Horseradish və ya horseradish Şimali Avropada tanınmış tərəvəzdir, eyni zamanda, məsələn, Basilicata-da geniş yayılmışdır.Çox sadə məhsuldur və ailə bağları üçün uyğundur.

Bitki çoxillikdir, o kələmin yaxın qohumudur (brassicaceae və ya xaçgillər ailəsinə aiddir), bir qədər turpunu xatırladır.

Çox güclü və ədviyyatlı dadı olan kökdən istifadə olunur, Yapon vasabisinə bənzər sousların hazırlanmasında, sanki aromatik bir otdur.

Tərkibi

Horseradish-in üstünlükləri

Tərəvəz olması ilə yanaşı, çox maraqlıdır. Horseradish bitkisini mətbəxə gətirməyin ən azı beş  üstün üstünlüyü var ki, bu da mənə onu tərəvəz bağçanızda yetişdirməyi məsləhət görürəm. Bunlar bunlardır:

• Xorseradish çoxillik bitkidir . Bu o deməkdir ki, onun hər il təkrar səpilməsinə ehtiyac yoxdur.
• Bəzəkdir. Əgər tərəvəz bağçası istəyirsinizsə, bir neçə horseradish tingi əlavə edə bilərsiniz: zümrüd yaşıl yarpaqları və kiçik lələklərdə qruplaşdırılmış ağ çiçəklər pis görünəcəklər.
• Becərilməsi çox sadədir. Düzgün yerə əkiləndən sonra o, hər şeyi öz-özünə edir, sadəcə olaraq bağın olmayan bir küncünü tapın. çox günəşli və yaxşı drenaj edir.
• Torpağı yaxşılaşdırır və sinergik tərəvəz bağçasının parazitlərə qarşı təbii müdafiəsinə kömək edir. Horseradish kökləri nematodları qovaraq i azaldırbakteriya (bio-fumiqant fəaliyyət).
• Günəşdə yer istəməz . Horseradish sərin iqlimə və qismən kölgədə becərməyə uyğunlaşır və buna görə də əksər tərəvəzlər üçün ümumiyyətlə daha az məhsuldar olan bu yerlərdən istifadə edə bilər.

Bu tərəvəzə nə deyilir

Gündəlik istifadə edilməyən bütün tərəvəzlər kimi, horseradish də müxtəlif adlar və adlarla tanınır. Ən çox yayılmış olan horseradishdir, tez-tez mənşəyi ilə müşayiət olunur (Alman horseradish və ya rustik horseradish), lakin onun adını kökləri ilə hazırlanan sousdan götürərək onu horseradish və ya kren adlandıranlar da var. Horseradish'in başqa bir sinonimi, daha çox düşündürücü, horseradishdir. Bu məhsulun elmi adı Armoracia rusticana, dialektlərdə Ravanett və ya Remolass kimi də tanınır.

Lakin çaşqınlıq yaratmamaq üçün diqqətli olmaq lazımdır: termin remolaccio ümumiyyətlə bəzi turp növlərini ifadə edir, sadəcə işləri çətinləşdirmək üçün Raphanus Sativus elmi adı var. Quills çox vaxt horseradish ilə səhv edilir və hətta nüfuzlu mənbələr bu növlərə istinad etmək üçün "horseradish" terminindən istifadə edirlər.

Torpaq, məruz qalma və iqlim

İqlim. Horseradish xüsusilə isti və quraqlığı sevməyən bir bitkidir. Bu səbəbdən, dağ bağlarında və istənilən halda İtaliyanın şimalında, istəsəniz, böyümək üçün mükəmməldironu isti yerlərdə becərsəniz, yaxşı olar ki, bir az kölgəli yer tapıb onu müntəzəm suvarmağı unutmayın.

Torpaq. Torpaq baxımından kök bitki olması, kök çürüməsinin qarşısını almaq üçün yeraltı genişlənmək və yaxşı drenaj etmək üçün boş torpaq tapmaq lazımdır. Üzvi maddələrin varlığını sevir və daha az quruyan münbit torpaqlarda üstünlük təşkil edir. Ona görə də onu becərməzdən əvvəl, yaxşı miqdarda kompost, humus və ya yetkin peyin daxil olmaqla, kürəklə dərin şumlama tövsiyə olunur.

Horseradish əkini

Şlamlarla əkmək. horseradish əkin kartofun əkininə bənzəyir: kök parçaları təxminən on santimetr dərinliyə basdırılır. Bağda onu əkmək üçün ən uyğun dövr yazdır, adətən mart və aprel ayları arasında əkilir.

Bitkiləri çoxaltmaq . Horseradish başları bir bitkini çıxararaq, rizomu (kök sistemini) parçalara ayıraraq və yenidən əkməklə bölmək olar. Bu, horseradish istehsalını artırmağa imkan verir, bunu erkən yazda və ya payızda etmək məsləhətdir.

Toxumlar horseradish deyil. Horseradish-dən başlayaraq yetişdirmək mümkün deyil. toxum , çünki horseradish rusticano heç bir istehsal etmir. Bununla belə, bazarda ehtimal olunan "horseradish"in müxtəlif toxumları var, məsələn, dəyirmi qara horseradish burada vəağ xren, “Sürix bazarı” çeşidi burada . Bu toxumlar raphanus sativus (remolaccio), horseradish (horseradish) deyil. O, həmişə əla tərəvəzdir, yetişdirilməsi çox maraqlıdır, lakin bu məqalədə qeyd olunanlardan biri deyil.

Yaşıl peyin toxumları. Horseradish toxumları da tez-tez yaşıl peyin üçün qarışıqlara daxil edilir. , həmişə raphanus sativus, nematodlara qarşı faydalı bitkidir.

Bağda görüləcək işlər

Alaq otlarının təmizlənməsi. Horseradish zaman baxımından tələb olunmayan tərəvəzdir. O, alaq otlarından yaxşı müdafiə edir, nəmli bitki olduğundan, alaq otlarını nəzarət altında saxlamaqda çevikdir. Malçlama ilə özünüzə kömək edə bilərsiniz.

Çapalamaq. Dövri çapmaq torpağın sıxılmamasına kömək edir və horseradish kökünün genişlənməsinə kömək edir. Bu, həmçinin çapa kəsici ilə edilə bilər.

Suvarma. Yaxşı məhsul yığımı üçün torpağın heç vaxt quruması çox vacibdir, buna görə də xüsusilə iqlim daha isti olan yerlərdə tövsiyə olunur. bu bitkini tez-tez suvarmaq. Böyük miqdarda suya ehtiyac yoxdur, ancaq yerin nəmli qalması vacibdir, əks halda kök lifli olacaqdır. Malçlama həmçinin torpağın daha uzun müddət nəm saxlamasına kömək edə bilər ki, bu da onun faydalı olmasının başqa bir səbəbidir.

Müdafiə. Horseradish hücumlardan çox qorxmur.parazitlərdən qoruyur, buna görə də xüsusi müalicə etmək lazım deyil, ekoloji əkinçilik rejimində saxlamaq üçün sadə bir bitkidir. Mümkün düşmən alchby, klassik kələm parazitidir.

Horseradish necə yığılır

Məhsul . Horseradish, adətən becərmənin ikinci və ya üçüncü ilində kök yaxşı ölçüyə çatdıqda yığılır. Məhsul yığımı payızdır, sonra qış boyu davam edir. Yığılan kökün rəngi müxtəlifliyə, həmçinin ölçüsünə və formasına bağlıdır (şalgam kimi yuvarlaq turplar və uzanmış kökü olan başqaları var). Həmişə yerə bir neçə kök buraxıb hər il kök tikələrini basdırmaq lazımdır ki, bu yolla becərmə davam etdirilir və məhsul saxlanılır.

Mətbəxdə istifadə edin. Horseradish təzə, kiçik dozalarda (çox ədviyyatlıdır) ət və ya souslara dad vermək üçün istehlak edilir. Nəhayət, qurudula bilər. Basilicata'da tipik yemək rafanatadır (xren ilə ətirli bir növ omlet).

Qidalanma xüsusiyyətləri. Horseradishin köklərində çoxlu vitamin B1 və C vitamini var. tənəffüs sistemi problemləri üçün təbii bir vasitə kimi göstərilən və həzm xüsusiyyətləri ona aid edilir.

Matteo Ceredanın məqaləsi