Certains pensent que le safran est un moyen rapide de s'enrichir attirés par le prix très élevé du kilo de cette épice.

En réalité, la culture du safran est un métier agricole comme un autre, et comme tous les métiers de la terre, c'est un métier de la terre. travail fatigant et qu'en termes de revenus a un rendement relativement faible notamment par rapport à la quantité de travail générée.

Essayons de nous faire une idée de quels sont les coûts et les revenus de la culture du safran pour savoir si elle est économiquement rationnelle ou non.

Table des matières

Le safran des revenus : ça vaut le coup

Cela vaut-il donc la peine de cultiver le safran en tant qu'activité génératrice de revenus ?

Je réponds par l'affirmative.

Une safranière bien gérée peut être rentabilisée par l'investissement et les efforts consentis. Toutefois, si vous cherchez à gagner de l'argent facilement, il est préférable d'abandonner l'idée de cultiver du safran et de regarder ailleurs.

Les passionnés d'agriculture peuvent choisir de cultiver le crocus sativus comme profession sans s'attendre à des gains stratosphériques, mais la satisfaction ne manquera pas.

Parmi les différentes cultures, le safran est peut-être celle qui implique le plus d'efforts. un engagement plus important en termes d'heures/de travail C'est pourquoi je recommande de bien réfléchir avant de commencer une grande safranière.

Ci-dessous, j'essaie de me concentrer Combien coûte la culture de cette épice ? Il n'est évidemment pas possible d'établir un plan d'entreprise ou de fournir des chiffres exacts : de nombreuses variables entrent en jeu et chaque situation peut présenter des particularités. Les informations que vous trouverez ici ne sont pas de la pure théorie, mais le fruit de mon expérience avec Vallescuria, une petite exploitation agricole de la Brianza qui cultive du safran.

• Insight : Cultiver le safran : ça vaut le coup (vidéo avec Matteo Cereda, Dario Galli et Guido Borsani).

Sources de revenus

En réponse à ceux qui demandent Combien gagne-t-on en cultivant du safran ? nous pouvons commencer par énumérer les revenus possibles d'une safranière, c'est-à-dire ses recettes. La culture du safran peut être gagnée de deux manières principales :

• Vendre l'épice.
• Vente des ampoules.

Pour maximiser les bénéfices, il faut être capable de développer les deux domaines.

On peut ensuite développer le la production de produits dérivés Cela peut permettre à l'exploitation de disposer d'un plus large éventail de propositions à mettre sur le marché.

Gagner de l'argent en vendant du safran

Le prix du safran est très élevé, c'est bien connu. Ces chiffres sont très variables et peuvent s'échelonner de de 8 euros par gramme à 35-40 euros .

Il y a aussi ceux qui parlent de vendre à 60 euros le gramme et plus, mais ce n'est pas réaliste. (cultivant depuis 2014 et traitant avec de nombreux cultivateurs professionnels, je peux vous l'assurer), malheureusement il y a toujours des personnes sur le web qui diffusent de fausses informations à des fins personnelles.

En général, un bon safran italien en stigmates, c'est-à-dire un produit de haute qualité, peut coûter le double, voire le triple du prix des sachets achetés en supermarché, ce qui signifie que si vous êtes capable de fabriquer un bon safran et de le mettre sur le marché, vous pouvez espérer gagner en moyenne 20 ou 30 euros par gramme. Il faut évidemment savoir valoriser correctement son produit.

Grossistes ou détaillants

L'indication de prix que j'ai donnée est le coût auquel le safran est vendu au client final Si vous voulez gagner ce montant, vous devez donc passer directement à la vente aux particuliers.

Si, en revanche, on s'adresse à des magasins, à des grossistes ou à d'autres intermédiaires, le prix diminue jusqu'à la moitié En revanche, il sera plus facile de vendre l'épice. Si vous vendez les stigmates aux restaurateurs, le coût sera un peu plus élevé que celui du grossiste, à moins que vous ne puissiez améliorer la qualité des meilleurs restaurants.

Clients possibles du safran pur dans les stigmates

• Utilisateur final (achat direct à la ferme, marchés de rue, ventes en ligne).
• Les détaillants physiques (petits magasins locaux, épiceries de qualité).
• Détaillants en ligne (commerce électronique d'excellence gastronomique ou de produits naturels).
• Groupements d'achats solidaires (GAS).
• Restaurants, pâtisseries, boulangeries et autres entreprises alimentaires qui transforment l'épice.
• Entreprises de cosmétiques, pour les crèmes, les parfums, les savons.

• En savoir plus sur la vente : Cours sur la vente de safran

Gagner de l'argent en vendant des bulbes

La vente de bulbes est un autre secteur qui permet un profit économique dans ce cas, les clients sont d'autres personnes qui veulent se lancer dans la culture.

Les cormes de safran se multiplient d'année en année, de sorte qu'une fois la plantation commencée, il y aura un surplus de bulbes de crocus stativus qui pourront être vendus. Le prix des bulbes dépend de leur taille et des quantités achetées .

• Vente de bulbes aux agriculteurs Les agriculteurs qui souhaitent acheter des bulbes pour la culture professionnelle prennent généralement de grandes quantités, de sorte que les prix sont également plus bas. Les bulbes peuvent être vendus au nombre (par mille) ou au poids (par quintal). Un prix variable peut se situer entre 15 et 25 euros par kilo.
• Vente de bulbes à des particuliers. Les bulbes de safran peuvent également être vendus en petites quantités à des particuliers, qui souhaitent essayer le safran dans leur jardin ou même cultiver quelques fleurs sur leur balcon par curiosité. Même dans le cas des bulbes, la vente aux particuliers permet d'obtenir des revenus plus importants, mais nécessite davantage de publicité et de contacts. En général, ils sont vendus au nombre ici, avec des prix qui vont de0,30 euro et 0,50 euro.

Permis Pour vendre des bulbes à des particuliers ou à d'autres cultivateurs, vous devez avoir la certification des pépiniéristes, démontrant qu'ils savent prendre les bonnes précautions pour éviter la prolifération des maladies fongiques.

La reddition de la safranière

Le safran coûte cher au gramme parce qu'il rapporte très peu en termes de quantité .

A partir de milliers de bulbes, dont la culture nécessite plusieurs centaines de mètres carrés, on obtient quelques dizaines de grammes d'épice. De chaque plante, seuls les stigmates sont utilisés comme épice : trois fils rouges très fins insérés dans chaque fleur. Si vous faites des calculs pour déterminer le rendement du safran ou pour établir un plan d'affaires, vous devez en tenir compte.

Quelques chiffres Je vais essayer de donner quelques chiffres pour que les lecteurs inexpérimentés puissent se faire une idée. Bien entendu, il s'agit de chiffres indicatifs : le nombre de fleurs que produit un bulbe de crocus sativus est variable et dépend de nombreux facteurs, en premier lieu la fertilisation, le climat et la taille du bulbe.

• On peut s'attendre à une moyenne de 2 à 5 fleurs par bulbe.
• Un gramme de safran séché nécessite 120 à 150 fleurs.
• Selon ces chiffres, imaginons que l'on dispose de 10 000 bulbes, ils pourraient donner disons 30 000 fleurs, dont on obtiendrait 200 grammes de safran en stigmates, d'une valeur inférieure à 4 000 euros.

Ces chiffres devraient commencer à faire prendre conscience que le bénéfice de la culture n'est certainement pas stratosphérique précisément parce que le rendement en termes de quantité est très faible.

Cependant, dans l'ensemble, il est possible de créer une safranière productive et de tirer un salaire décent de cette merveilleuse activité.

Les coûts d'une safranière

Pour connaître le rendement réel de la culture du safran, il ne suffit pas de savoir combien vous gagnez : il est essentiel de connaître le rendement de la culture du safran. se rendre compte également des dépenses que l'on engage Une fois les coûts déduits du chiffre d'affaires, on obtient la valeur de l'activité, c'est-à-dire ce qui reste dans la poche de la personne qui l'a entreprise.

L'objectif de toute activité économique est de rembourser l'investissement initial et, bien sûr, d'avoir des revenus supérieurs aux dépenses d'exploitation ordinaires, de manière à réaliser un bénéfice.

Coûts d'investissement

Les coûts de démarrage d'une safranière ne sont pas inaccessibles, ils sont essentiellement comparables à ceux de toute activité agricole (dépenses administratives, terres, outils, engrais,...).

Il s'agit d'une culture qui n'est pas très mécanisable, heureusement, l'investissement initial lié aux machines est faible, vous pouvez commencer avec un simple motoculteur, qui, s'il est acheté d'occasion, peut coûter moins de 1 000 euros.

Aux dépenses classiques de toute exploitation agricole s'ajoutent somme toutefois l'achat de bulbes un coût indispensable pour démarrer une culture.

Le thème des dépenses et de l'investissement initial est très important dans le calcul des coûts et des recettes et essentiel si vous souhaitez rédiger un plan d'entreprise.

Si vous souhaitez en savoir plus sur les différents frais liés à cette culture, vous pouvez lire l'article consacré précisément aux frais liés à une safranière, qui vous permettra de vous rendre compte de l'investissement nécessaire.

Coûts salariaux

Lors du calcul des coûts, il est important de ne pas négliger non plus le travail manuel votre travail si (comme je l'espère !) vous êtes personnellement impliqué dans le domaine.

C'est sans doute le coût le plus important : la culture du safran nécessite beaucoup de temps pour cueillir les herbes, planter les bulbes, cueillir les fleurs, décortiquer les stigmates, puis cueillir à nouveau les herbes.

Financement, bureaucratie, avantages fiscaux

Pour ouvrir une safranière, comme pour toute entreprise, il faut une série de formalités bureaucratiques qui entraînent bien sûr des coûts, de l'ouverture d'un numéro de TVA à l'enregistrement auprès de la chambre de commerce, en passant par les autorisations et les déclarations requises pour l'emballage et la vente.

Il n'est pas dans l'objet de cet article d'approfondir la question de la bureaucratie, qui ne fait pas partie de mon domaine d'expertise. En outre, la législation varie dans le temps et, dans une certaine mesure, sur une base régionale. Cependant, les coûts bureaucratiques doivent certainement être mentionnés parmi les coûts.

Heureusement, l'agriculture est un secteur qui bénéficie de plusieurs simplifications fiscales. Par exemple, dans un premier temps, il est possible de bénéficier d'une exonération de TVA tant que le chiffre d'affaires reste faible.

Il y a alors périodiquement des appels d'offres et financement qui peuvent apporter des subventions non remboursables ou des prêts subventionnés pour le démarrage de l'entreprise. Les incitations pour l'agriculture sont souvent fournies par le gouvernement régional et la communauté européenne par le biais des fonds de la PAC. Il est également utile de consulter la chambre de commerce de votre province pour vérifier les appels d'offres plus locaux.

J'espère ne pas vous avoir découragé, sinon je ne peux que vous souhaiter bon travail !

Une ressource pour le safran professionnel

Je vous invite à regarder de plus près la gestion d'une safranière professionnelle au sein de l'association. Parcours ZAFFERANO PRO Le cours explique tout ce qu'il faut savoir sur le safran, tant du point de vue de la culture que de la vente, et fournit des références et des conseils sur la réglementation.

Consultez le programme complet (vous y trouverez également une réduction et plusieurs avant-premières).

• Cours ZAFFERANO PRO

Plus d'informations sur le safran

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Article de Matteo Cereda