Horseradish veya yaban turpu Kuzey Avrupa'da iyi bilinen bir sebzedir, ancak örneğin Basilicata'da da yaygındır. Çok basit bir üründür ve aile bahçeleri için uygundur.

Bitki çok yıllıktır, lahananın yakın bir akrabasıdır (brassicaceae veya turpgiller ailesine aittir) ve biraz turpu andırır.

Çok güçlü ve baharatlı bir tada sahip olan kök, aromatik bir bitki gibi Japon wasabi'sine benzer sosların hazırlanmasında kullanılır.

İçindekiler

Yaban turpunun avantajları

Yaban turpu bitkisi, mutfağa ilginç bir lezzet katan bir sebze olmasının yanı sıra, bahçenizde yetiştirmenizi tavsiye etmeme neden olan en az beş mükemmel avantaja sahiptir. İşte onlar:

• Yaban turpu çok yıllık bir bitkidir Bu, her yıl yeniden ekilmesine gerek olmadığı anlamına gelir.
• Bu bir süs. Eğer bir sebze bahçesi istiyorsanız, birkaç yaban turpu fidesi ekmeyi düşünebilirsiniz: zümrüt yeşili yapraklar ve tüyler halinde gruplanmış küçük beyaz çiçekler yerinde görünmeyecektir.
• Yetiştirme çok basittir. Doğru yere dikildiğinde kendi kendine yetişir, sadece bahçenin çok güneşli olmayan ve iyi drenajlı bir köşesini bulmanız gerekir.
• Arazinin iyileştirilmesi ve sinerjik bahçenin zararlılara karşı doğal savunmasına yardımcı olur. Yaban turpu kökleri nematodları kovar ve bakterileri azaltır (biyo-fümigant etki).
• Güneşin altında bir yer istemiyorum Yaban turpu serin iklimlere ve yarı gölge yetiştiriciliğine adapte olmuştur, bu nedenle çoğu sebze için genellikle daha az verimli olan bu alanlardan yararlanabilir.

Bu sebzenin adı nedir?

Günlük kullanımda olmayan tüm sebzeler gibi, yaban turpu da çeşitli isimler ve yakıştırmalarla bilinir. En yaygın olanı yaban turpudur, genellikle menşei ile birlikte (Alman yaban turpu veya rustik yaban turpu), ancak bazıları adını köklerinden yapılan sostan alarak cren veya kren olarak da adlandırır. Yaban turpu için daha düşündürücü bir başka eşanlamlı barbaforte'dir. Bilimsel adıbu mahsulün Armoracia rusticana, Lehçelerde Ravanett veya Remolass olarak da bilinir.

Bununla birlikte, kafanızın karışmamasına dikkat etmelisiniz: remolaccio terimi genellikle belirli turp çeşitlerine atıfta bulunur, bu da işleri karmaşıklaştırmak için bilimsel adı Raphanus Sativus Remolacci genellikle yaban turpu ile karıştırılır ve hatta yetkili kaynaklar bu türlere atıfta bulunmak için 'yaban turpu' terimini kullanır.

Toprak, maruziyet ve iklim

İklim. Yaban turpu sıcağı ve kuraklığı pek sevmeyen bir bitkidir. Bu nedenle dağ bahçelerinde ve kuzey İtalya'da yetiştirmek için idealdir; sıcak bölgelerde yetiştirmek istiyorsanız hafif gölgeli bir yer bulmanız ve düzenli olarak sulamayı unutmamanız en iyisidir.

Arazi. Toprak açısından, bir kök sebzesi olarak, yeraltında genişleyebilmesi için kompakt olmayan ve kök çürümesini önlemek için iyi drene olan bir toprak bulması gerekir. Organik maddenin varlığını sever ve daha az kuruyan verimli topraklarda tercih edilir. Bu nedenle, yetiştirmeden önce, bir kürekle derinlemesine işlenmesi, kompost, humus veyaiyi miktarlarda olgun gübre.

Yaban turpu ekimi

Çelikle ekim. Yaban turpu ekimi patates ekimine benzer: kök parçaları yaklaşık on santimetre derinliğe gömülür. Bahçeye ekmek için en uygun zaman ilkbaharda, genellikle Mart ve Nisan ayları arasıdır.

Çoğalan bitkiler Yaban turpu başları, bir bitki sökülerek, köksap (kök sistemi) parçalara ayrılarak bölünebilir ve yeniden dikilebilir. Bu, yaban turpu üretimini artırır; bunun erken ilkbahar veya sonbaharda yapılması önerilir.

Tohumlar yaban turpu değildir. Yaban turpunu tohumdan yetiştirmek mümkün değildir, çünkü rustik yaban turpu hiç üretmez. Bununla birlikte, piyasada çeşitli sözde 'yaban turpu' tohumları bulunabilir, örneğin siyah yuvarlak yaban turpu Burada ve beyaz horseradish, 'Zurich Market' çeşidi Burada Bu tohumlar raphanus sativus (remolaccio), rustik yaban turpu (cren) değil. Yine de mükemmel bir sebze, yetiştirmesi çok ilginç, ancak bu makalede bahsedilen değil.

Yeşil gübre tohumları. Yaban turpu tohumları da yeşil gübre karışımlarına sıklıkla dahil edilir, yine nematodlara karşı faydalı bir bitki olan raphanus sativus.

Sebze bahçesinde yapılacak çalışmalar

Ayıklama. Yaban turpu zaman açısından iddiasız bir sebzedir. Yemyeşil bir bitki olduğu için yabani otlara karşı kendini iyi savunur, bu nedenle yabani otları kontrol altında tutmak kolaydır. Malçlama konusunda yardımcı olabilirsiniz.

Çapalar. Periyodik çapalama toprağın sıkışmamasına yardımcı olur ve yaban turpu kökünün şişmesini teşvik eder. Ot biçme makinesi ile de çapalanabilir.

Sulama. İyi bir hasat sonucu için toprağın asla kurumaması çok önemlidir, bu nedenle özellikle iklimin daha sıcak olduğu yerlerde bu bitkinin sık sık sulanması önerilir. Çok miktarda su gerekli değildir, ancak toprağın nemli tutulması çok önemlidir, aksi takdirde kök lifli olacaktır. Malçlama ayrıca toprağın daha uzun süre nemli kalmasına yardımcı olabilir, bu da bir başka nedenyararlı olabilir.

Savunma. Yaban turpu zararlılardan çok korkmaz, bu nedenle özel işlemlere gerek yoktur; organik tarım altında tutulması kolay bir bitkidir. Olası bir düşman, klasik bir lahana zararlısı olan altiche'dir.

Yaban turpu nasıl hasat edilir

Koleksiyon Yaban turpu, kökü iyi bir boyuta ulaştığında, genellikle yetiştiriciliğin ikinci veya üçüncü yılında hasat edilir. Hasat dönemi sonbahardır ve daha sonra kış boyunca devam eder. Hasat edilen kökün rengi, çeşidin yanı sıra boyut ve şekle de bağlıdır (daha yuvarlak şalgam benzeri yaban turpları ve uzun köklü diğerleri vardır). Kişi her zaman bırakmalıdırHer yıl birkaç kökü toprağa gömüyor ve kök parçalarını gömüyor, böylece ekimi sürdürüyor ve üretimi devam ettiriyor.

Mutfakta kullanın. Yaban turpu taze olarak, küçük dozlarda (çok baharatlıdır) ete veya soslara lezzet katmak için yenir. İstenirse kurutulabilir de. Basilicata'da tipik bir yemek rafanata'dır (yaban turpu ile tatlandırılmış bir tür omlet).

Besin özellikleri. Yaban turpu kökleri bol miktarda B1 vitamini ve C vitamini içerir. Solunum problemleri için doğal bir ilaç olarak belirtilir ve sindirim özellikleri ile ilişkilendirilir.

Matteo Cereda tarafından yazılan makale