バジルは、最も広く栽培され、使用されているアロマハーブのひとつです。 通常、ペスト・アラ・ジェノベーゼを作ったり、温かい料理やサラダの風味付けに使われますが、今回は、消化剤として最適なフレッシュリキュールを作るために使用したいと思います。

バジルリキュールは、お酒と新鮮なバジル（できれば庭で収穫したばかりのもの）があれば作れます。 作り方はとても簡単で、数週間後にはおいしいリキュールを楽しむことができますし、友人や家族への贈り物として用意することもできます。

ローリエのリキュールをご紹介しましたが、今回はバジルを使ったリキュールをご紹介します。

準備時間です： 10分＋40日の休息

約1.2リットル分の材料

• 96%食品用アルコール500ml
• 水600ml
• 砂糖 350g
• バジルの葉30～35枚

季節性 夏のレシピ

ディッシュ : リキュール、ベジタリアン

バジルリキュールの作り方

バジルの葉は、できれば庭から摘んできたばかりのものを用意します。 香り高いハーブの香りは、これから作るリキュールの品質を決める主な要素であることは明らかです。

まずはじめに、葉をよく洗い、清潔な布の上に並べて完全に乾燥させます。

大きめのガラス瓶（750mlまたは1L程度）にドライバジルとアルコールを入れ、蓋を閉めて暗所に7日間放置する。 1日に1回は振るように注意しながら、蓋を開けずに放置する。

煎じる時間が経過したら、鍋に水と砂糖を入れ、シロップを準備する。 沸騰してから2～3分煮る。 砂糖が完全に溶け、シロップが透明になるはずだ。 この時点で火を止め、冷ましておく。

シロップが完全に冷めたら、アルコールを加え、バジルが残らないようにろ過する。 かき混ぜて、密閉されたガラス瓶にリキュールを詰める。 暗い場所でさらに30～40日間寝かせる。 ダイジェスティブ・リキュールの完成です。冷蔵庫に入れて、とても冷たくして提供すると、食事の終わりに最適です。

レシピのバリエーション

これまで見てきたように、この消化液の調製は非常に簡単で短時間で済みます。また、バジルリキュールは、香料を組み合わせたり、アルコール度数や甘さを調整したりして、自由にカスタマイズすることができます。

• アルコールグレード アルコール度数に対して水の量を増やすとアルコール度数の低いリキュールになり、逆に減らすとアルコール度数の高いリキュールになるので、お好みで調整してください。
• 甘さです。 甘みの強いリキュールを作るには、シロップを作るレシピで使用する砂糖の量を調整します。
• レモンです。 バジルと一緒に蒸らすリキュールに、未処理のレモンピールを加えると、さらにフレッシュで夏らしい味わいになります。 レモンの白い部分は苦みが強いので、黄色い部分だけ取るようにし、ピールの分、砂糖の量を少し増やしてください。

レシピ：ファビオとクラウディア（Stagioni nel piatto）

オルト・ダ・コルティヴァーレの野菜を使ったレシピをすべて見る。