O perifollo, Anthriscus cerefolium , é unha planta que pertence á familia dos umbilíferos como outras herbas aromáticas, e é relativamente sinxelo de cultivar no xardín, así como nunha maceta no balcón. . Empréganse as follas desta especie e abonda cunha pequena cantidade para darlle aos pratos un delicado sabor picante.

De orixe asiática, esta herba foi importada a Europa na época romana, na Idade Media tamén era coñecida. como planta polos usos medicinais e herbarios, así como culinarios. De feito, o perifollo, así como polo seu sabor, é interesante porque é rico en moitas substancias beneficiosas, entre elas vitaminas A e C.

O habitus do perifollo é herbáceo con talos duns 40 cm de alto e de cor verde brillante que se tornan vermellos. no outono. Cando a planta entra en floración emite os característicos paraugas brancos propios da familia á que pertence, chamados "umbelíferas", ou mesmo "apiaceae". Varias outras plantas aromáticas pertencen á mesma familia, como o coriandro por exemplo. Agora vexamos como cultivalo simplemente no xardín ou en macetas, da forma máis ecolóxica posible.

Índice de contidos

Sementar perifollo

Comezando a cultivar este aromático a planta é moi sinxela: ten poucas pretensións de solo e clima e non é difícil dar a luz mudas,directamente no chan do xardín.

As sementes de perifollo pódense atopar facilmente en liña; aquí tes unha referencia para os interesados.

Solo e fertilización

O perifollo non o fai. teñen necesidades particulares no que se refire ao solo, que en todo caso debe ser traballado, nivelado e enriquecido con materia orgánica a base de compost ou abono verde antes da sementeira.

Require iluminación suficiente, aínda que no verán adoece dunha excesiva insolación. , polo tanto, é mellor optar por un terreo medio, sobre todo nas sementeiras posteriores, ou durante o verán pódense utilizar redes de sombreado.

Período e método de sementeira

Sénciase o cheiro. directamente na casa, ou no xardín, en lugar de na maceta final se pretendemos cultivalo no balcón. Se a esta planta aromática se lle quere dedicar un canteiro grande, é preferible sementar en filas separadas 20 cm entre si, dado que un cultivo ordenado permite xestionar a limpeza das "malezas" intermedias. Para a sementeira no campo, por tanto, trazan surcos pouco profundos e paralelos, o máis rectos posible, e as sementes repártense espaciando lixeiramente, para despois cubrir e mollarlas.

No cultivo en espazos moi reducidos como un vaso, ou unha esquina dun leito de flores de herbas mesturadas, sementandoa difusión é mellor porque optimiza a pouca superficie dispoñible. Neste caso pódese optar por mollar primeiro a terra, despois espallar as sementes uniformemente e, finalmente, cubrilas con terra pasada por unha peneira para que quede moi fina. Trátase dunha alternativa á técnica clásica que consiste en sementar, cubrir cun anciño e logo regar. O primeiro método é máis preciso porque a distribución das sementes segue sendo a que decidimos, mentres que co segundo método inevitablemente se fai máis aleatoria pola acción do anciño que as espalla.

Se prevemos un gran uso do perifollo é conveniente facer sementeiras graduales porque as follas non son moi almacenables e sementando mudas novas sempre poderemos recoller novas no momento da colleita.

Para Anticipando a colleita, tamén se pode continuar a sementeira a finais do inverno nun leito ou sementeira quente, para que as mudas sexan transplantadas ao seu fogar final, aínda que quizais non todas arraiguen debido ao estrés do transplante.

Cultivo do perifollo

Despois da sementeira non hai que realizar operacións de cultivo particulares, só hai que respectar unhas sinxelas precaucións para manter o noso perifollo en boa saúde. Por exemplo, cando as mudas están na súa cuarta folla, hai que avaliar a súa densidade, porque se fosen demasiadode grosor, sería importante diluir de forma que se garanta espazo e luz suficiente para os restantes.

Durante o desenvolvemento do cultivo é necesario manter o espazo limpo de herbas espontáneas desbrozando a man ou con aixadas. A aixada é unha ferramenta moi válida para pasar entre as filas e tamén é útil para airear o terreo, pero só funciona ben cando acaban de brotar as herbas silvestres.

O rego debe ser constante pero non excesiva e para iso, como para outras especies, o mellor método técnica e ecoloxicamente é o rego por goteo, que distribúe pouca auga lentamente e fai menos probable a aparición de enfermidades.

O perifollo adoita emitir inflorescencias que hai que cortar sempre para manter a planta en estado vexetativo e as follas ben aromáticas

Cultivo do perifollo en maceta

Como xa se escribiu, o perifollo tamén é apto para o cultivo. no balcón, para o que se aplican todas as indicacións xa mencionadas. Esta herba aromática precisa dunha maceta de tamaño mediano, pódese utilizar terra común e é útil ter drenaxe no fondo da maceta. Para gardalo nun recipiente é importante un rego regular, que non seque o chan.

Recoller e conservar as follas de perifollo

As follas de perifollo fresco córtanse cortando opecíolo na base da planta, e esta é a mellor forma de recoller esta planta aromática, xa que permite o desenvolvemento de novos brotes.

A conservación das follas secas é en cambio complicado e o risco é o de alterar o seu aroma e os principios activos que contén, polo que alternativamente pódense conxelar en pequenas cantidades despois de limpalos cun pano húmido.

Sempre para non alterar o aroma de esta especia, na fase de uso na cociña, lembra engadir as follas aos pratos só cando o lume estea apagado, ao final da cocción . A título indicativo, o perifollo pode substituír o perexil sempre que se desexe unha variante lixeiramente diferente. En Francia en particular é moi utilizado, mentres que na nosa cociña aínda é unha rareza, e é unha mágoa porque se presta delicioso para aromatizar tortillas, ensaladas, sopas e moito máis. O perifollo tamén se usa na preparación de bebidas refrescantes para substituír a menta, así como para aromatizar vinagres e licores.

Artigo de Sara Petrucci