añadir algunas aceitunas negras, preferiblemente Taggiasca, a la salsa de la pasta, o utilizar paté de aceitunas para conseguir un efecto más suave.
• Almendras. Para darle un toque crujiente, puedes añadir a cada plato unas láminas de almendra tostadas en la sartén.

Receta de Fabio y Claudia (Stagioni nel piatto)

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