Cataluña es una región de España, pero también es una verdura, una ensalada de la familia de la achicoria También llamada "achicoria espárrago", es una cabeza de achicoria que se consume generalmente cocida.

Hay muchas variedades de Catalogna Se caracteriza por una cabeza de hojas alargadas con un margen recto o dentado. Una variedad que merece especial atención en el huerto es la achicoria puntarelle que tiene unos brotes tiernos y carnosos realmente deliciosos, una verdura típica del sur de Italia.

Como hortaliza, se caracteriza por ser más bien amargo Las hojas de catalogna cocidas son una guarnición estupenda, mientras que las puntarelle son versátiles: podemos optar por cocerlas en caldo, saltearlas en una sartén o comerlas crudas en ensalada.

Cultivar Catalogna no es difícil incluso de forma ecológica si se maneja bien, no es una planta con muchos problemas. Es una ensalada bastante fácil de cultivar, que además aguanta bien temperaturas más bien bajas; en el sur se cultiva durante todo el invierno, mientras que en climas más fríos se cosecha justo antes de las heladas invernales.

Índice

La planta de Catalogna

Al igual que todas las endibias, Catalogna también forma parte de la familia de las plantas compuestas o asteráceas a la que pertenecen prácticamente todas las ensaladas, pero también otras especies como la alcachofa y el girasol. Su nombre científico es Cichorium intybus.

Esta hortaliza es una especie bienal; cuando se cultiva en el huerto, se recolecta toda la cabeza antes de la floración, como ocurre con muchas otras hortalizas de hoja.

Catalogna se caracteriza por su cabeza de hojas más bien erguida con llamativas nervaduras blancas. También se llama achicoria espárrago porque forma un escapo floral que se asemeja al turión del espárrago, pero no existe relación alguna entre ambas plantas.

Variedades catalogna y puntarelle

Cuando hablamos de achicoria Catalogna nos referimos generalmente a la variedad más erguida con una cabeza más alta y estrecha , que se cultiva para cosechar sus hojas largas y acanaladas, que se comen como verdura cocida de sabor amargo. Entre ellas:

• Achicoria de Brindisi o de Apulia catálogo largo, estrecho y de hojas lisas.
• Achicoria de los Abruzos Variedad con hojas muy dentadas.
• Clio achicoria catálogo más dentado
• Cataluña de Chioggia Variedad con sangría en Treviso.

La variedad con una cabeza más baja y costillas más anchas se conoce como achicoria puntarelle o achicoria Catalogna porque se cultiva principalmente por los brotes del interior de la cabeza, que también pueden comerse crudos en ensaladas. En algunas zonas también se llama achicoria de espiga o achicoria cimata. Entre las variedades de puntarelle:

• Achicoria Puntarella de Galatina
• Puntarelle di Molfetta

Por supuesto, luego cada zona ha desarrollado sus propias variedades locales a lo largo del tiempo, un patrimonio de biodiversidad que merece la pena conservar.

El suelo y el clima de la achicoria

Clima Catalogna es un cultivo resistente que puede crecer bien en diferentes climas, requiere temperaturas superiores a 5 grados para vegetar y su temperatura óptima es de entre 15 y 20 grados Prefiere los lugares moderadamente soleados.

Terreno . la achicoria Catalogna también es poco exigente como suelo, a menudo toma el relevo de otras plantas y pueden aprovechar los residuos de su fecundación . atención a no superar el nitrógeno que se acumula en las hojas y produce toxinas. El suelo ideal son los lechos bien drenados y de textura media.

Cómo sembrar Catalogna

Para empezar a cultivar Catalogna, comience por sembrar o plantar la plántula. La siembra de esta ensalada puede hacerse directamente en el huerto o en macetas y dejar que la plántula se desarrolle. Si opta por hacer la siembra en tierra, tendrá que trasplantar 35-40 días después de la siembra.

Cuándo sembrar

Como período se siembra generalmente de junio a septiembre Para cultivar Catalogna puntarelle en el norte, es mejor sembrar un poco antes y plantar en mayo. Es mejor evitar tener esta planta en el campo en los meses de verano, cuando el calor y la sequedad la harían sufrir y podrían provocar su prefloración.

Preparación del terreno

Catalogna requiere un suelo drenante, por lo que es mejor trabajar la tierra en profundidad con una pala. Si es posible, lo ideal es aflojar la tierra mediante el laboreo sin alterar la estratigrafía del suelo. Una horquilla de pala es conveniente para realizar este trabajo, incluso es mejor utilizar la grelinette.

A continuación, la superficie debe azadonarse y nivelarse con un rastrillo, preparando el lecho de siembra.

Distancias de plantación

Recomiendo plantar la catalogna en hileras y no esparcida, para controlar mejor las distancias entre las cabezas de catalogna o puntarelle y desherbar de forma más sencilla. Como las distancias se mantienen 25 cm entre plantas, normalmente las hileras se mantienen a 35-40 cm Si se siembra en el suelo, es mejor poner unas cuantas semillas más y entresacarlas después.

Cultivo de la achicoria espárrago

Catalogna es una planta fácil de cultivar, los cuidados (riego, control de plagas,...) son los mismos que para la mayoría de las especies de huerta.

Riego

Catalogna requiere un riego continuo y regular, factor importante sobre todo para tener puntarelle sanas y producir una buena cantidad.

Maleza y escarda

Es necesario controlar periódicamente las malas hierbas; durante el cultivo, hay que escardar las plántulas de achicoria de espiga y mantener los lechos limpios de malas hierbas no deseadas.

Tela no tejida y acolchado

En la tela no tejida es un medio excelente para proteger la achicoria de las primeras heladas La catalogna se suele cosechar hasta octubre, la última estación de crecimiento. Sobre todo en el norte de Italia, conviene tomar precauciones y cubrir las plantas para protegerlas del frío.

El acolchado es otra idea útil para cultivar Catalogna disminuyendo el trabajo a realizar como escardar, si se decide acolchar este cultivo, se recomienda hacerlo con tela negra con el fin de calentar el suelo.

Insectos y enfermedades

Catalogna es una planta resistente, rara vez enferma. Puede verse afectada por algunas enfermedades criptogámicas Sobre todo si hay humedad persistente y agua estancada, cuidado con el oídio, en cuyo caso se puede intervenir con bicarbonato potásico o azufre. Lo más importante es prevenir los problemas con un buen cultivo del suelo.

A nivel de plagas, el principal problema es la caracoles que deben mantenerse bajo control con slugicidas orgánicos, barreras de ceniza o trampas de cerveza.

Recolección de catálogos

Para cosecharla, se corta la cabeza por la base, con tijeras o un cuchillo, cuando la planta está completamente desarrollada. generalmente de septiembre a finales de octubre .

Para conservar la achicoria durante mucho tiempo, las plantas pueden arrancarse con pan de tierra y guardarse bajo túneles, con lo que la hortaliza se conservará hasta un mes. Tras la cosecha, los brotes de achicoria pueden comerse crudos, como la puntarelle.

Artículo de Matteo Cereda