Hier is een recept met een groente die altijd rijkelijk aanwezig is in onze moestuinen en in het bijzonder de ster van de zomeroogst: de courgette. We zullen hem gebruiken in een uiterst smakelijk en gemakkelijk te bereiden recept: een heerlijke parmigiana, waarin gegrilde courgettes worden afgewisseld met laagjes gekookte ham, basilicumpesto en kaas.

Dit is dus niet de 'groene' versie van de klassieke aubergine parmigiana: we bakken niets en er komt geen tomaat aan te pas, maar het resultaat blijft uitnodigend en smakelijk. Het zoete van de courgettes gaat namelijk goed samen met het hartige van de pesto, ham en kaas.

Leg wat courgettes uit je tuin opzij om deze 'witte en groene' versie van parmigiana te proberen, je zult niet teleurgesteld zijn! Je kunt ook vele andere recepten met courgettes vinden op de speciale pagina.

Bereidingstijd: 40 minuten

Ingrediënten voor 4 personen:

• 450 g courgettes
• 75 g gesneden gekookte ham
• 3 plakjes gesmolten kaas (zoals sottilette)
• 60 g pesto
• 60 g geraspte kaas
• extra vierge olijfolie

Seizoensgebondenheid zomerrecepten

Schotel : zomerse hoofdgerechten

Hoe je courgette parmigiana bereidt

De bereiding van deze parmigiana met ham en courgettes begint met het wassen van de groente. Snijd de courgettes in de lengte heel dun met behulp van een mandoline; rooster en zet apart.

Vet de bodem van een bakblik in met een beetje extra vierge olijfolie. Leg een laagje gegrilde courgettes op de bodem: leg er kleine stukjes gekookte ham en plakjes kaas op, bestrooi met geraspte kaas en pesto. Ga door met het afwisselen van laagjes courgettes en ham, kaas en pesto tot alle ingrediënten op zijn.

Bak ongeveer 15-20 minuten op 160° en klaar is deze voortreffelijke zomerse tweede gang.

Variaties in recepten

Met een beetje fantasie kunnen er veel aanpassingen worden gemaakt aan de courgette parmigiana, die al begon als een variant van de bekendere aubergine parmigiana. Hier zijn er een paar:

• Vegetarische versie: Voor een vegetarische versie van onze courgette parmigiana kun je gewoon de gekookte ham uit de ingrediëntenlijst schrappen. Een paar in reepjes gesneden gedroogde tomaten kunnen voor extra smaak zorgen.
• Amandelen: Je kunt een knapperige toets toevoegen door amandelen te gebruiken, in stukjes of grof gehakt, door ze over het oppervlak van de parmigiana te strooien of door ze in de verschillende lagen te doen en ze lichtjes te roosteren om ze meer smaak te geven.
• Mozzarella: Voor een nog lekkerdere en meer draderige versie vervang je de gesneden kaas door mozzarella.

Recept door Fabio en Claudia (Stagioni nel piatto)

Lees alle recepten met groenten van Orto Da Coltivare.