Pepparrot eller pepparrot är en grönsak som är välkänd i norra Europa, men också utbredd i Basilicata, till exempel. Det är en mycket enkel gröda och lämplig för familjeträdgårdar.

Växten är flerårig, en nära släkting till kål (tillhör familjen brassicaceae eller korsblommiga växter) och påminner lite om rädisa.

Roten, som har en mycket stark och kryddig smak, används för att tillreda såser som liknar japansk wasabi, som en aromatisk ört.

Innehållsförteckning

Fördelar med pepparrot

Förutom att pepparrotsblomman är en grönsak med en intressant smak att ta in i köket, har den minst fem utmärkta fördelar som gör att jag rekommenderar att du odlar den i din trädgård. Här är de:

• Pepparrot är en flerårig växt Det innebär att den inte behöver sås om varje år.
• Den är dekorativ. Om du vill ha en grönsaksodling kan du överväga att sätta ut några pepparrotsplantor: de smaragdgröna bladen och små vita blommorna som är grupperade i plymer kommer inte att se malplacerade ut.
• Odlingen är mycket enkel. När den väl har planterats på rätt plats gör den det helt av sig själv, du måste bara hitta ett hörn av trädgården som inte är för soligt och väldränerat.
• Förbättring av terrängen och hjälper den synergistiska trädgården i dess naturliga försvar mot skadedjur. Pepparrotsrötter driver ut nematoder och reducerar bakterier (bio-fumigant verkan).
• Inte ber om en plats i solen Pepparroten är anpassad till svala klimat och odling i halvskugga, så den kan dra nytta av dessa utrymmen, som i allmänhet är mindre produktiva för de flesta grönsaker.

Vad är namnet på denna grönsak

Som alla grönsaker som inte används till vardags är pepparrot också känd under olika namn och benämningar. Det vanligaste är pepparrot, ofta tillsammans med dess ursprung (tysk pepparrot eller rustik pepparrot), men vissa kallar den också cren eller kren, som tar sitt namn från den sås som görs av dess rötter. En annan, mer suggestiv synonym för pepparrot är barbaforte. Det vetenskapliga namnetav denna gröda är Armoracia rusticana, I dialekter är den också känd som Ravanett eller Remolass.

Man måste dock vara försiktig så att man inte blandar ihop saker och ting: termen "remolaccio" syftar i allmänhet på vissa sorters rädisor som, för att komplicera saken, har det vetenskapliga namnet Raphanus Sativus Remolacci förväxlas ofta med pepparrot, och även auktoritativa källor använder termen "pepparrot" för att hänvisa till dessa arter.

Jordmån, exponering och klimat

Klimat. Pepparrot är en växt som inte gillar värme och torka. Det är därför den är perfekt att odla i bergsträdgårdar och norra Italien i alla fall; om du vill odla den i varma områden är det bäst att hitta en något skuggig plats och kom ihåg att vattna den regelbundet.

Terräng. Eftersom den är en rotfrukt behöver den en jord som inte är kompakt, så att den kan växa under jord, och som är väldränerad, så att den inte ruttnar. Den gillar närvaron av organiskt material och gynnas av bördiga jordar, som torkar ut mindre. Innan den odlas rekommenderas därför att jorden bearbetas på djupet med en spade, som innehåller kompost, humus ellermogen gödsel i goda mängder.

Sådd av pepparrot

Sådd genom sticklingar. Att så pepparrot liknar att plantera potatis: rotbitar begravs cirka tio centimeter djupt. Den bästa tiden att plantera den i trädgården är på våren, vanligtvis mellan mars och april.

Multiplicerande växter Pepparrotshuvuden kan delas genom att ta bort en planta, dela den genom att bryta rhizomen (rotsystemet) i bitar och återplantera den. Detta ökar produktionen av pepparrot; det rekommenderas att göra detta tidigt på våren eller hösten.

Fröna är inte pepparrot. Det är inte möjligt att odla pepparrot från frön, eftersom den rustika pepparroten inte producerar några. Olika frön av förmodad "pepparrot" kan dock hittas på marknaden, t.ex. svart rund pepparrot här och vit pepparrot av sorten "Zurich Market". här Dessa frön är av raphanus sativus (remolaccio), inte rustik pepparrot (cren). Det är fortfarande en utmärkt grönsak, mycket intressant att odla, men det är inte den som nämns i den här artikeln.

Frön från gröngödsling. Pepparrotsfrön ingår också ofta i gröngödslingsblandningar, återigen raphanus sativus, en användbar växt mot nematoder.

Arbete som ska göras i grönsaksgården

Ogräsrensning. Pepparrot är en tidsmässigt okrävande grönsak. Den försvarar sig väl mot ogräs, eftersom det är en frodig växt, så det är lätt att hålla ogräset under kontroll. Du kan hjälpa till med mulching.

Hoes. Periodisk hackning hjälper jorden att inte bli kompakt och uppmuntrar pepparrotsroten att svälla. Den kan också hackas med en ogräsrensare.

Bevattning. För ett bra skörderesultat är det mycket viktigt att jorden aldrig torkar ut, så att vattna denna växt ofta rekommenderas, särskilt där klimatet är varmare. Stora mängder vatten är inte nödvändigt, men det är viktigt att jorden hålls fuktig, annars blir roten fibrös. Mulching kan också bidra till att hålla jorden fuktig längre, ett annat skäl till attsom kan vara användbara.

Försvar. Pepparrot är inte särskilt rädd för skadedjur, så det finns inget behov av särskilda behandlingar; det är en lätt växt att hålla i ekologisk odling. En möjlig fiende är altiche, ett klassiskt skadedjur på kål.

Hur man skördar pepparrot

Samlingen Pepparrot skördas när roten nått en bra storlek, vanligtvis under det andra eller tredje odlingsåret. Skördeperioden är på hösten och fortsätter sedan under hela vintern. Färgen på den rot som skördas beror på sorten, liksom storlek och form (det finns mer runda rovor som liknar pepparrot och andra med en långsträckt rot). Man bör alltid lämnanågra rötter i jorden och gräver ner bitar av roten varje år, vilket förevigar odlingen och upprätthåller produktionen.

Används i köket. Pepparrot äts färsk, i små doser (den är mycket kryddig) för att ge smak åt kött eller såser. Om man vill kan den också torkas. I Basilicata är en typisk rätt rafanata (ett slags omelett smaksatt med pepparrot).

Näringsmässiga egenskaper. Pepparrotsrötter innehåller mycket vitamin B1 och vitamin C. Det indikeras som ett naturligt botemedel mot andningsproblem och tillskrivs matsmältningsegenskaper.

Artikel av Matteo Cereda