今回は、家庭菜園でもよく見かける野菜、特に夏の収穫の主役である「コートレット」を使ったレシピをご紹介します。 コートレットのグリルと生ハム、バジルペースト、チーズを交互に重ねた、とても美味しくて簡単に作れるレシピです。

茄子のパルミジャーナの "グリーン "バージョンではなく、炒めず、トマトも使わないのに、食欲をそそる仕上がりになっています。 クルージェットの甘みが、ペースト、ハム、チーズの香ばしさとよく合うのです。

お庭で採れたクルージェットを使って、この「白と緑」のパルミジャーナをぜひお試しください。 また、クルージェットを使った他のレシピも専用ページでご紹介しています。

準備時間です： 40分

材料は4人分です：

• コートレット 450g
• スライスしたハム75g
• とろけるチーズ（ソティレットなど）3枚
• 60 g ペスト
• すりおろしたチーズ 60g
• エクストラバージンオリーブオイル

季節性 夏のレシピ

ディッシュ 夏のメインディッシュ

クルジェット・パルミジャーナの作り方

生ハムとクルージェットのパルミジャーナの作り方は、まず野菜を洗います。 クルージェットはマンドリンで縦に薄くスライスし、焼いて置いておきます。

耐熱皿の底にエクストラバージンオリーブオイル少々を塗り、その上に焼いたクルージェットを並べ、その上に小さく切ったハムとスライスチーズを置き、おろしチーズとペストを振りかける。 クルージェットとハム、チーズとペストを交互に、材料を使い切るまで続けていく。

160°で約15～20分焼けば、夏の絶品セカンドコースの出来上がりです。

レシピのバリエーション

茄子のパルミジャーナから始まったこの料理は、少しの想像力で様々なアレンジが可能です。 ここでは、その一部をご紹介します：

• ベジタリアンバージョン： ベジタリアン仕様のパルミジャーナには、生ハムが必要ありません。 ドライトマトの千切りがあると、風味が増すかもしれません。
• アーモンドです： アーモンド（スライスまたは粗く刻んだもの）をパルミジャーナの表面に散らしたり、層になるように挟んで、軽くトーストして香ばしさを出すと、カリカリ感が増します。
• モッツァレラです： スライスチーズをモッツァレラに変えると、さらにおいしく、筋のない仕上がりになります。

レシピ：ファビオとクラウディア（Stagioni nel piatto）

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