Výroba zavařenin z ovoce z vlastní zahrady nebo sadu přináší velké uspokojení: stačí několik jednoduchých kroků a po chvíli si můžete vychutnat pravou chuť jablek, broskví, hrušek, švestek. Ti, kdo mají malý sad, často zjistí, že mají hojnost plodin, a hledání způsobů, jak ovoce zavařit, je vždy dobrou strategií.

Hrušková marmeláda je technicky vzato džem, protože výraz "marmeláda" označuje výrobek z pomerančů. K její výrobě potřebujete pouze nejšťavnatější hrušky, cukr, citron a skleněné nádoby na uskladnění. Po několika týdnech se bude výborně hodit na lahodné koláče, zdravé snídaně nebo třeba k vyzrálým sýrům,Hrušky nemají tak dlouhou trvanlivost jako jablka, a proto je třeba je zpracovat a zavařit.

Doba přípravy: 50 minut

Složení pro 250 ml sklenici

• 400 g hruškové dužiny
• 100 g cukru
• šťávu z poloviny citronu
• 30 ml vody

Sezónnost : podzimní recepty

Nádobí : konzervy

Jak vyrobit hruškový džem

Dužinu hrušek nakrájejte na malé kousky, nejlépe hrušky Abate nebo Williams, které jsou díky své struktuře a sladkosti obzvláště vhodné pro zavařování.

V nepřilnavém hrnci nebo v hrnci se silným dnem povařte hruškovou dužinu spolu s cukrem, citronovou šťávou a vodou. Nejprve dobře promíchejte, aby se všechny ingredience promísily, a poté občas promíchejte, aby se směs nepřichytila k pánvi.

Pokračujte ve vaření džemu asi 40 minut (doba vaření závisí na množství vody obsažené v dužině a velikosti kostek hruškové dužiny). Když jsou hrušky měkké, rozmačkejte je na zeleninovém mlýnku nebo je rozmixujte ponorným mixérem.

Vzniklé pyré nalijte do předem sterilizovaných sklenic, pevně uzavřete víčky a nechte vychladnout dnem vzhůru. Nakonec zkontrolujte, zda se vytvořil podtlak (víčko necvaká), a hruškový džem uložte do spíže.

Podobným postupem jako hruškový džem můžete připravit také meruňkový džem, který rovněž najdete v knize receptů Orto Da Coltivare.

Varianty přizpůsobení džemu

Recept na hruškovou marmeládu je tak jednoduchý, že se dá snadno obměňovat v mnoha více či méně tradičních variantách.

• Koření . Zkuste do hruškového džemu přidat lžičku oblíbeného koření (do receptu se výborně hodí šafrán nebo skořice), abyste získali novou, exotickou chuť.
• Jablka. Nahraďte část hruškové dužiny kostičkami jablek a získáte džem stejně jemné chuti.
• Rosemary. Chcete-li získat speciální hruškový džem, zkuste při vaření přidat trochu rozmarýnového jehličí, ale nepřehánějte to.

Recept Fabia a Claudie (Stagioni nel piatto)

Přečtěte si všechny recepty se zeleninou z Orto Da Coltivare.