Le presentamos un libro muy especial, que nos lo cuenta todo sobre una verdura: la col negra.

El libro comienza intrigándonos: nos habla de las coles, sus orígenes y distintas variedades, hasta su presencia en las tradiciones populares, con un curioso capítulo dedicado a los dichos y refranes. Enseguida queda claro que esta hortaliza ha dejado una profunda huella en las tradiciones toscanas e italianas en general.

El libro pasa de la tradición a una parte más relacionada con el cultivo: examina la col negra desde el punto de vista botánico, los cultivares toscano y ligur, la siembra y las adversidades. De forma muy clara, los autores explican cómo cultivar la col negra, con muchos consejos útiles para quienes quieran hacerlo en su huerto. El libro también nos habla de las propiedades de la col, leyendo el capítulo"Date un capricho con la col": descubre lo beneficiosa que es para la salud.

Llegados a la mitad del libro y habiendo conocido un poco mejor esta verdura, comienza otra parte muy interesante: el recetario. Los autores presentan una serie de excelentes recetas basadas estrictamente en la col rizada, que van desde sopas hasta tartas saladas.

Los autores son Felice La Rocca, ingeniero agrónomo, y Laura Panagucci, bióloga apasionada por la cocina, quienes, con la misma apasionada pericia, se mueven entre la historia, las tradiciones, el cultivo y las recetas. Cocina, cultura y cultivo van de la mano en este volumen, que además tiene la ventaja de ser ligero de formato y precio (lo puedes encontrar aquí por sólo 5 euros).

Lo más destacado del libro La col negra

• Exhaustivo. Contiene todo lo que necesita saber sobre la col negra.
• Multidisciplinar: de la cocina al cultivo, pasando por la historia y las propiedades.
• Barato. En tiempos de crisis, es agradable poder llevarse a casa un texto por 5 euros.
• Exhaustivo a la hora de abordar posibles amenazas y soluciones.

A quién recomendamos este libro de cocina

• A la gente siempre le ha gustado la col.
• A quienes sientan curiosidad por las tradiciones asociadas a esta hortaliza.
• Los amantes de la huerta, pero también de la cocina, que quieren saber no sólo cómo cultivar esta hortaliza, sino también cómo comerla.

Título del libro La col negra - Cultivo y usos alimentarios

Autores: Laura Panagucci y Felice La Rocca

Editorial: Libreria Editrice Fiorentina, octubre de 2009

Páginas: 141 páginas

Precio : 5 euros (adquirible aquí )

Nuestra evaluación : 7.5/10

Crítica de Matteo Cereda