Las tartas saladas son una de las recetas más prácticas y versátiles que existen. Según la temporada, se pueden utilizar muchas verduras diferentes en una gran variedad de combinaciones, y a menudo las sobras o los productos caducados se cuelan en su relleno. En primavera, la tarta salada de espárragos es imprescindible.

El espárrago es una hortaliza que sólo está disponible unos pocos meses al año, y su fuerte sabor combina bien con carnes en lonchas, como jamón cocido o speck, huevos y ciertas especias como el azafrán.

La tarta salada de espárragos es un entrante vegetariano que también puede convertirse en plato principal: una cubierta de hojaldre desmenuzable rellena de una crema de ricotta y azafrán en la que los espárragos son los auténticos protagonistas.

Una receta ideal que también se puede preparar con antelación y degustar caliente, templada o a temperatura ambiente, y que también puede ser un estupendo almuerzo para llevar, ya sea para un picnic o una "schiscetta" para llevar al trabajo.

Tiempo de preparación: 60 minutos + 15 de descanso

Ingredientes para 4 personas:

• un rollo de hojaldre
• 500 g de espárragos
• 2 huevos
• 250 g de requesón
• 150 ml de leche
• 20 g de queso grana
• 1 sobre de azafrán
• sal y pimienta al gusto

Estacionalidad : recetas de primavera

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Cómo hacer pastel salado de espárragos

Para preparar esta sabrosa tarta, empieza por limpiar los espárragos, quitándoles el extremo coriáceo y, si es necesario, pelándolos ligeramente con un pelapatatas. Lávalos y cuécelos en una esparraguera durante diez minutos. Si no tienes esparraguera, puedes escaldarlos normalmente en agua durante 7-8 minutos o, mejor aún, dividir los tallos de las puntas y hervir los primeros durante 10 minutos y las puntassólo 2-3 minutos.

Para el relleno de la tarta, ponga el queso ricotta, la leche, el queso parmesano, los huevos y el azafrán en un bol y mezcle bien hasta que se integren todos los ingredientes. Añada sal, pimienta y los tallos de espárragos cortados en rodajas.

Colocar el hojaldre en un molde de 24 cm de diámetro, rellenarlo con la mezcla de ricotta y decorar la superficie con puntas de espárragos cortadas por la mitad a lo largo.

Ahora termine la receta con la cocción: hornee el pastel a 180° durante 50 minutos en un horno precalentado y ventilado. Déjelo reposar 15 minutos antes de servir.

Variaciones de la receta

La tarta salada de espárragos se presta a muchas variaciones, sólo necesitas un poco de imaginación y podrás hacer que esta tarta sea aún más deliciosa. Dependiendo de tus gustos, puedes enriquecerla con otros ingredientes o especias, renovando la receta y experimentando con nuevos sabores.

• Speck o jamón Puedes hacer que este pastel salado de espárragos sea aún más delicioso añadiendo tiras de bacon o jamón cocido.
• Cúrcuma. Si quieres un sabor menos tradicional, puedes sustituir el azafrán por media cucharadita de cúrcuma en polvo, esta especia aporta el color amarillo intenso pero también excelentes propiedades nutritivas para el bienestar del organismo.

Receta de Fabio y Claudia (Stagioni nel piatto)

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